pytania z I koła z grona:
1. wymień rodzaje kwasowości i metody ich oznaczania
kwasowosc czynna- met kolorymetryczna, kwasowosc potencjalna- miareczkowa
2. w badaniu gęstości można wykryć:
a..... wykrywanie rozwodnienia (spadek gęstości)
b..... zakwaszenie (nieznaczny wzrost gęstości)
c..... dodawanie mleka odtłuszczonego lub śmietany (wzrost gęstości mleka)
3. badanie chemiczne służy do oceny:..... jakości mleka, świeżości, stopnia zanieczyszczeń, skuteczności pasteryzacji, wykrycie zafałszowań
4. świeżość mleka oceniamy wykonując badania:..... kwaowości czynnej i potencjalnej
5. warunki inkubacji w płytkowej metodzie dyfuzyjnej:...... z preinkubacją 1-2 godz, bez preinkubacji 3-4 godz
6. kwasowość śmietanki kremowej:...... niższa lub równa 8 stopni SH
7. definicja śmietany poddanej obróbce cieplnej:..... śmietana poddana obróbce cieplnej przynajmniej termizacji, wykonuje się tę próbę po fermentacji
8. metody określające jakość higieniczną mleka:..... met ilościowa (płytkowa, uproszczona płytkowa, Petrifilm, met instrumentalna), met orientacyjna z uzyciem TTC
9. 5 testów mikrobiologicznych do wykrywania substancji hamujących:..... dyfuzyjna metoda płytkowa, szybki test dyfuzyjny, polntest M, BR-test, Delvotest
10. regulatory kwasowości dodajemy do:
a. śmietany
b. śmietanki
c. śmietany i śmietanki
11. punkt zamarzania oznaczamy ........(chyba chodzi o to, że za pomocą krioskopu) i nie powinien być on wyższy niż .......... -0,512
1)kryteria higieny śmietany enterobacteriaceae n=5, c=2, m<1/ml, M =5/ml
2)co to jest śmietanka ubita śmietanka do której wprowadzono powietrze lub gaz obojętny, może być pakowana do specjalnych pojemników pod ciś z jednoczesnym wprowadzeniem gazu w wyniku czego przy uwolnieniu z pojemnika produkt wykazuje cechy śmietanki ubitej
3)zaw.procent śmietanki kremowej 30%
4)cel bad.mikrobiol. słuzy do oceny mleka, przydatności mleka do przerobu oraz trwałości i jakości produktów otrzymanych z mleka
5)cel bad.organoleptycznego wykrycie wad surowca
6)po co jest P-enzym słuzy do wykrywania w mleku antybiotyków laktamowych
7)subst.dodatkowe w śmietanie kultury starterowe bakterii kwasu mlekowego, podpuszczke i inne nieszkodliwe enzymy koagulujace w celu poprawy konsystencji, jednak nie doporowadzające do enzymatycznej koagulacji, chlorek sodu
8)co sie określa przy bad.fizycznym gęstość, temp, punkt zamrażania, zawartość suchej masy, oznaczenie refrakcji, pomiary kolorymetryczne i fotometryczne
9)metody oznacznia tłuszczu met ekstrakcyjna wg Rose-Gottlieba (odwoławcza) met Gerbera (techniczna), met Siegfelda (techn dla mleka odtłuszczonego), met z uzyciem analizatora do mleka (techniczna)
10)próba fermentacyjna mleka sluzy do oceny mikrobiol mleka pod kątem przydatnosci serowarskiej, reszte doczytac „w ramach nauki wlasnej” ;)
11)ph skupu mleka bladego kurwa pojęcia nie mam
12)co się określa w pasteryzacji niskiej obecność fosfatazy
co to jest smietana smietanka poddana procesowi fermentacji z uzyciem kultur starterowych bakterii kwasu mlekowego powodujących obnizenie pH i koagulację
do czego służy badanie chemiczne mleka ale to już byłooooo, oooo!!
ile drobnoustrojów może być w mleku surowym mleko krowie- do 100 000
czym określa się gęstość mleka i w jakich jednostkach za pomocą laktodensytometru, jednostka- chyba stopień laktodensytometru zwany także stopniem zanurzenia w skrócie Ld
co to są stopnie sh liczba ml o,25 N NaOH uzytego do zmiareczkowania 100ml mleka w obecnosci fenoloftaleiny
ile tłuszczu ma śmietanka min 10%
ile stopni sh ma śmietana 15-32 stopni SH
wymienić badania mikrobiologiczne mleka ?????????????
1.rodzaje śmietany jogurtowa, poddana obróbce cieplnej, ubita
2.warunki do transportu śmietany UHT temp do 25
3.wymienić metody wykrywania substancji hamujących inne niż enzymatyczna i mikrobiologiczna elisa, chromatografia, testy radioimmunologiczne, elektroforeza, spektofotometria
4.jakich bakterii używa się do produkcji śmietany jogurtowej ???????????????
5.pokrótce opisać metodę mikrobiologiczną wykrywania substancji hamujących zahamowanie wzrostu szczepow testowych
6.do czego można dodać ......... (nie pamiętam czego) a)śmietana b)śmietanka c)śmietana i śmietanka
7.przed jakim badaniem można dodać konserwanty do mleka do badan fizycznych i chemicznych
8.co to kwasowość potencjalna obecność wolnych H+ w mleku i mozliwości ich tworzenia w tych samych warunkach, daje to pogląd na trwałośc mleka
9.gdzie wykorzystuje się azydek sodowy i fiolet krystaliczny przy oznaczaniu enterokoków
10.wymienić metody oznaczania liczby bakterii to chyba to samo co w pytaniu o jakość higieniczna mleka
1. Do czego służy badanie organoleptyczne było
2. Definicja śmietany było
3. Kwasowość śmietanki byłooooooooo….
4. Wymień 4 grupy substancji niezbędnych pod względem biologicznym ( tutaj dr Paszkiewicz powiedział, że chodzi o aminokwasy, węglowodany, witaminy i niezbędne kwasy tłuszczowe)
5. Do czego dodajemy sacharozę i dodatki smakowe a) śmietana b) śmietanka c) śmietana i śmietanka ubitej
6. Jakie podłoże jest wykorzystane w inkubacji enterococow z azydkiem sodowym i fioletem krystalicznym, VRBG????
7. Do czego służy enzymatyczna metoda wykrycia substancji hamujących było, antybiot laktamowe
8. Czym mierzymy gęstość mleka, w jakich jednostkach i jaka jest gęstosc mleka, poniżej której nie można go oddać do skupu było
9. Co musi się znajdować na opakowaniu śmietanki (OMG) nazwa, dane dotyczące składu, sposób przygotowania lub stosowania, data trwałości lub termin przydatności do spozycia, dane identyfikacyjne producenta, zawartość netto, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej, kjlase jakości handlowej, znak identyfikacyjny wet
10. ph świeżego mleka 6,55-6,7????????
11. Co można stwierdzić w mleku oceniając temperaturę zamarzania wykrycie wody, nadkwaszenia mleka, neutralizacje i konserwacje
12. Do czego można dodać kwas mlekowy a)śmietana b)śmietanka c)śmietana i śmietanka