bigos noworoczny Chefa

SKŁADNIKI: Mięso: 2,5 kg udziec sarny

...inne składniki:  marynata do sarniny 1,5 kg kwaszonej kapusty 0,7 kg białej kapusty 1 butelka czerwonego wina 6 łyżek oleju 0,1 kg grzybów suszonych 24 wędzone śliwki 3 liście laurowe 15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu) 5 ziaren ziela angielskiego 1 goździk 1 łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach 1 łyżeczka soli 2 łyżki suszonego majeranku 1/2 łyżeczki estragonu 2 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu 3 cebule 1 główka czosnku sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Oczyścić mięso z błon i powięzi, oddzielić od kości i pokroić w kostkę (około 2 x 2 cm).

Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Po wyjęciu z marynaty mięso umyć i oczyścić z przypraw. Obsmażać na rozgrzanym oleju na dużym ogniu ze wszystkich stron i wkładać do brytwanny. Mięso dusić do miękkości podlewając winem. Śliwki pokroić na kawałki i dodać do mięsa. Suszone grzyby moczyć w 1/2 litra wody przez 4 godziny. Gotować do miękkości i dodać do mięsa.

Kwaszoną kapustę posiekać, dodać przyprawy, zalać wrzątkiem i dusić do miękkości. Białą kapustę poszatkować i zalać wrzątkiem i dusić do miękkości. Gdy będzie już miękka dodać do kapusty kwaszonej i razem gotować jeszcze pół godziny. Mięso z dodatkami wymieszać z kapustą, przełożyć do kociołka i dusić co najmniej przez trzy dni na średnim węglu 2 razy dziennie po dwie godziny, zostawiając na noc na mrozie.

Smacznego