Baba puchowa

Składniki:

50 dkg mąki [około 3 i 1/3 szklanki]
7 dkg drożdży
10 żółtek
1 szklanka cukru pudru
15 dkg roztopionego masła
20 dkg rodzynek
olejek rumowy lub kieliszek rumu
sól
około 3/4 szklanki mleka

Sposób przygotowania:

Połowę mąki zalewam wrzącym mlekiem i dobrze rozcieram, aby nie było grudek. Na chwilę odstawiam, aby schłodzić. Po chwili dodaję do tego rozkruszone drożdże, mieszam, przykrywam ściereczką i czekam, aż rozczyn wyrośnie.
W tym czasie ubijam na pulchny krem 10 żółtek z cukrem pudrem i szczyptą soli. Jeśli rozczyn już wyrósł, dodaję do niego ubite żółtka i pozostałą część mąki.

Teraz robiąc słodkie oczy do kachanego, przepraszam, do kochającego mężczyzny, proszę go o najważniejszą czynność przy pieczeniu baby puchowej, to jest o wyrobienie wszystkich składników do chwili, gdy ciasto będzie odstawać od ręki. Tylko Wam, w tajemnicy drogie Panie powiem, że może to trwać do pół godziny, ale o tym kochający mężczyzna nie musi wiedzieć, bo przecież jak się już podjął czegoś to musi zadanie zakończyć. Pan Leszek Miller twierdzi, że nie ważne jak zaczął, ważne jak skńczył. Wyobrażam sobie jakie ma wyrośnięte baby. Bo Mili Moi, cała tajemnica w staropolskich babach drożdżowych tkwi w dobrych drożdżach i dobrym wyrobieniu.

W momencie, kiedy ciasto odstaje od ręki, można wlać letnie masło, rum i rodzynki obtoczone w mące i jeszcze wszystko wyrobić, aby składniki się połączyły.

W tym czasie przygotowuję formy babkowe, smaruję obficie masłem i posypuję tartą bułką. Teraz serdecznie dziękuję kochającemu mężczyźnie chwaląc jego krzepę i nakładam ciasto do form, ale tylko do połowy. Przykrywam formy ściereczką, odstawiam w ciepłe miejsce i czekam aż podwoją swoją objętość. Jak już wyrosną wstawiam do nagrzanego piekarnika do 190 stopni. Piekę około 50-55 minut.

Po wyjęciu z piekarnika gorące baby posypuję obficie cukrem pudrem, lub zimne lukruję.

Rady pomocne przy pieczeniu ciasta drożdżowego.
Wszystkie składniki winny mieć jednakową temperaturę.
Ciasto drożdżowe należy przygotowywać w ciepłym pomieszczeniu, a rosnąć musi w naprawdę ciepłym miejscu.
Mimo tego, że w robotach kuchennych są końcówki do ciasta drożdżowego, to jednak najlepiej wyrasta wyrobione ręcznie.
Przy pieczeniu eksluzywnych bab drożdżowych pozostają zawsze białka od jaj, dlatego proponuję mazurek orzechowy, który te białka zagospodaruje.

---