Ryby, owoce morza
A-Z
Dorsz w pomidorach z pieczarkami
Składniki:
•500 g pomidorów
•1 cebula
•2 ząbki czosnku
•200 g pieczarek
•4 filety z dorsza (150 g / sztuka)
•2 łyżki soku z cytryny
•1 łyżeczka posiekanego świeżego oregano i kilka liści bazylii
•150 g jogurtu
•odrobina soli, biały pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
• Pokroić pomidory, cebulę oraz czosnek w drobną kostkę, pieczarki w plastry
• Filety rybne skropić sokiem z cytryny, przyprawić pieprzem oraz solą
• Cebulę, czosnek oraz oregano poddusić dodać pomidory oraz grzyby, przyprawić solą i pieprzem, przełożyć do blaszki do pieczenia
• Na warzywach położyć filety, posmarować jogurtem, przykryć i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec na środkowej szynie w temperaturze 200 C przez ok. 20 minut. Dekorować bazylią.
Wszystko dusi się na oliwie a wszędzie tam gdzie jest jogurt w oryginale była śmietana, jak wiecie gdzie dostać śmietanę light to dajcie znać.
Filet z dorsza pod pierzynką
Rybkę rozmrozić, pokroić na mniejsze kawałki tak 5x5 cm
Kawałki dorsza obtoczyć w jajku a następnie w mące kukurydzianej i układać w żaroodpornym naczyniu. Na wierzch wylać 2 rozbełtane jajka. Posypać bazylią. Piec w piekarniku, Podawać z sosem jogurtowym.
Krewetki Czosnkiem Pachnące
- duże krewetki
- swiezy czosnek
- cebula
- przyprawy
Krewetki wczesniej rozmrazamy, podsmazamy lekko cebule pokrojona w lodeczki kladziemy ja na blasze dodajemy pokrojony w plasterki czosnek na to ukladamy na blasze ukladamy na wierzch krewetki, posypujemy przyprawami zapiekamy az do zrumienienia w piekarniku.
sos czosnkowy (moje dwie wersje)
1. Serek homogenizowany, jogurt naturalny, czosnek świeży i w proszku, wszystko razem mieszamy
2. Serek light czosnkowy, jogurt naturalny, czosnek świeży i w proszku. Wszystko razem mieszamy
Krewetki z kolędrą i czosnkiem
Krewetki Tiger z patelni, smażone na oliwie. Smaczna przekąska lub danie główne, gotowe w 5 minut. Specjalność marokańska, ale podobne dania występują w wielu kuchniach śródziemno-morskich, w większości stosujących natkę pietruszki zamiast kolendry.
Składniki dla 2 osób:
* 16 mrożonych krewetek Tiger
* 3 łyżki drobno posiekanej kolendry
* 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
* 2 ząbki czosnku
* sól morska
* 2 ćwiartki cytryny
Rozmrożone krewetki myję i dokładnie osuszam, nacinam do połowy po zewnętrznej stronie (wtedy ładnie się otworzą podczas smażenia). Rozgrzewam dużą patelnię z oliwą i smażę krewetki przez 1 minutę. Przewracam na drugą stronę, dodaję pokrojony w plasterki czosnek oraz kolendrę i smażę kolejną minutę. Lekko posypuję solą morską. Podaję gorące, z ćwiartkami cytryny.
Fu-Fu z łososia
Filet z łososia zamrożony
cebula
papryka świeża najlepiej kolorowa
ogórki konserwowe
natka pietruszki
sól, pieprz, maggi, sok z cytryny, papryka słodka
Filet z łososia jeszcze lekko zmrożony pokroić na cieniutkie plasterki im cieniej tym lepiej.
W misce układać warstwy: Łosoś, cebula, ogórki, papryka, natka pietruszki drobno wszystko pokrojone w kostkę, przyprawiamy. W zależności od wielkości miski i ilości ryby wyjdą 2-3 warstwy
Po kilku godzinach wymieszać i polać 2 łyżkami oliwy (możemy pominąć).
Łosoś z grilla
Zakupić płat surowego łososia, umyć, obrać ze skóry, pokroić w małe kawałki, posolić, popieprzyć, pokoperkować i wrzucić do naczynia żaroodpornego razem z kawałkami cytrynki i czosnku ułożonymi miedzy kawałkami naszego łososia i do piekarnika na grillowanie na jakieś 180 stopni. Po 15 minutach przełożyć kawałki na druga stronę i po kolejnych 15 minutach można juz jeść. Proste, szybkie i naprawdę pyszne.
Łosoś pod jogurtowa pierzynka
łosoś
jogurt naturalny- gęsty
natka pietruszki
czosnek
w 2 fazie pieczarki z cebula- lekko podlane woda z sola i pieprzem, poddusić- odsączyć wodę
Przygotowanie
łososia doprawić wedle uznania np. sokiem z cytryny, wetrzeć trochę czosnku, ułożyć na blaszce nieprzywierającej - ja robie w silikonowej formie albo naczyniu żaroodpornym, jogurt wymieszać z posiekaną natką i wyciśniętym czosnkiem, doprawić. Wymieszać na gładką masę i nałożyć na łososia. Piec do 30 min.
W 2. fazie na łososia nałożyć podduszone pieczarki i cebulkę i na to masę jogurtową. Świetnie smakuje z koprem albo bazylia.
Tatar z wędzonego łososia (Faza I)
Składniki:
-opakowanie 250 g łososia wędzonego
-2 ogóreczki konserwowe
-10 pieczarek z octu
-1 żółtko
- ew. szczypiorek
-przyprawy do smaku
Plastry łososia pokroić w drobniusieńką kosteczkę. Dodać posiekany ogórek konserwowy i posiekane pieczarki. Doprawić masę 1 surowym żółtkiem. Można również dodać 1 łyżeczkę posiekanego cieniutkiego szczypiorku.
Tatar z łososia
Filet ze świeżego łososia przemrozić w zamrażarce, przez co najmniej noc.
Rozmrozić zmielić w maszynce doprawić solą, pieprzem, maggi, sokiem z cytryny.
Na kg filet dodałam trzy żółtka wymieszać.
Osobno podać drobno pokrojoną cebulkę i ogórka konserwowego, można wymieszać razem, ale krócej postoi i może zgorzknieć.
Łosoś w sosie tzatziki
4 mrożone filety łososia obtaczamy zamrożone w mleku 0%, następnie w mące kukurydzianej pomieszanej z przyprawą do ryby(albo np. grill ziołowy Kamis). Następnie obsmażamy z każdej strony pod przykryciem, na patelni teflonowej. Można dać kropelkę oliwy, mi się jednak udało usmażyć zupełnie bez tłuszczu.
Sos:
dwa ogórki kiszone
3 łyżki serka homo
przyprawa prymat Tzatziki
czosnek granulowany
Mintaj w cieście
kilka filetów (np. mintaj)
mąka kukurydziana
jajko
przyprawa do ryb, sól i pieprz
Kilka mniejszych filetów posypać przyprawą do ryb, solą i pieprzem. W miseczce rozbełtać jajko i dodać mąkę kukurydzianą tak, aby powstało ciasto (konsystencja jak na naleśniki). Przyprawioną rybkę zamoczyć w cieście i kłaść na patelni teflonowej z odrobiną oleju (ledwo posmarowaną). Można jeszcze polać ciastem już leżącą rybkę, utworzy się grubsza "panierka".
Panga koperkowa w panierce z otrębów
filet z pangi
jajko
przyprawa do ryb
otręby owsiane
koperek
Rybę oprószamy przyprawą do ryb, koperek bełtamy z jajkiem i wrzucamy rybkę do jajka, obsypujemy rybkę z obu stron otrębami. Smażymy na patelni posmarowaną kapką oliwy. Ja trzymałam rybę w jajku dobre 2 godziny więc wyszła bardzo koperkowa.
Pstrąg w ziołach
Filet z pstrąga
Zioła prowansalskie
Pieprz ziołowy
Sól (minimalnie)
Pstrąga czyścimy, kroimy w kawałki obsypujemy ziołami, lekko pieprzem i solą i na patelnię bez tłuszczu!
Śledzie pod pierzynką
Płaty śledziowe - matjasy należy je lekko opłukać i pokroić w kostkę gdzieś 1 cm na 1 cm, chyba, że woli się drobniej. ja robię różnie jak mi się chce. Następnie kroję cebulkę w drobną kosteczkę i mieszam ze śledziami. Cebuli ok. 1 średniej czy 2 mniejsze zależy, jak kto lubi. Daję trochę pieprzu, oliwy (na parafinie nie robię tylko daję oleju) skrapiam to octem i do wkładam słoiczka do lodówki na 2 - 3 dni. Później gotuję w garnku buraczka, marchewkę, ziemniaki (raz w diecie dałam i mi nic nie było, ale możesz nie dać), jajka - wszystko w mundurkach. Następnie jak wystygnie obieram i trę na tarce o dużych oczkach - każde na oddzielną miseczkę. Składniki układam warstwowo w miseczce najlepiej przezroczystej, bo wtedy ładnie to wygląda w taki sposób. Na dno miski dałam ziemniaki, później śledź wymieszany z cebulką, na to marchewka, jajko, kukurydza, (ale niekoniecznie), buraczki i smaruję majonezem (w tym przypadku protomajonezem, i znów powtarzam warstwy: ziemniaki, śledź, marchew, jajko, kukurydza i buraczki a wierzch smaruję protomajonezem
Śledź prawie jak w śmietanie
- płaty śledzia
- jogurt naturalny 0%
- ogórki konserwowe
- cebula
- słodzik
- pieprz
- sok z cytryny
Płaty śledziowe namoczyć, pokroić na kawałki. Jogurt wymieszać z pieprzem, słodzikiem, sokiem z cytryny - do smaku. Cebulę i ogórki pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki razem wymieszać, odczekać troszkę aż "się przegryzie" i można się delektować.
Pyszne Danie Z Tuńczyka
1 cebula
1duży pomidor
1 puszka tuńczyka
1 ząbek czosnku
przyprawy (ja dałam oregano, bazylię, troszkę soli morskiej i biały pieprz)
cebulkę pokrojoną w kostkę "podsmażyłam" na patelni teflonowej z wodą (najpierw mięknie, bo tak jakby się gotowała, a później podsmaża)do tego dodałam dużego pomidora bez skórki pokrojonego też w kostkę i jak się poddusił dodałam przyprawy, wyciśnięty ząbek czosnku i puszkę tuńczyka.
Filety Rybne Inaczej
3 kostki filetów rybnych
1 łyżka ostrej musztardy
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka drobno posiekanych korniszonów
sól, pieprz
Filety ułożyć w wysmarowanym olejem lub parafiną półmisku żaroodpornym i zapiec w piekarniku w 230 st.ok.15 min. Wyjąć z piekarnika, odlać powstały płyn. W misce wymieszać musztardę i jogurt, doprawić solą i pieprzem. Wrzucić korniszony. Przykryć filety sosem, ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut
Pieczone filety z cukinią
500 g filetów ze świeżego dorsza lub innej ryby
sól
grubo mielony pieprz
sok z cytryny
2-3 młode, małe cukinie
Ryby opłukać, posypać solą i pieprzem, obficie skropić oliwą i sokiem z cytryny. Cukinie umyć, przekroić na pół. Jeśli pieczemy na grillu, to ryby i cukinie ułożyć na tacce, postawić na ruszcie, piec po 8 minut z każdej strony. Można również smażyć na patelni
Kotleciki rybne
- 4 filety z ryby (morszczuk, dorsz, mintaj), -jajko, -1 marchewka, -1 cebulka, - 1 łyżka maki kukurydzianej, koperek.
Na odrobinie wody podsmażyć starą marchewkę i cebulkę. Zmielić rozmrożone filety oraz podsmażone warzywa, przyprawić solą i pieprzem, wbić jajko i dodać łyżkę mąki kukurydzianej żeby masa się związała. Na koniec dodać koperek. Formułujemy płaskie kotleciki i smażymy na patelni posmarowanej oliwą! Z takiej ilość wyszło mi 8 kotlecików.
Kotlety rybne
1kg mielonego mięsa z ryb (dorsz i /lub panga, albo według uznania)
2 jajka
cebula
sol i pieprz ewent. jarzynka
otręby, jeśli czyjaś wola
w wersji, protowarzywnej można dodać marchewkę, porę, kabaczka, kapustę chińską, paprykę
Po dokładnym wymieszaniu wychodzi 6 dużych lub 9 małych kotlecików (można tez formować sztabki). Patelnie albo przecieram oliwą, albo podlewam wodą.
Kotlety rybne
500g filetów z ryby
50g cebuli
¼ łyżeczki gałki muszkatowej,
½ łyżeczki ziół prowansalskich,
1 łyżeczka vegety,
Pieprz do smaku 1 jajko, 50ml mleka, 2 łyżki otrębów.
Rybę z cebulą zmielić dodać resztę składników i wymieszać, formować z masy płaskie kotlety. Smażyć. Otrzymujemy ok. 10 kotlecików.
Racuszki rybne
300g filetów z dorsza
łyżka soku z cytryny
nieduża cebula
łyżeczka tymianku
1/4 łyżeczki pieprzu
2 szklanki mąki kukurydzianej
20 g drożdży
1/4 łyżeczki cukru (dla drożdży)
łyżeczka soli
Filety skropić sokiem z cytryny, odstawić w chłodne miejsce. Drożdże zalać 3-4 łyżkami letniej wody z cukrem. Rybę i cebulę zmielić, dodać tymianek, pieprz, sól i zmiażdżony czosnek. Do przesianej mąki dodać drożdże i szklankę ciepłej, przegotowanej wody i wyrabiać aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Dodać rybę z dodatkami i wymieszać na jednolitą masę. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Nakładać łyżką na patelnię formując placki i smażyć na rumiano z obu stron. Podawać z sosem o wyrazistym, pikantnym smaku i surówką z białej kapusty, marchwi i pora.
Rybne gołąbki
600 g filetów z ryby
1 główka kapusty włoskiej
sok z 1/2 cytryny
1 pęczek koperku
2 łyżki chrzanu
1 cebula
2 szklanki bulionu warzywnego z kostki
plasterki cytryny
czerwony pieprz
sól
Filety pokroić wzdłuż na pół, potem jeszcze na 12 kawałków, posolić, skropić sokiem z cytryny, odstawić do lodówki na godzinę. Kapustę umyć, gotować 5 minut w osolonej wodzie. Wyjąć, przelać zimną wodą. Odciąć główny nerw. Koperek posiekać, wymieszać z chrzanem. Każdy liść cienko posmarować masą chrzanową, nałożyć rozdrobnione filety, formować gołąbki. Cebulę drobno posiekać i udusić. Gołąbki ułożyć w rondlu dodać cebulę, bulion i dusić przez 10 minut. Udekorować pieprzem, koperkiem i plasterkami cytryny. Podawać na gorąco. W oryginale jest śmietana 18% i nią się ten bulion zagęszcza. Kto chce, niech próbuje z jogurtem i mąką kukurydzianą.
Ryba po grecku
* 1 kg dowolnej ryby bez ości (moje ulubione to dorsz i sola)
* 5 marchewek
* 5 pietruszek
* por
* 1 duży seler
* 3 cebule
* ziele angielskie
* liść laurowy
* pieprz
* papryka mielona
* przyprawa do ryb
* koncentrat pomidorowy
* natka pietruszki do dekoracji
Na początek kroimy rybkę na małe kawałki, wkładamy do brytfanki, posypujemy obficie przyprawą do ryb i pieprzem następnie wkładamy do piekarnika na jakieś 30 min (temp.200 stopni).
Drobno posiekaną cebulkę szklimy delikatnie na patelni. Pozostałe warzywa, które wcześniej ścieramy na tarce (duże oczka) dorzucamy do cebulki, zalewamy szklanką wody, dodajemy liścia, ziela i papryki i tak dusimy te warzywka pół godzinki, co jakiś czas je mieszając. Na końcu dodajemy koncentratu (ilość zależy od własnego sumienia- ja dałam cały słoiczek). Gdy warzywa i ryba będą miękkie, układamy w półmisku na zmianę: warzywa, ryba. Na wierzchu powinny być warzywa. Potrawę odstawiamy do wystygnięcia. Dekorujemy dużymi gałązkami natki.
Ryba w folii z koperkiem, marchewką i selerem
filecik z rybki (dowolna ryba np. mintaj, mały sandacz w całości)
cytryna
przyprawy : pieprz cytrynowy, chilli, vegeta, przyprawy do ryb Fitness kamisa, koperek
Rybę kładziemy na foli aluminiowej, obsypujemy przyprawami, kładziemy na nią kawałki cytryny bez skórki i dodajemy startą na tarce marchewkę i seler. Nie zapominamy o sporej gałązce koperku.
Zawijamy rybkę w folie i wkładamy do piekarnika na 20min.
Ryba w pomidorkach
przyprawa do ryb
pomidorki świeże
jogurt naturalny
łyżka musztardy lub majonezu jak chcemy troszkę
pieprz, sól
bulion
Rybkę przyprawiamy, kładziemy do naczynia żaroodpornego, na to plasterki pomidora bez skórki, posypać bazylią można zalać to sosem z bulionu (troszkę, około łyżki - dwóch), jogurtu naturalnego małego, łyżki musztardy lub majonezu, pieprzu soli. Do sosu można dodać troszkę sera light startego (np. hit z ryk - ma kilka % tłuszczu)
Ryba w sosie:)
Filet z dorsza
sól, pieprz, przyprawa do ryb
2 ząbki czosnku
rybę zawinąć w folie, upiec w piekarniku
sos
jogurt naturalny, czosnek, chudy serek, jajka ugotowane na twardo, pieprz, sól. Wszystkie składniki zmiksować i polać upieczoną rybę
Sos grecki do ryby
Marchewka,
por
seler lub/i pietruszka
cebula
koncentrat pomidorowy
ocet / cytryna
rosołek w proszku
pieprz
Marchewka jest podstawa, więc jej będzie najwięcej. Starą na tarce z grubymi oczkami dusze w rosole razem z pokrojonym selerem i porem. Dodaje podsmażoną cebulkę i gdy zmięknie przyprawiam koncentratem pomidorowym, pieprzem i octem.
Sos czosnkowy
majonez na bazie parafiny
ząbek czosnku
zioła prowansalskie
Składniki:
- Filet z ulubionej rybki
- sól, pieprz, przyprawa do ryb
- 2 ząbki czosnku
- kropla cytryny
Rybę skropić cytryną, posypać przyprawami, podlać trochę wodą i zawinąć w folie, upiec w piekarniku.
Składniki na sos:
- jogurt naturalny
- czosnek
- chudy serek
- jajka ugotowane na twardo
- pieprz, sól
Wszystkie te składniki zmiksować i polać upieczoną rybę
Ryba z warzywami
Filet z dorsza, może być dorsz i panga najlepsza
1 marchewka
1 mała pora lub 1/2 dużego
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
sos sojowy (najlepiej jasny, od ciemnego ciemnieją warzywa)
przyprawa do ryb, pieprz, zioła
folia aluminiowa (kawałek, żeby zmieścić naszego fileta plus na zawinięcie)
Marchewkę zetrzeć na tarce (grube oczka), porę przeciąć wzdłuż i posiekać na pół talarki, paprykę pociąć w zapałki, oczywiście fileta rozmrozić. Rozmarzniętego fileta z ryby posypujemy przyprawą do ryb (alternatywnie delikatem), ziołami i pieprzem wg uznania. W oryginale warzywa po kolei kładziemy na patelnię i podsmażamy (blanszujemy) na odrobinie oleju. My nie możemy oleju, wiec wkładamy po kolei warzywa do garnka z odrobiną wody (kolejność dowolna). Obgotowujemy do miękkości (powiedzmy aż będzie al. dente), po kolei osobno wszystkie warzywa. Obgotowane przekładamy razem do większej miski lub garnka. Przestudzić. Gdy ostygnie wlać do warzyw sos sojowy (na czuja do smaku) oraz pieprz i wymieszać. Na kawałek foli aluminiowej (środek) nakładamy trochę warzyw na kształt naszego fileta, tzn. robimy "podkład" pod fileta na niego kładziemy naszego przyprawionego filecika i na niego również wykładamy warzywa - przykrywamy go "pierzynką". Szczelnie zamykamy folię wokoło ryby nie zapominając o brzegach folii, najlepiej je zwinąć i zgnieść. Na blaszkę i do piekarnika na ok.30 min w temperaturze 200st.C Po upieczeniu odwinąć z folii (uwaga gorące) i zsunąć widelcem na talerz.
Ryba po włosku z mikrofali
Składniki:
ryba, np. mintaj (kostki albo filety)
Marchew, cebula
sok pomidorowy
pół papryki czerwonej, pół zielonej, żółtej
czosnek, bazylia, oregano, pieprz, tymianek
w oryginale - ser żółty, (można z żółtym zrobić dla rodzinki) ja robiłam eksperymenty z twarogiem 0%, nawet okazało się jadalne. Warzywa pociąć grubo, włożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć folią do mikrofalówek zostawiając szparę grzać w mikrofalówce ok. 4-5 min na pełnej mocy
położyć rybę, przyprawić czosnkiem, pieprzem i czym się tam lubi
zlać nadmiar płynu, (żeby nie było wodniste, bo się źle zapiecze z serem), zalać sokiem pomidorowym
posypać serkiem, w oryginale żółtym serem - w naszym przypadku zostaje twarożek, albo nic
można przyprawić na koniec świeżą bazylią
1