"Bigos staropolski II "

Składniki:

1 i 1/4 kg kiszonej kapusty,
35 dkg różnych mięs (najlepiej 10 dkg łopatki wieprzowej,
5 dkg pieczonej górki cielęcej,
6 dkg pieczonej wołowiny zrazowej i 14 dkg podgardla wieprzowego),
45 dkg różnych wędlin (najlepiej po 16 dkg kiełbasy myśliwskiej i jałowcowej,
6 dkg szynki gotowanej i 6 dkg wędzonego boczku),
10 dkg świeżego boczku,
6 suszonych grzybów,
2 łyżki przecieru pomidorowego,
2 cebule,
3 łyżki smalcu,
łyżka miodu,
łyżka mąki pszennej,
szkl. czerwonego wina,
2 ząbki czosnku,
po kilka ziaren pieprzu i jagód jałowca,
2 liście laurowe,
sól,
majeranek.

Sposób przyrządzenia:

        Wszystkie mięsa i wędliny pokrój w kostkę. Kapustę włóż do rondla, dodaj mięso oraz wędliny, listki laurowe, ziarna pieprzu i jagody jałowca. Teraz wlej wino, całość przypraw solą i majerankiem, zamieszaj. Rondel przykryj i duś (lub piecz w temp. 180°C) przez godzinę. Bigos ostudź (powinien być przykryty warstwą tłuszczu wytopionego z mięsa) i odstaw w chłodne miejsce na 2 dni. Grzyby namocz na noc i ugotuj. Odcedź, przepłucz wodą i posiekaj. Bigos podgrzej. Teraz posiekaj cebulę i czosnek. Smalec stop na patelni, zrumień cebulę. Oprósz mąką i mieszając smaż minutę. Zasmażkę, czosnek, przecier i grzyby dodaj do bigosu, wymieszaj i gotuj kilka minut. Bigos przypraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem i miodem. Podawaj z gotowanymi ziemniakami.

---