Przegrzebki z groszkiem cukrowym i świeżą miętą

/4 porcje/

200 g zielonego groszku cukrowego (lub świeżego groszku łuskanego) - użyłam obu
12 przegrzebków (małży św. Jakuba), najlepiej z koralem
1 pęczek świeżej mięty
2 cebulki szalotki
4 łyżki oliwy
2 łyżki słodkiego octu balsamicznego (im starszy, tym słodszy)
świeżo mielony czarny pieprz, sól

Blanszować groszek cukrowy we wrzątku, następnie wyjąć i na chwilę zanurzyć w lodowatej wodzie.
Posiekać miętę i wymieszać z groszkiem, posiekanymi cebulkami i oliwą.
Sałatkę rozłożyć na talerzach (4), posypać solą i pieprzem.
Na patelni (najlepiej grilowej) rozgrzać odrobinę oliwy. Wrzucić przegrzebki i smażyć je 30 sekund z każdej strony. Posolić i popieprzyć. Położyć na sałatce, lekko skropić octem balsamicznym.

---