Cukiniowa sałatka na zimę - pasteryzowana

Składniki

1 kg cukinii
50g soli (to nie pomyłka)
2 duże cebule
2 małe papryczki chili
1 żółta i 1 czerwona papryka
łyżeczka od herbaty gorczycy
100g cukru
125ml octu z białego wina

Cukinię pokroić w palsterki jak na mizerię i zasypać całą ilością soli, pozpstawić na
2 i pół do 3 godziny.
Po upływie tego czasu wypłukać cukinię pod bieżącą wodą i dobrze osączyć.

Cebulę pokroić w grube kostki, papryczki chili w cieniutkie paseczki.
Uwaga! chili obrabiać  w rękawiczkach, pestki wyrzucić.
Czerwoną i żółtą paprykę pokroić również w kostkę.
Całość wymieszać z cukinią, gorczycą, cukrem o octem winnym.
Dobrze wymieszać i ponakładać do słoiczków, dobrze upychając.

Słoiczki poukładać w dużym garnku na dnie, wyłożonym sciereczką.
Zalać wodą tak aby były do polowy przykryte.
Na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia i pogotować tak z 20 minut.
Przestudzić w tym garnku gdzie się gotowały.
Dobrze zamknięte słoiczki mają wklęśnięte nakrętki.
Taką sałatkę można przechowywać 12 miesięcy.

Sałatka zachowuje jędrność, tzn. nie smakuje jakby wszystko było
ugotowane.