Tort Korzenny

Świąteczny

• Menu

• Blog

• Galeria

• Wideo

• Od kuchni

Początek formularza

Dół formularza

• • VIVA LA PASTA

  • WŁOSKIE SMAKI

  • ZIELONY ŚRODEK

  • POLSKI FUSION

  • DANIA DLA DWOJGA

  • RYBY I OWOCE MORZA

  • KUCHNIA ANGIELSKA

  • KUCHNIA HISZPAŃSKA

  • DANIA FRANCUSKIE

  • PAŁAC SMOKA

  • DOMOWA PIEKARNIA

  • DESERY

    • BABKI

    • BEZY

    • BROWNIE

    • CIASTA

    • CIASTECZKA

    • CZEKOLADA

    • MAZURKI

    • MUFFINY i BABECZKI

    • PANNA COTTA

    • SEMIFREDDO

    • SERNIKI

    • TARTY

    • TIRAMISU

    • TORTY

      • Cappuccino

      • Chałwowy

      • Czarny Las

      • Czekoladowa Dokładka

      • Dacquoise

      • Delicja

      • Gutenberg

      • Korzenny

      • Lodowy

      • Malina

      • Malibu

      • Malakoff

      • Marchewkowy

      • Marcepanowy

      • Marzenie

      • Mini torcik z musem

      • Piña colada

      • Pomarańczowy

      • Red Velvet Cake

      • Rubinowy

      • Sernikowy z ananasem

      • Szwarcwaldzki

      • Urodzinowy

      • Z białą czekoladą

      • Z podwójnym musem

    • TRUFLE

    • Cafe affogato

    • Domowy Baileys

    • Galaretki kawowe

    • Galaretki truskawkowe

    • Kawa mrożona

    • Lamingtony

    • Mango i Ananas

    • Naleśniki z kremem

    • Owoce w syropie

    • Pischinger

    • Ryż zapiekany

    • Ryż z owocami

Tort Korzenny przełożony powidłami śliwkowymi i masą cynamonową 144

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej
• 2/3 szklanki (100 g) mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki przyprawy piernikowej lub korzennej
• 2 łyżki kakao

Nasączenie:
• sok wyciśnięty z 2 świeżych pomarańczy (około 1/2 szklanki)

Przełożenie:
• 1 słoiczek powideł śliwkowych (240-250 g)
• 1/4 szklanki likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego




Masa:
• 500 ml śmietany kremowej do deserów 36% (polecam Łaciatą), bardzo dobrze schłodzonej (minimum dobę)
• 500 g sera mascarpone
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 i 1/2 łyżki cynamonu

Dekoracja:
• tarta czekolada na boki
• cynamon na wierzch (ewentualnie z gwiazdkami)



Przygotowanie:

• Biszkopt: Jajka ocieplić w temperaturze pokojowej, oddzielić żółtka od białek. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy około 25 -26 cm (użyłam 24 cm tortownicy, ale wysokiej na 8,5 cm), wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

• Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, przyprawę piernikową oraz kakao przesiać do miski i dokładnie wymieszać.

• Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 8 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodawać resztę cukru pudru, cały czas ubijając przez około 7 minut, aż powstanie lśniąca piana.

• Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 ilości mieszanki mąki i krótko zmiksować na najmniejszych obrotach miksera. Wsypać kolejną 1/3 mąki i znów delikatnie zmiksować, to samo zrobić z pozostałą mąką.

• Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Wstawić do środkowej części piekarnika na kratkę i piec przez 40 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Pokroić na 3 poziome blaty.

• Masa: zimną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem oraz cynamonem. Mascarpone włożyć do drugiej miski i rozmiksować (kilka sekund). Delikatnymi ruchami szpatułki wymieszać mascarpone z ubitą śmietanką. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

• Przełożenie: wymieszać powidła śliwkowe z likierem pomarańczowym lub sokiem pomarańczowym, odłożyć.

• Dolny krążek biszkoptu położyć na paterze, skropić 1/3 ilości nasączenia (kilkanaście łyżeczek soku), posmarować połową powideł z likierem i wyłożyć 1/3 masy z mascarpone. Położyć drugi krążek, skropić 1/3 ilości nasączenia, posmarować resztą powideł i wyłożyć 1/3 masy. Przykryć ostatnim, górnym krążkiem, skropić go resztą nasączenia. Wierzch i boki pokryć ostatnią częścią masy.

• Boki tortu obłożyć (dłonią) tartą czekoladą. Wierzch posypać cynamonem. Jeśli chcemy wzór gwiazdek, przed oprószeniem cynamonem na torcie kładziemy gwiazdki wycięte z papieru pub foremki w kształcie gwiazdek zaklejone folią aluminiową. Wstawić do lodówki do czasu podania. Można od razu podawać po przełożeniu lub po 2 - 3 godzinach schładzania. Czytaj więcej w BLOGU.

Jak zrobić wiórki z czekolady na obłożenie tortu: czekoladę położyć na blacie przed sobą, na opakowaniu lub na desce, gładką stroną do góry i trzymając nóż prostopadle ścierać wiórki ruchami do siebie. Krótszy bok czekolady opiera się na naszym brzuchu (najlepiej zabezpieczyć go fartuchem). Przenosić wiórki z czekolady na nożu i pomagając sobie dłonią obklejać boki tortu.