Pasztet z drobiu po ułańsku
1 kura,
15 dag słoniny,
20 dag cebuli,
20 dag pieczarek,
25 dag mózgu cielęcego lub wieprzowego,
6-8 dag bułki czerstwej,
25 dag włoszczyzny bez kapusty,
2 jajka,
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku,
tłuszcz i bułka tarta do formy.
Oczyszczoną kurę umyć, oddzielić mięso od kości. Kości zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, dodając pod koniec gotowania oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę razem ze słoniną, podsmażyć, dodać do mięsa, dusić do miękkości skrapiając rosołem. Mózg obrać z błon, opłukać, dodać do mięsa pod koniec duszenia z rozdrobnioną bułką. Przygotowane mięso wystudzić, zemleć dwa razy używając sita pasztetowego, wymieszać z jajami, doprawić do smaku, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką formy, wyrównać powierzchnię, przykryć natłuszczonym pergaminem i upiec w średnio nagrzanym piekarniku lub ugotować na parze. Po upieczeniu wystudzić, wyłożyć na półmisek, udekorować.