CHŁODNIK LITEWSKI

2 buraki

pęczek botwinki

1/2 kg cielęciny z kością

włoszczyzna

pęczek koperku

pęczek szczypiorku

2 ogórki

4 jaja

1 szklanka kwasu buraczanego

1 litr zsiadłego mleka

3 łyżki śmietany

sól

Ugotować wywar z mięsa, włoszczyzny i buraków. Do garnka wrzucić umytą, osuszoną i drobno pokrojoną botwinkę, zalać przecedzonym wywarem. Doprawić solą, wlać kwas buraczany, gotować na małym ogniu 15 minut. Do innego garnka wrzucić posiekany koperek, szczypiorek, pokrojony w kostkę ogórek. Lekko posolić i wymieszać z zsiadłym mlekiem. Miękkie mięso obrać z kości i pokroić w kostkę. Połączyć zsiadłe mleko z barszczem, śmietaną i mięsem, wstawić do lodówki na trzy godziny, podawać z jajami ugotowanymi na twardo.

---