Zabójczy mus czekoladowy

Przepis z programu Rodzinne Święta Jamiego (odc. 2)

trudność: łatwe

rodzaj dania: Desery

składniki i przygotowanie:

Składniki:

300 g dobrej gorzkiej czekolady 70%, połamanej na małe kawałki

sól morska

100 g drobnego cukru

8 dużych jajek, najlepiej z naturalnej albo ekologicznej hodowli, białko oddzielone od żółtek

300 ml śmietany kremówki

200 ml likieru Amaretto

2 łyżki dobrego kakao w proszku plus nieco do oprószenia

2 paczki sezamków

200 g suszonych wiśni

Przygotowanie:

Wsyp czekoladę doprawioną szczyptą soli do żaroodpornej miski. Ustaw ją na rondlu wypełnionym wodą w ¼ tak, żeby miska nie dotykała powierzchni wody. Tak przygotowaną kąpiel wodną podgrzewaj na małym ogniu, aż czekolada się stopi. Utrzyj żółtka z cukrem, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gęsta, jasna i puszysta. W czystej misce ubij białka z małą szczyptą soli na sztywną pianę. W trzeciej misce ubij kremówkę. Kiedy czekolada się stopi, ostrożnie zdejmij miskę z rondla i odstaw na bok, żeby przestygła. Wmieszaj do żółtek z cukrem amaretto, 2 łyżki kakao i ubitą śmietanę. Wlej do żółtek stopioną czekoladę i mieszaj, aż masa będzie jednolita. Na koniec dodaj do czekoladowo-jajecznej masy pianę z białek w kilku porcjach, mieszając delikatnie „w ósemkę” za każdym razem, aż masa będzie puszysta i jednolita. Nałóż krem do filiżanek albo szklaneczek i wstaw do lodówki, przykryj kawałkami folii plastikowej i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. W tym czasie zagrzej w rondlu wiśnie zalane amaretto, zdejmij je z ognia i odstaw, żeby ostygły. Przed samym podaniem oprósz porcje musu kakaowym proszkiem i pokrusz sezamki w moździerzu. Podaj mus z dodatkami (sezamowymi okruchami i wiśniami w amaretto), żeby każdy mógł ozdobić swoją porcję.

© Jamie Oliver

Czytaj wiecej: http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/zabojczy-mus-czekoladowy_6741.html#ixzz2Sp7nj6zw