Pierogi z rybą I

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

20 dag filetów rybnych,

20 dag ziemniaków,

5 dag cebuli,

2 dag masła do usmażenia cebuli,

1 jajko,

1 czubata łyżka usiekanej natki pietruszki,

5 dag masła lub margaryny do odsmażenia pierogów,

sól i pieprz do smaku.

Ziemniaki obrać, ugotować, ostudzić. Cebulę obrać, opłukać, posiekać drobno i udusić w maśle. Ziemniaki, uduszoną cebulę wraz z tłuszczem i filety zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Wbić jajko, wsypać natkę pietruszki, dodać soli i pieprzu i wszystko razem utrzeć na jednolitą masę. Jeśli masa za rzadka, dosypać trochę ziemniaczanej mąki, jeśli za gęsta, dodać troszkę wody i jeszcze raz wyrobić. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Po ugotowaniu zostawić pierogi w cedzaku, osączone obsmażyć z obu stron, aby były rumiane i chrupkie.

---