Pyzy ziemniaczane z boczkiem

• 1,5 kg sypkich ziemniaków
• 3 łyżeczki soli
• 10 dag boczku gotowanego
• 2 cebule
• 1-2 łyżki mąki
• 1 jajko
• gałka muszkatołowa
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Ziemniaki cienko obrać, umyć w zimnej wodzie. 50 dag ziemniaków pokroić na ćwiartki. W naczyniu zagotować 1 litr wody z łyżeczką soli, włożyć pokrojone ziemniaki i gotować pod przykryciem, aż będą bardzo miękkie.
Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce do miski z zimną wodą, przelać do ściereczki i mocno wycisnąć. Wodę po ziemniakach odstawić, aby się oddzieliła mąka ziemniaczana.
Ugotowane ziemniaki odcedzić, przecisnąć przez praskę i dodać do surowej masy. Wodę po ziemniakach ostrożnie odlać i zachować. Mąkę ziemniaczaną dodać do masy ziemniaczanej.
Boczek i obrane cebule pokroić w drobną kostkę, a potem na wytopionym tłuszczu usmażyć na złoto cebulę, odstawić na bok.
Do masy ziemniaczanej dodać mąkę, jajko, łyżeczkę soli i gałkę muszkatołową, zagnieść miękkie ciasto. Na koniec dodać do ciasta skwarki, podsmażoną cebulę i zioła, jeszcze raz zagnieść.
W naczyniu zagotować 4 litry wody. Mokrymi dłońmi uformować okrągłe, duże pyzy, włożyć je do osolonego wrzątku, raz zagotować i gotować dalsze 25-30 minut na małym ogniu. Gotowe pyzy przełożyć na półmisek.

Befsztyk z polędwicy po generalsku  

40 dag polędwicy wołowej,
8 dag cebuli,
5 dag ogórków konserwowych,
4 dag grzybów marynowanych,
2 żółtka,
15 ml oliwy,
tłuszcz,
sól, pieprz,
musztarda, papryka mielona

Mięso umyć, zemleć. Ogórki i grzybki drobno pokroić razem z obraną i opłukaną cebulą, połączyć z mięsem, żółtkami i oliwą, doprawić. Z przygotowanej masy formować befsztyki o grubości 3-4 cm, kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz, zrumienić z obu stron, potem dosmażyć kilka minut na małym ogniu. Podawać z frytkami.

---