Zrazy po radziwiłowsku
1,2 kg polędwicy wołowej,
500 g wieprzowiny,
500 g chleba razowego,
4 cebule, 2 łyżki mąki,
200 g tłuszczu do smażenia,
200 g masła,
250 ml śmietany,
sól, pieprz,
okrągły chleb.
Zemleć wieprzowinę, razowy chleb i zeszkloną, posiekana cebulę, posolić, popieprzyć, wymieszać na jednolitą masę. Polędwicę pokroić na cienkie plastry, rozbić tłuczkiem, nałożyć farsz, zwinąć, spiąć wykałaczką, obtoczyć w mące i obsmażyć na bardzo rozgrzanej patelni. Zrazy przełożyć do garnka. Na patelnię wlać trochę gorącej wody, pogotować, oskrobać resztki po usmażeniu i dodać do zrazów. Na wierzchu ułożyć pokrojone na kawałki masło, przykryć i dusić do miękkości (ok. pół godziny). NIE DODAWAĆ WODY. Kiedy będą miękkie , wlać śmietanę i znowu pogotować na maleńkim ogniu, aż śmietana nabierze koloru sosu. NIE MIESZAĆ. Z okrągłego chleba ściąć wierzch, wydrążyć środek. Gotowe zrazy włożyć do chleba, przykryć ściętym wierzchem i na chwilę włożyć do gorącego piekarnika.