Racuchy z jabłkami

250g mąki pszennej, 3dag drożdży, ¼ szklanka cukru, cukier waniliowy, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 2 kwaśne jabłka, olej do smażenia.

Drożdże rozetrzeć w misce z łyżeczką cukru i zalać ciepłym mlekiem. Rozczyn przykryć czystą lnianą tkaniną i odstawić do wyrośnięcia na około 15-20 minut w ciepłym miejscu. W oddzielnej misce utrzeć całe jajka z cukrem. Do wyrośniętego rozczyny drożdżowego wsypać mąkę, utarte jajka i wszystko dokładnie wymieszać na gładką masę. Obrane jabłka pokroić w małe cząsteczki, wrzucić do ciasta drożdżowego wymieszać. Odstawić pod przykryciem aż ciasto wyrośnie, czyli około 3 kwadranse. Rozgrzać olej na patelni, a następnie nakładać łyżką porcje ciasta i smażyć na rozgrzanych płytkim oleju aż raczuszki się zrumienią. Temperatura oleju nie może być zbyt wysoka, bo wtedy racuchy przypalą się zamiast ładnie wyrosnąć. Przed podaniem obsypać obficie cukrem pudrem.

---