Kotlety schabowe z kaszą jaglaną i purée z marchwi
• 4 kotlety schabowe
• 1/2 kg marchewki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 150 g kaszy jaglanej
• szczypta szafranu
• 2 gałązki rozmarynu
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki octu balsamicznego
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• 1 kostka bulionu lub przyprawa uniwersalna
• czyścimy kotlety schabowe z nadmiernej ilości błon i ścięgien
• doczyszczamy kostki — odcinamy je w 1/3 wysokości od mięsa, nacinamy mięso przy kości dookoła i oskrobujemy wolną część kostki do czysta
• marynujemy mięso w soli, pieprzu i czosnku około 1/2 godziny
• płuczemy kaszę w wodzie, następnie chwilę gotujemy i odcedzamy
• przygotowujemy bulion do gotowania kaszy z kostki lub przyprawy uniwersalnej, wsypujemy kaszę i gotujemy 20 minut do miękkości; w trakcie gotowania dosypujemy szczyptę szafranu dla koloru i aromatu
• marchewkę obieramy, kroimy w talarki, cebulę kroimy w kostkę, wkładamy do rondelka i dusimy 15 minut z dodatkiem wody, soli, pieprzu i 2 łyżek masła
• ugotowaną marchewkę z cebulą miksujemy, aby uzyskać purée
• wlewamy oliwę z oliwek na rozgrzaną patelnię i wkładamy 1-2 gałązki świeżego rozmarynu
• zamarynowane kotlety smażymy na patelni po 2 minuty każdą stronę, pod koniec smażenia na patelnię wlewamy ocet balsamiczny i dodajemy masło; kolistym ruchem patelni mieszamy powstający sos
• z ugotowanej kaszy formujemy ozdobne kluseczki za pomocą dwóch łyżek stołowych, nakładamy na talerze
• dokładamy purée z marchwi i usmażone kotlety
• na koniec polewamy sosem z octu balsamicznego z patelni