Łosoś z sosem z małosolnych ogórków z pure ze szparagów i marchewki z cukiniowymi
plackami

ilość osób: 4
Łosoś
60 dag łososia
pół cebuli dymki
10 dag obranej marchwi
pół pęczka natki pietruszki
pół pęczka natki kolendry
50 ml oliwy z oliwek

Sos ogórkowy
10 dag ogórków małosolnych
3 dag szalotki
250 ml śmietany kremówki
10 g klarowanego masła
10 ml bulionu
pęczek natki pietruszki
czosnek do smaku

Puree z marchewki
10 dag ziemniaków
15 dag marchewki
3 dag klarowanego masła
10 g szalotki

Puree ze szparagów
10 dag ziemniaków
1 dag szparagów
3 dag masła klarowanego
10 g szalotki

Placki z cukinii
10 dag ziemniaków
15 dag cukinii
1 jajo
15 dag maki
10 ml oleju
sól
pieprz
ziele angielskie
pieprz młotkowany
pieprz biały
cukier

Przygotowanie łososia
Filet z łososia oczyścić z tłuszczu, ości i wyporcjować na steki typu buterfly (naciąć filet tak, aby nie przeciąć skóry, a następnie odciąć kawałek dalej stek przecinając skórę)
Steki zamarynować w warzywach i przyprawach i przełożyć do torby foliowej i zamknąć w urządzeniu do próżniowego pakowania (lub przełożyć do szklanego naczynia i przykryć folią spożywczą) i odstawić na 3-4 h do lodówki.

Przygotowanie sosu z ogórka
Pokroić ogórki małosolne. Czosnek i szalotkę przesmażyć na maśle. Dodać śmietanę i bulion zredukować. Pod koniec redukowania dodać pokrojoną nać pietruszki i doprawić do smaku. Powstały sos zmiksować, przecedzić przez gęste sito, przelać do syfonu i załadować nabój z no2 (podtlenek azotu).

Przygotowanie puree z marchewki
Pokrojoną marchewkę przesmażyć z ziemniakami i szalotką na maśle doprawić do smaku i zmiksować (to samo zrobić ze szparagami).

Przygotować placki z cukinii
Na tarce zetrzeć cukinię i ziemniaki, dodać jajko, mąkę i poprawić do smaku. Placki usmażyć na oleju i przy pomocy ausztechera (lub szklanki) wyciąć koła.


JAK PRZYGOTOWAĆ KLAROWANE MASŁO?

Składniki
20 dag masła naturalnego

Przygotowanie
Wkładamy kostkę masła do garnka i zagotowujemy na niezbyt rozgrzanym palniku. W pierwszej fazie gotowania masło wymieszane jeszcze z serwatką i wodą zawartą w sobie ma mętną konsystencję. Następnie podczas gotowania masło nam się spieni i zacznie się oddzielać od serwatki, a zawarta woda w maśle będzie stopniowo odparowywać, składniki nie będące masłem osiądą nam na dnie garnka. Jeszcze chwilę gotujemy i odstawiamy z palnika do przestygnięcia w garnku, w którym się gotowało. Po ok 10 minutach przecedzamy nie mieszając przez bardzo drobne sito i odstawiamy do wystygnięcia.

*cena uzależniona jest od cen jednostkowych w Makro

Przepis z programu SZEFOWIE KUCHNI (odc.2) emitowanego w kuchnia.tv

---