Dorsz w warzywach po norwesku

1 kg filetów z dorsza

1 jajko

2 łyżki mleka

1 szklankę mąki

3 cebule

1/2 selera

2 marchewki

1 pietruszkę

1 por

1 cytrynę

3 łyżki koncentratu pomidorowego

3 łyżeczki słodkiej papryki

1 liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczkę jarzynki

pieprz

sól

cukier

gałkę muszkatołową

olej

pęczek natki

Wszystkie warzywa obierz i starannie opłucz. Cebulę średniej wielkości i por (użyj jedynie jego białą część) pokrój na półplasterki i odłóż na talerzyk, a pozostałe jarzyny wrzuć do salaterki. Pokrój je w julienne, tzn. w cienkie słupki (zapałki). Najpierw musisz pokroić każdy korzeń wzdłuż na cienkie (1-2 mm) plastry, a potem w słupki. Albo po prostu zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Wlej do rondla 3-4 łyżki oliwy. Gdy się rozgrzeje, zmniejsz płomień i ostrożnie włóż do rondla cebulę i por. Mieszaj cały czas i pilnuj, aby warzywa się nie przypaliły, ani nawet nie zrumieniły. Powinny się jedynie zeszklić. Jeśli już staną się przezroczyste, wrzuć do rondla pozostałe warzywa, zwiększ płomień i chwilę smaż, energicznie mieszając. Smażenie nie powinno trwać dłużej niż 8-10 minut. Podlej jarzynki gorącą wodą (3/4 szklanki), włóż liść laurowy i ziele angielskie, zamieszaj i przykryj. Zmniejsz płomień pod rondlem - niech warzywa się duszą. Ale nie za długo; lepiej, by pozostały troszkę niedogotowane, niż były zbyt miękkie. Jeśli za bardzo zgęstnieją, podlej je odrobiną wody. W czasie, gdy warzywa się duszą, rozprowadź w miseczce koncentrat pomidorowy odrobiną wody, wsyp paprykę, odrobinę gałki, szczyptę pieprzu, po łyżeczce jarzynki i cukru, wymieszaj i przełóż do garnka z warzywami. Przykryj i zostaw na bardzo małym ogniu jeszcze 5 minut, żeby smaki się przegryzły. Wypłucz ryby pod bieżącą wodą, osusz je w papierowym ręczniku. Skrop sokiem z cytryny, przykryj i na pół godziny wstaw do lodówki. Przygotuj panierkę. Rozmąć jajo z zimnym mlekiem, na drugi talerz wysyp mąkę. Na patelnię wlej olej - tyle, by filety mogły się w nim zanurzyć. Wyjmij filety z lodówki, znów osusz je, oprósz solą i mąką. Każdy kawałek obtaczaj najpierw w jajku, a potem w mące, kładź na dobrze rozgrzany tłuszcz i smaż z obu stron na jasnozłoty kolor. Gorące filety przełóż na ogrzany półmisek i obłóż sosem z rondla. Posyp posiekaną natką. Jeśli przygotowujesz danie dla osób na diecie, ugotuj filety na parze lub w małej ilości posolonej wody, a wywaru użyj do sosu.

---