KIEŁBASA KRESOWA

3 kg chudej wieprzowiny

1,2 kg chudej wołowiny, a nawet cielęciny

80 dag słoniny

170 ml spirytusu

10 dag soli

10 dag mieszanki peklującej

1 łyżka majeranku

1 łyżka cukru

5 liści laurowych,

10 ziaren ziela angielskiego,

10 goździków

wszystkie te przyprawy należy zmielić

1 łyżka pieprzu

7-8 m osłonek z jelita wołowego

Mięso mielimy przez maszynkę o dość grubych oczkach. Wszystkie przyprawy mieszamy z saletrą i dodatkowo przesiewamy. Wyrabiamy mięso z przyprawami dolewając od czasu do czasu spirytus.

Wyrabiamy, aż masa będzie jednolita i kleista. Słoninę kroimy w kostkę o boku 2 cm i dodajemy do wyrobionej masy mięsnej, mieszamy. Osłonki ściśle napełniamy masą, związujemy końce i wieszamy, żeby kiełbasa się uleżała. Po kilku godzinach kładziemy kiełbasę na desce, przykrywamy drugą deska i obciążamy.

Przechowujemy przez 2 dni w temperaturze 15ºC, potem przez 2 tygodnie w temperaturze 6-8ºC, potem wieszamy w przewiewnym miejscu na 3 dni, a na końcu wędzimy w zimnym dymie przez tydzień.

Przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.

---