Królik po myśliwsku

1 królik pocięty na kawałki, może być z wątroba i nerkami

25 dag wędzonego boczku pociętego w kosteczkę

25 dag pieczarek pokrojonych w plasterki

25 dag malutkich cebulek

60 dag ziemniaków ugotowanych w wodzie

150 ml jasnego piwa lub białego wytrawnego wina

100 ml gęstej śmietany

zioła: pietruszka (nać), tymianek, liść laurowy

4 łyżki oleju

2 dag masła (łyżka)

szczypta cukru, sól, pieprz

woda

Zezłocić kawałki królika w 3 łyżkach rozgrzanego oleju. Wyjąć mięso i postąpić podobnie z grzybami i połową boczku. Do garnka dodać królika. Wlać piwo. Posolić, dodać pieprz i zioła. Przykryć i dusić na wolnym ogniu 45 min. od czasu do czasu obracając mięso królika.

Obrać i wrzucić cebulki do osobnego garnka z masłem, cukrem, solą i pieprzem. "Przykryć" wodą" (zalać odrobiną wody). Gotować na małym ogniu aż do wyparowania wody (tzn. woda zostanie wchłonięta przez cebulki), a cebulki staną się brązowe i "przezroczysto szkliste" (skaramelizowane).

Do królika dodać śmietanę do zaciągnięcia sosu i pogotować jeszcze chwilkę. Ugotowane ziemniaki podgrzać na patelni z resztą oleju i boczku. Królika podawać z tymi właśnie ziemniakami i skaramelizowanymi cebulkami.

---