1.Jak powstają polipeptydy?

Polipeptydy powstają w wyniku reakcji kondensacji aminokwasów białkowych o dużej masie cząsteczkowej.

2.Wymień białka złożone.

Fosfoproteidy, glikoproteidy, chromoproteidy, lipoproteiny, nukleoproteiny, metaloproteiny.

3.Jaką funkcje w organizmie pełnią białka strukturalne?

Chronią i podpierają wiele części żywych organizmów, białko strukturalne to białko które stanowi materiał budulcowy.

4.Wymień białka funkcjonalne. Jaką rolę pełnią w organizmie ?

Mioglobina i Hemoglobina, których zadaniem jest uczestnictwo w procesie oddychania. Hemoglobina prowadzi wymianę gazową, a mioglobina jest białkiem wiążącym i magazynującym tlen.

5.Jakie jest zastosowanie białek w technologii produkcji potraw ? Omów to na przykładach.

Białka mają różne fizykochemiczne właściwości, które umożliwiają przyrządzenie potraw: rozpuszczają się w wodzie, mają zdolność żelowania, mają zdolność tworzenia piany, wchłaniają tłuszcz, wchłaniają wodę, tworzą emulsję.

6.Od czego zależy wartość biologiczna białek ?

Wartość biologiczna białka ściśle zależy od zawartości aminokwasów egzogennych (dostarczanych z pożywieniem) i endogennych (produkowanych przez organizm) a także wzajemnych proporcji między aminokwasami egzogennymi.

7.Co to jest aminokwas ograniczający?

Wartość odżywczą danego białka jest ten aminokwas, dla którego wskaźnik WAO jest najmniejszy. Wskaźnik ten informuje o przydatności badanego białka do syntezy białek ustrojowych.

8.Na czym polega bilans azotowy zrównoważony?

Jest to Mernik jakości spożywanego białka w organizmie.

N_wchłonięty = N_spożyty - N_kału

Nzatrzymany = Nspożyty-Nkału-Nmoczu.

Bilans Azotu: dodatni (Nspożyty>Nwydalony), Zerowy(Nspożyty=Nwydalony),

Ujemny (Nspożyty<Nwydalony)

9.Jakie znasz białka pełnowartościowe?

Lizyna, lencyna, izoleucyna, fenyloalanina, treonina, trypofan.

10. Zdefiniuj Białka komplementarne

Dwa lub więcej białek, których skład aminokwasów egzogennych wzajemnie się uzupełnia, w taki sposób, że aminokwas deficytowy w jednym białku występuje w nadmiarze, a w drugim – prz. białka produktów zbożowych i białka produktów mlecznych.

11.Wymień potrawy, w których zachodzi uzupełnienie się aminokwasów?

Pierogi z serem, kasza gryczana z kefirem, pieczywo z szynką lub z jajkiem. Efekt uzupełnienia aminokwasów zachodzi, gdy spożywamy łącznie produkty zbożowe i ziemniaki.

12.Jakie produkty stanowią najważniejsze źródło białka w diecie?

Owoce: Marakuja, agrest, banany, jeżyny. Warzywa :groch, kukurydza, bób, brukselka, brokuły, kapusta włoska, sałata, szparagi. Orzechy: pistacje, laskowe, włoskie, ziemne, migdały. Ziarna: pszenica, owies, gryka, jęczmień, ryż. Strączkowe: soja, bób, soczewica, fasola.

13.Od czego zależy zapotrzebowanie na białko?

Norma zapotrzebowania na białko dla dorosłego człowieka wynosi 1 g białka na 1 kg masy ciała. Zdarzają się wyjątki kiedy zapotrzebowanie na białko jest większe np. w żywieniu dzieci, młodzieży, kobiet ciężarnych, karmiących.

14.Podaj objawy niedostatecznego spożycia białka.

Zbyt niskie spożycie białka (poniżej 0,8 g/kg masy ciała) ma niekorzystny wpływ na mineralizację kości przez zmniejszenie wchłaniania wapnia. Powoduje zazwyczaj choroby układu kostnego.

15.Na czym polega Celiakia i jadłowstręt Psychiczny?

Celiakia-zwana chorobą trzewną. Polega ona na uczuleniu organizmu na gluten-białko występujące w ziarnach pszenicy, żyta, jęczmienia i owca. W leczeniu stosuje się dietę bezglutenową.

Jadłowstręt psychiczny-inaczej anoreksja, zaburzenie odżywiania, polegające na celowej utracie wagi wywołanej i podtrzymywanej przez osobę chorą. Anoreksję cechuje szybko postępujące wyniszczenie organizmu, które powoduje nieodwracalne zmiany. W zapobieganiu anoreksji ważne jest utrzymywanie zdrowia psychicznego od najmłodszych lat.