Szczupak po litewsku "

Składniki:

800 g filetów ze szczupaka,
1 l zakwasu z buraków ćwikłowych,
50 g rodzynek,
1 cebula,
1 cytryna,
2 łyżki mąki,
2 łyżki masła,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Z filetów starannie usunąć ości. Oprószyć filety solą, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 1 h do lodówki. W płaskim, szerokim rondlu podgrzać zakwas buraczany z solą, pieprzem i drobno posiekaną cebulą. Gdy się zagotuje włożyć do niego filety i gotować przez 20 min. na małym ogniu. Następnie rybę wyjąć i delikatnie ułożyć na półmisku. Odstawić w ciepłe miejsce. Wywar wystudzić. Z masła i mąki zrobić zasmażkę. Wlać do niej jednym płynnym ruchem ostudzony wywar rybno - buraczany i podgrzać intensywnie mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Gotować sos, aż zgęstnieje, na koniec wrzucić do niego rodzynki. Podawać rybę polaną sosem.

---