Śledzie zielone w śmietanie z ziołami

8 świeżych śledzi,

3 łyżki soku z cytryny,

sól,

4 łyżki octu,

1 łyżeczka ziarenek pieprzu,

1 grubo pokrojona cebula,

2 listki laurowe;

do sosu:

3 łyżki drobno siekanej zieleniny

(szczypiorek, koperek, zielona pietruszka, bazylia),

60 g masła,

30 g mąki,

400 ml wywaru rybnego lub mięsnego,

sól,

sok z cytryny,

1 żółtko,

125 ml słodkiej śmietanki,

1 pęczek szczypiorku

Śledzie wypatroszyć, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i posypać solą. Głowę i ogon każdej ryby związać ze sobą, zalać gorącym octem, pozostawić na 10 minut. Przełożyć do lekko zakwaszonej, zimnej wody z przyprawami i gotować na niewielkim ogniu. Zioła na sos rozetrzeć z masłem i mąką, zalać wywarem. Gotować 8 minut na średnim ogniu, doprawić solą i sokiem z cytryny. Roztrzepać żółtko w śmietanie, zaciągnąć sos. Przelać do sosjerki i posypać siekanym szczypiorkiem. Do tego dania najlepsze będą ziemniaki z zieloną pietruszką. Sałata oraz piwo

---