Zapiekanka Mexicana z pomidorami

1 cebula, 2 ząbki czosnku,
1 łyżka oleju,
1 puszka pomidorów (ok. 800 g),
sól, pieprz,
1 łyżeczka oregano,
1 łyżeczka sosu tabasco,
6 jaj ugotowanych na twardo,
tłuszcz do formy,
10 tortillas (rodzaj placków kukurydzianych)
175 g startego żółtego sera,
l/2 pęczka notki pietruszki

Cebulę i czosnek oczyścić, pokroić w małą kostkę i dusić na rozgrzanym oleju ok. 3 minut. Do cebuli i czosnku dodać pomidory, sól, pieprz, oregano i sos tabasco, całość gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut. W trakcie gotowania składniki kilkakrotnie zamieszać. Jaja obrać ze skorupki i pokroić w plastry. Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem. Na dnie naczynia ułożyć warstwę tortillas. polać sosem pomidorowym, posypać serem i rozłożyć plastry jaj. Czynność tę powtarzać do wyczerpania wszystkich składników. Ostatnią warstwę zapiekanki powinien tworzyć sos pomidorowy posypany serem. Zapiekankę piec ok. 20 minut w temperaturze 220°C. Gotowe danie posypać posiekaną pietruszką.

---