szponder (short ribs) w winie z wolnowaru

Wołowina z wolnowara jest rewelacyjna!

Wołowina uchodzi za dość drogie mięso, no ale nie każdy jej kawałek przecie! Nie trzeba wydawać 100-180zł za kilogram polędwicy wołowej, 120-140zł/kg za rostbef na steki, 30-50zł za ligawę na zrazy, czy 25-40zl za łopatkę wołową. Można kupić tańsze, choć teoretycznie trudniejsze w obróbce żeberka wołowe, czyli szponder. Jest to kawałek wołowiny bardzo popularny w kuchni amerykańskiej - słynne short ribs. Szponder kosztuje tylko 14-19zł za kilogram i można z niego przyrządzić bajeczne danie!

Obróbka szpondra w wolnowarze nie nastręcza najmniejszych trudności, serio. Mięso wychodzi obłędnie mięciutkie, delikatne, wręcz rozpływa się w ustach. Możesz do niego podać kaszę pęczak, gryczaną, pieczone ziemniaki albo kluseczki ziemniaczane. 

z poniższych proporcji wyjdzie obiad dla ok 6-8 osób

ok 2,5 kg chudego szpondra wołowego z kością (dopilnuj, by kostki były nie dłuższe niż 8-10cm)

sól morska

świeżo mielony pieprz

chilli w proszku

ok 4-5 łyżek oleju

2 łyżki masła

300g cebuli

300g marchwi

100g pietruszki

3 łodygi selera naciowego

10 ząbków czosnku

2 łyżki mąki pszennej lub gryczanej (jeśli gluten jest przeciwskazany)

1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego

500ml czerwonego wina (najlepsze będzie Cabernet Sauvignon)

2 łyżeczki suszonego oregano

2 liście laurowe

kilka gałązek świeżego tymianku

kilka gałązek rozmarynu

pół pęczka natki pietruszki

Mięso umyj, osusz, oprósz solą, pieprzem i papryczką chilli i odstaw na 20 minut. Pokrój w dość drobną kostkę cebulę, marchew, pietruszkę i selera. Czosnek obierz i każdy ząbek przekrój na 3 części. 

Przesmaż mięso partiami (po kilka kawałków) na patelni, na niewielkiej ilości oleju, aż z żeberka każdej strony będą brązowe i rumiane. Przesmażone mięso przekładaj od razu do naczynia wolnowaru. Gdy już całość będzie usmażona, odlej z patelni cały tłuszcz, ale nie zeskrobuj tych ciemnych przyrumienionych kawałków!

Na patelnię po smażeniu włóż masło, dodaj cebulę, marchew, pietruszkę i czosnek, przesmażaj razem na niewielkim ogniu ok 5-7 minut, aż cebula się zeszkli, a warzywa zezłocą. Dodaj mąkę, wymieszaj, potem włóż koncentrat pomidorowy i ponownie wymieszaj. Przesmażaj razem ok 3-4 minut, wlej wino, zwiększ płomień i przesmażaj całość, aż warzywa zgęstnieją. Dokładnie wymieszaj całość, tak by do sosu przeszły wszystkie zarumienione kawałki. 

Mięso w wolnowarze posyp oregano, przykryj warzywami z patelni, wlej ok 1-1,5 szklanki wody i dodaj gałązki rozmarynu oraz tymianku. Gotuj w wolnowarze w pozycji LOW ok 8-9 godzin. Gdy mięso będzie już mięciutkie i odchodzić będzie od kości, spróbuj sosu i ewentualnie dopraw do smaku. Tuż przed podaniem wmieszaj do sosu posiekana natkę. Podawaj short ribs z kaszą pęczak, kaszą gryczaną, pieczonymi ziemniakami, pure ziemniaczanym lub kluseczkami śląskimi. Danie jest wyśmienite!

---