DROŻDŻOWE DLA NIECIERPLIWYCH

Ciasto: 3 szklanki mąki, szklanka cukru, 5 żółtek, 10 dag masła, 1 1/3 szklanki mleka, 4 dag drożdży, po 10 dag rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej szczypta soli.

Masło stopić, dodać cukier, mleko, żółtka, drożdże i zmiksować. Wsypać dwie szklanki mąki, sól i dość długo ubijać końcówką miksującą, aby wpuścić do ciasta jak najwięcej powietrza. Następnie wsypać trzecią szklankę mąki i wy robić mieszadłami do ciasta kruchego. Dodać bakalie i znów wymieszać. Przy gotować nadzienie: ubić białka na sztywną pianę, wsypać cukier oraz orzechy i jeszcze 2—3 minuty ubijać. Do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą blachy (15 x 44) cm) włożyć trzecią część ciasta. Na środku, wzdłuż dłuższego boku, nałożyć nadzienie i przykryć je połową pozostałego ciasta. Znowu ułożyć nadzienie i przykryć resztą ciasta. Blaszkę wstawić do zimnego piecyka, ustawić minimalny płomień, uchylić drzwiczki i włożyć w szparę trzonek łyżki, żeby się nie zamknęły. Gdy ciasto wyrośnie, zamknąć piekarnik. Ustawić termostat na 180°C i piec około 40 minut.