Śródziemnomorska zapiekanka z cukinią

2 cukinie
2 pomidory
1 opakowanie sera tofu
2 łyżki jogurtu naturalnego
3-4 ząbki czosnku
20g tartego parmezanu
15dag sera (najlepiej mozarella lub ewentualnie innego żółtego)
1 słoik sosu pomidorowego z bazylią (do spaghetti)
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny (opcjonalnie)
kawałeczek sera pleśniowego (opcjonalnie)
sól
pieprz
mieszanka przypraw „Delikat” (grecka lub włoska)
kilka listków świeżej bazylii
kilka listków świeżej mięty i tymianku


Cukinię umyć i pokroić na plastry grubości około 0,5 cm(wzdłuż). Każdy plasterek posolić i posmarować cieniutko oliwą z oliwek. Następnie posiekać drobniutko miętę i tymianek. Cukinię posypać posiekanymi ziołami i mieszanką przypraw „Delikat”(grecką lub włoską). Smażyć na patelni bez tłuszczu przez około 10 min, aż będzie miękka. W trakcie smażenia pokropić cukinię paroma kroplami octu balsamicznego (nie jest to konieczne, ale poprawia smak). Ser Tofu rozgnieść widelcem, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, 2 łyżki jogurtu naturalnego, szczyptę soli, pieprzu i przyprawy „Delikat” (greckiej lub włoskiej). Pomidory pokroić na plastry. Bazylię posiekać na cienkie paseczki. Mozarellę lub inny żółty ser zetrzeć na tarce. Przygotować naczynie żaroodporne do zapiekania. Wysmarować je oliwą z oliwek. Na dnie ułożyć pierwszą warstwę cukini, na cukinię rozsmarować łyżką połowę sosu pomidorowo -bazyliowego, następnie ułożyć warstwę pomidorów, posypać parmezanem, wyłożyć połowę tofu z czosnkiem, połowę mozarelli lub (żółtego sera) posypać bazylią. Następnie ułożyć kolejną warstwę tzn. tak jak poprzednio cukinię, sos, pomidory, parmezan, tofu, mozarellę i posypać posiekaną bazylią. Górę posypać posiekanym serem pleśniowym. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180-200C przez około 20 min. Każda porcje udekorować świeżą miętą.
Zapiekankę można przyrządzić również w wersji z mielonym mięsem. Zamiast tofu można dodać ser feta.

---