Kaczka pieczona w pomarańczach
1 kaczka(około 2 kilo), 20dag masła, 10dag cukru, 1 kg pomarańczy, bulion, 50g białego wytrawnego wina, 10g likieru pomarańczowego,, 1 łyżka mączki ziemniaczanej, sól, pieprz, majeranek.
Sprawioną kaczkę natrzeć solą, pieprzem i majerankiem, odstawić na noc w chłodne miejsce. Upiec w całości w temp. 250 stopni ok. 2 godz., polewając wytwarzającym się sosem, pod koniec dodać część obranych pomarańczy. Miękką kaczkę wyjąć z piekarnika i wyluzować kości, poporcjować. Pozostałe pomarańcze podsmażyć na maśle, dodając odrobinę skórki. Zalać bulionem, dodać wino i likier, pogotować. Pod koniec dodać karmel( rozpuścić cukier na patelni, podsmażyć aż nabierze lekko brązowej barwy), zagęścić mączką ziemniaczaną, rozmieszać z mało ilością zimnej wody. Talerz udekorować zieloną sałatą i cząstką cytryny, ułożyć kawałki mięsa, obłożyć cząstkami pomarańczy. Sos podać w sosjerce,.