Dorsz z bazyliowym pesto

1 kg filetów z dorsza,

1 kg marchewki,

3 kromki pieczywa tostowego,

4 łyżki soku z cytryny,

3 pęczki bazylii,

10 dag orzeszków piniowych,

3 ząbki czosnku,

12 dag śmietany kremówki,

2 łyżki mielonego parmezanu,

10 łyżek oliwy z oliwek,

10 zielonych oliwek ewentualnie papryka lub kapary.

Obrać marchewkę, pokroić w cienkie plastry i gotować ok. 10 min. w osolonej wodzie. W tym czasie opłukać rybę, osuszyć i podzielić na 4 części. Chleb tostowy zmielić. W żaroodpornym naczyniu ułożyć marchewkę i filety z ryby. Skropić 2 łyżkami soku z cytryny. Przygotować sos pesto - zmiksować listki bazylii, oliwę, parmezan, czosnek, orzeszki piniowe. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sosem pesto posmarować rybę, posypać zmielonymi tostami i polać śmietaną. Piec 25 min. w temp. 200°C. Upieczoną rybę można udekorować oliwkami, papryką lub kaparami.

---