Zupa szparagowa ARGENTEUIL

50 dag czubków szparagów,

2 łyżki masła,

2 łyżki maki,

2 łyżki śmietany,

1 żółtko,

sól

Szparagi oczyścić, umyć i pokrajać na kawałki o długości 1 cm. Stopić masło, smażąc rozmieszać z nim mąkę rozcierając, żeby nie było grudek, i wlewać po trochu wrzącą, osoloną wodę. Dodać szparagi i gotować na słabym ogniu przez 30 min. Przetrzeć przez siło lub zmiksować i przelać do wazy, w której rozmieszane zostało żółtko ze śmietaną.

Do zupy można podać grzanki albo paluszki grissini.

---