Chałka z dodatkiem zakwasu

składniki: 80g zakwasu pól szklanki wody 450g maki wysokoglutenowej 1, 5 lyzeczki drozdzy instant 1, 5 lyzeczki soli 2 duze jajka 60g miodu ¼ szklanki oleju 60g masla na glazurę: pół jajka 1 lyżeczka maku Mąkęke wymieszać z suchymi drożdzami, dodac sól. Oddzielnie rozmieszac jajka z miodem, olejem oraz rozpuszczonym maslem. Zakwas rozpuscic w wodzie. Wymieszac mikserem wszystkie skladniki. Wyrabiac okolo 5 minut, az ciasto bedzie gladkie i lsniace. Jesli potrzeba skorygowac ilosc maki i plynów. Ciasto powinno odstawac od miski, nie moze byc klejace, ale dac sie uformowac w kule. Wlozyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrośniecia na 1, 5 godziny, żeby podwoilo swoją objetość. Wyrośnięte ciasto uderzyć w celu odgazowania, rozlozyć plasko na blacie i poskladac dwukrotnie jak kartke papieru listowego. Odstawić jeszcze raz do wyrosniecia na okolo 45 minut. W tym momencie mozna też odstawic ciasto do lodówki na noc (będzie bardziej aromatyczne). W takim przypadku po wyjęciu z lodówki podzielić od razu na 4 części i pozwolić odpocząć około 20 minut, zanim zacznie sie formować wstęgi warkocza. Ciasto wyłożyć na blat (nie podsypywać maką), podzielić na 4 równe cześci. Uformować z nich wałki, które za pomocą obydwu dłoni rozciągać na długość ok. 40cm. Walki powinny być przy końcach nieco cieńsze niż w środku. Jeśli ciasto nie daje sie wyciagnąć na pożadaną długość, przykryć, dać mu chwilę odpocząć, a w międzyczasie rolować następny. Walki polaczyć ścisle z jednego konca i zaplatać poczwórny warkocz. Po zapleceniu calości końce mocno zlaczyć i podwinąć. Instrukcje zaplatania podana przez tatter mozna podpatrzec tutaj Odstawić do wyrosniecia na blasze wylozonej papierem. Blache najlepiej przykryc folia i odstawić do wyrosniecia na okolo godzine. Po wyjęciu, posmarować glazurą z jajka, posypać makiem. Piec w nagrzanym do 200 st C piekarniku ok. 20 minut (jeszcze raz w trakcie posmarowac jajkiem miejsca, które wyrosly), dopiec jeszcze 10-15 minut. Jesli rumieni sie zbyt mocno, mozna przykryc folia aluminiowa. Chalka dzieki dodatkowi zakwasu jest bardziej aromatyczna i zachowuje dluzej swiezosc.

---