Nóżki w galarecie

2 nóżki wieprzowe, 2 nóżki cielęce, kurze udko, włoszczyzna, 3 cebule, 3-4 ząbki czosnku, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz, białko, cytryna, natka pietruszki

Nóżki oczyścić, sparzyć, zalać dwoma litrami wody, dodać oczyszczoną i obraną włoszczyznę i przyprawy (bez czosnku). Gotować na małym ogniu 3-4 godz. Gdy nóżki będą prawie miękkie, włożyć udko. Pod koniec gotowania dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Miękkie mięso wyjąć z garnka. Wywar przecedzić, dodać sok z cytryny, sklarować białkiem, przecedzić przez gęste płótno. Powinno pozostać około litra płynu (w razie potrzeby wywar odparować). Mięso bardzo starannie oddzielić od kości, pokroić w paseczki, ułożyć w salaterce lub mniejszych naczyniach, zalać zimnym wywarem, zastudzić. Galaretkę wyłożyć na półmisek, udekorować cytryną i natką pietruszki. Do polania podać sok z cytryny lub ocet winny. Zimne nóżki znakomicie smakują również z sosem chrzanowym lub tatarskim. (100 g - 155 kcal).