Dorsz pieczony w liściach pora z kluseczkami

Dorsz w liściach pora:

500 g filetów dorsza ze skórą

1 por

1 pęczek kolendry

2 ząbki czosnku

Sos maślano-cytrynowy:

200 ml słodkiej śmietanki 30%

1 cytryna

100 g masła śmietankowego

Kluseczki marchewkowe:

250 g marchewki

2 jaja

gałka muszkatołowa

250 g mąki

Dorsza czyścimy, usuwamy wszystkie ości i skórę.

Kolendrę siekamy z czosnkiem, dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem tak przygotowaną marynatą nacieramy filety z dorsza Pora przekrajamy wzdłuż na pół, myjemy, dzielimy na pojedyncze liście, które wrzucamy na minutę do wrzątku. Sparzone liście rozkładamy na desce jeden obok drugiego, tak aby zachodziły na siebie, na nich układamy na nich filety. Zawijamy rybę w liście pora i związujemy sznurkiem. Tak przygotowane filety w liściach pora układamy na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy w piekarniku ok. 15 minut w temp. 180 °C.

Przygotowujemy sos maślano-cytrynowy:

śmietankę wlewamy do rondla i gotujemy, aż zmniejszy swoją objętość o 1/3; dodajemy masło i sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem.

Przyrządzamy kluseczki marchewkowe:

marchewkę gotujemy do miękkości i miksujemy na gładką masę. Dodajemy jaja i mąkę oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Ciasto wałkujemy na grubość 1 cm i wycinamy z niego romby. Gotujemy w osolonej wrzącej wodzie 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Ugotowane kluseczki dusimy na świeżym maśle z czosnkiem.

Z upieczonych dorszy ostrożnie zdejmujemy sznurek.

Na talerzu układamy rozetę z kluseczek, polewamy ją sosem, a na wierzchu układamy upieczonego dorsza.

---