PASCAL PO PROSTU GOTUJ (Newsletter 111/2006)

W sobotę pokażę Wam, jak się robi klasyczne włoskie risotto. U nas pod tą nazwą często podaje się zapiekankę ze zwykłego ugotowanego ryżu, groszku, pieczarek, sera etc, ale prawdziwe risotto robi się zupełnie inaczej. Opisałem to dla Was poniżej, a na ekranie zobaczycie już w sobotę.Więcej przepisów znajdziecie na mojej stronie internetowej www.poprostugotuj.onet.pl.

Risotto z leśnymi grzybami

Dla 6 osób
Czas przygotowania: 30 minut

3 kostki Rosołu wołowego Knorr
7 łyżek oliwy z oliwek
1 kg leśnych grzybów (kurki, maślaki, prawdziwki, borowiki)
4 szalotki
2 ząbki czosnku
posiekany pęczek natki pietruszki
400 g ryżu arborio
150 ml białego wytrawnego wina
100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
100 g parmezanu

Jak to zrobić:

1. Zagotuj 1,5 litra wody. Wrzuć kostki rosołowe, wymieszaj trzepaczką i gotuj minutę.
2. Podsmaż grzyby na 3 łyżkach rozgrzanej oliwy. Przełóż podsmażone grzyby do miski.
Dodaj pietruszkę, wymieszaj.
3. Posiekaj drobno szalotki i czosnek. Wlej do garnka 4 łyżki oliwy i od razu dodaj szalotki
i czosnek. Podsmażaj minutę.
4. Dodaj ryż i smaż kilka minut. Wlej wino do ryżu i pozwól mu wyparować. Kiedy wino wyparuje, wlej chochlę rosołu. Kiedy ryż wchłonie rosół, dolej kolejną chochlę. Powtarzaj tę procedurę aż do momentu, kiedy ryż będzie al dente. Trwa to ok. 20 minut.
5. W ostatniej chwili dodaj do ryżu zimne masło pokrojone w kostkę i parmezan. Wymieszaj. Od razu podawaj. Bon appétit!