Paryska zupa cebulowa

1/2 kg białej ostrej cebuli

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

1 duża łyżka cukru

2 łyżki octu winnego czerwonego

3 łyżki mąki

pół szklanki wytrawnego białego wina

2 szklanki bulionu z drobiu (np. z kostki)

1-2 szklanki gorącej wody

sól, czarny pieprz

szczypta tymianku

szczypta cayenne

2-3 kromki chleba na grzanki

5 dag twardego żółtego sera

masło

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki. W szerokim rondlu stopić olej i masło, tłuszcz ma być bardzo rozgrzany. Wrzucić cebulę, wymieszać, zmniejszyć nieco ogień i smażyć ok. 20 minut, często mieszając, aż cebula zmieni kolor na jasno brązowy. To zapewni właściwy smak zupie. Dodać posiekany drobno ząbek czosnku, wsypać cukier, smażyć jeszcze chwilę. Wlać ocet, wymieszać, smażyć 2 minuty. Oprószyć mąką, wymieszać i dobrą chwilę przesmażyć, a następnie wlać wino, bulion i część wody. Gotować na małym ogniu bez przykrycia ok. 25 minut, uzupełniając w miarę potrzeby wodą. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i pieprzem cayenne. Przygotować grzanki: pokroić chleb na malutką kostkę, wrzucić na patelnię, na której rozgrzano niewielką ilość masła. Smażyć na malutkim ogniu aż kosteczki się wysuszą i lekko zbrązowieją. Utrzeć ser na grubej tarce. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni, najlepiej górną grzałkę. Zupę rozlać do żaroodpornych miseczek, do każdej porcji dodać grzanki, posypać żółtym serem, włożyć do piekarnika na kilka minut, zapiekać aż ser stopi się.

---