Makrela w sosie pieprzowym

4 duże filety z makreli bez skóry (po ok. 300 g),
sok z 1 cytryny,
gruba sól,
3 szalotki,
1 łyżka masła,
pieprz,
125 ml bulionu mięsnego,
50 ml białego wytrawnego wina.
150 g śmietany kremówki,
2 łyżki ziaren czerwonego pieprzu,
2 żółtka

Makrele opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, skropić sokiem cytrynowym i oprószyć solą. Szalotki oczyścić i pokroić w małą kostkę. Masło roztopić w płaskim naczyniu żaroodpornym i zeszklić na nim szalotkę. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Filety ułożyć obok siebie w naczyniu i oprószyć pieprzem. Wlać bulion i wino. Naczynie przykryć folią aluminiową i umieścić w piekarniku w połowie jego wysokości. Makrele piec ok. 15 minut. Zdjąć folię. Do ryb wlać śmietanę kremówkę i piec jeszcze 5 minut. Makrele wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Sos przecedzić przez sito. Dodać czerwony pieprz i gotować, aż odparuje połowa objętości. Żółtka ubić na pianę z 3 łyżkami zimnej wody. Do przestudzonego sosu wlewać żółtka, stale mieszając. Całość podgrzewać tak długo, aż sos uzyska konsystencję gęstej śmietany, uważając przy tym, by się nie zagotował. Makrele wyłożyć na talerze i polać gorącym sosem. Rybę podawać z ziemniakami z wody. polanymi roztopionym masłem i posypanymi posiekaną natką pietruszki, oraz z sałatą z sosem winegret. Do potrawy można podać białe wytrawne lub półwytrawne wino.

---