Golonka pieczona w garnku rzymskim

Składniki:

• 1,2-1,5 kg golonki

• 1/3 szklanki oleju

• 3 łyżki oleju sojowego

• 2 łyżki konfitury z gorzkich pomarańczy

• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki

• ½ łyżeczki czarnego pieprzu mielonego

• 1 łyżka majeranku

• 2 liście laurowe

• 2 ziela angielskie

• 4 ziarna jałowca

• 2 cebule

• 1 jabłko

• 2 łyżki smalcu

Przepis:

Golonkę umyć, oczyścić skórę.
Ostrym nożem ponacinać skórę w kratkę.
Z oleju, sosu sojowego, papryki, konfitury, pieprzu, majeranku zrobić pastę. Natrzeć nią mięso dobrze wcierając przyprawy w nacięcia i pod skórę. Zostawić na 12 godzin w lodówce.

Na patelni rozgrzać smalec i obsmażyć na nim golonkę ze wszystkich stron, tak by się zarumieniła.
Garnek rzymski namoczyć na 15 minut. Ułożyć obsmażoną golonkę, podlać ½ szklanki wody. Włożyć liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec, pokrojone w plastry cebulę, resztę marynaty, jabłko.
Wstawić garnek do zimnego piekarnika. Nastawić piekarnik na 100 stopni. Po osiągnięciu tej temperatury podkręcić na 180 stopni, a potem na 230. Piec 2,5 godziny.

Wyjąć golonkę z sosu. Sos można przetrzeć przez sito by zrobił się kremowy.
Golonkę przedzielić na porcje usuwając kość lub podać w całości.
Podawać z pieczywem, ziemniakami puree lub kluchami - jak kto lubi.

---