Schab w ziołowej panierce

1,5 kg wieprzowiny z kością
1 pęczek natki pietruszki
po łyżeczce suszonych ziół: tymianku,
oregano i estragonu
2 ząbki czosnku
1 cebula
1/2 łyżki musztardy
sól, pieprz
2 łyżki oleju
1 szklanka białego wytrawnego wina
150 g śmietany

Natkę umyć, osuszyć, posiekać. Czosnek i cebulę obrać, posiekać. Natkę, zioła, czosnek i cebulę wymieszać z musztardą. Wieprzowinę umyć, osuszyć, natrzeć dokładnie solą i pieprzem, posmarować ze wszystkich stron pastą ziołową. Brytfannę posmarować olejem, włożyć mięso. Piec ok. 1 godzinę i 10 minut w temp. 200°C. Po 15 minutach podlać połową wina i w razie potrzeby wodą. Gotową pieczeń wyjąć z brytfanny. Sos z pieczeni przelać do rondla, dodać wino i śmietanę, wymieszać. Gotować przez 5-6 minut na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje, przelać do sosjerki. Pieczeń podawać z pieczonymi ziemniakami i sosem.

---