Pieczony karmazyn z czosnkiem i pomidorami.

1 kg karmazyna,

3 plasterki cytryny,

1 mała cebula w grubych plasterkach,

1 ząbek czosnku,

1 gałązka świeżego tymianku,

1 łyżka oliwy z oliwek.

Sos:

2 łyżki oliwy,

1 zmiażdżony ząbek czosnku,

1 posiekana mała cebula,

1 łyżeczka cukru,

3 rozgniecione fileciki anchois,

1/2 szklanki białego wina,

45 dag posiekanych pomidorów z puszki (sok zachować),

4 łyżki soku z cytryny,

gałązka świeżego tymianku,

dodatkowe listki tymianku i plasterki cytryny do przybrania.

Przygotowanie ryby: usunąć łuski, przyciąć ogon w kształcie litery V, usunąć płetwy, osuszyć jamę brzuszną papierowym ręcznikiem. Nadziać rybę plasterkami cytryny, cebulą, czosnkiem i tymiankiem. Naciąć rybę w najgrubszym miejscu dwa razy ukośnie, odwrócić i naciąć z drugiego boku. Posmarować rybę z wierzchu oliwą i ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Sos:

rozgrzać oliwę, dodać czosnek i cebulę i smażyć, mieszając, aż cebula zbrązowieje. Dodać cukier, anchois, białe wino, posiekane pomidory, sok pomidorowy, sok z cytryny, świeży tymianek i gotować na średnim ogniu bez przykrycia, aż ubędzie 1/3 sosu, a reszta zgęstnieje. Polać rybę sosem i piec 20 minut w temp. 200 °C, aż mięso będzie się łatwo oddzielało widelcem.

Podawać na ogrzanym półmisku, przybrane listkami tymianku i plasterkami cytryny.

---