Swojska szynka wędzona

Składniki

• Mięso:

• szynka wieprzowa (kilka sztuk)

• Składniki na zalewę:

• 3 litry wody

• 3 łyżki soli peklowej

• 5 liści laurowych (pokruszone)

• 15 dag ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)

• 10 ziaren ziela angielskiego

• 3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu

• 1 łyżla roztartego suszonego majeranku

• 1 łyżeczka kolendry

• 1 łyżeczka tymianku

• 2 łyżeczki czosnku granulowanego lub 1/2 główki świeżego czosnku

Sposób przygotowania

1. Zagotować 3 litry wody i wsypać następujące składniki: pokruszone liście laurowe, rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, kolendrę i czosnek (jeżeli świeży, kilka ząbków przekrawamy na połowę). Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania wrzucić majeranek, rozmaryn i tymianek. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać.

2. Szynki dokładnie umyć i osączyć z wody i naciąć od góry i dołu przy kości (uwaga: szynkę nastrzykiwać dość gęsto zalewą w okolicach kości).

3. Szynkę włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej, lub z braku takiego naczynia można szynkę włożyć do plastikowego worka, wlać marynatę i szczelnie zawiązać), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na czternaście dni. Mięso przewracać w zalewie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

4. Mięso wyjąć z zalewy, osączyć, oczyścić z przypraw i osuszyć czystą ściereczką.

5. Powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu na dwa do trzech dni do obsuszenia.

6. Wędzić tak długo, aby nie była surowa w środku (niezbyt duża szynka powinna się wędzić ok. 5 godzin).

7. Smacznego:-)