Bagietki rustykalne na zakwasie

1 szkl. zakwasu na mące żytniej Bajaderki (w przepisie do chleba duńskiego podanym w tym wątku)

3 szkl. mąki pszennej

2 łyżeczki soli morskiej

1 szkl. ciepłej wody źródlanej

1 łyżka oliwy

1 łyżeczka cukru

1/4 łyżeczki drożdży

Do posypania:

2 łyżki ziaren sezamowych

1 łyżka maku

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka gorczycy

Zakwas doprowadzić do temperatury pokojowej. Drożdże z cukrem rozpuścić w odrobinie wody, odstawić na 10 min. Resztę wody dodać do zakwasu. Mąkę wymieszać z solą, dodać zakwas i drożdże, wyrobić ciasto, dodać łyżkę oliwy. Ciasto ma być bardzo luźne i wręcz lepiące się do rąk. Zostawiamy, przykryte do wyrośnięcia na 1 godz. (w maszynie nastawiamy program na wyrabianie ciasta).

Na wysypanej mąką powierzchni lekko natłuszczonymi rękami formujemy podłużne cienkie bagietki ( mi wyszły 4 na szerokość piekarnika). Im mniej mąki podsypiemy tym lepiej ciasto ma być luźne. Układamy na natłuszczonym oliwą papierze do pieczenia. Smarujemy wodą ( pędzlem najłatwiej) i obficie posypujemy mieszanką ziarenek. Teraz bardzo ostrym nożem można zrobić ok. 4 skośne nacięcia na każdej bagietce. Zostawiamy przykryte natłuszczoną folią aluminiową jeszcze na 45 min. w ciepłym miejscu ( ja zostawiam w piekarniku nastawionym na 35 stopni).

Nagrzewamy piekarnik do 260 stopni. Spryskujemy po nagrzaniu wodą ( 10 psiknięć ze spryskiwacza do kwiatów ). Wstawiamy bagietki i pieczemy 10 min w 260 stopniach, jeszcze ze 2 razy lekko spryskując wodą. Zmniejszamy temp. do 200 stopni i pieczemy jeszcze ok. 15 min. ( aż się lekko zarumienią ).

---