Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego

Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego jest kolejną, dosyć rygorystyczną modyfikacją diety łatwo strawnej. Stosowana jest ona u osób cierpiących na wrzody żołądka i dwunastnicy. Zadaniem tej diety jest dostarczenie organizmowi nie tylko odpowiedniej ilości energii i składników odżywczych, lecz także rozcieńczenie lub zneutralizowanie soku żołądkowego, bądź ograniczenie jego wydzielania oraz niedrażnienie mechanicznie, chemicznie ani termicznie błony śluzowej żołądka.

Aby móc sprostać tym zadaniom, w diecie nie mogą występować żadne substancje, produkty czy potrawy działające pobudzająco na wydzielanie soku żołądkowego. Dlatego też są eliminowane z niej całkowicie mocne wywary z mięsa lub kości, galarety z mięsa i ryb, wywary z silnie aromatycznych warzyw, kawa naturalna, mocna herbata oraz alkohol. Podobnie jak w podstawowej diecie łatwo strawnej, również w diecie z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego nie dopuszcza się spożywania potraw smażonych na tłuszczu oraz stosowania zasmażek do podprawiania zup i sosów.

Ważnymi składnikami odżywczymi odgrywającymi znaczącą rolę w omawianej diecie są: pełnowartościowe białko, witaminy - głównie witamina C oraz składniki mineralne.

Ogólnie przyjmuje się, iż zawartość białka w tej diecie powinna kształtować się na poziomie 1-1,5 g/kg należnej masy ciała pacjenta, przy czym jego wartość biologiczna powinna być możliwie wysoka.

W diecie z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego istotne miejsce zajmują tłuszcze, bowiem wykazują one zdolność hamowania wydzielania kwasu solnego oraz opróżniania żołądka. Tak więc mogą one występować w zalecanych, rozsądnych ilościach, szczególnie jako tłuszcze pochodzenia roślinnego lub tłuszcze z mleka.

W omawianej diecie ogranicza się w dużym stopniu spożycie surowych warzyw i owoców, w związku z czym dostarczenie organizmowi odpowiednich ilości witaminy C może nastręczać pewne trudności. Dlatego też bardzo ważny jest właściwy dobór produktów obfitujących w tę witaminę. Zalecane jest ponadto spożywanie dużych ilości soków owocowych lub warzywnych.

Składnikiem, który podlega ograniczeniu w tej diecie jest także błonnik pokarmowy. Dlatego istnieją przeciwwskazania co do stosowania pieczywa razowego oraz grubych kasz.

W celu poprawienia cech organoleptycznych diety oraz jej uatrakcyjnienia zaleca się stosowanie łagodnych przypraw smakowo-zapachowych.

W diecie z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego podkreśla się konieczność zmniejszania objętości posiłków przy jednoczesnym zwiększeniu ich liczby do ok. 6 dziennie. Posiłki o znacznej objętości pobudzają czynność wydzielniczą żołądka, co jest zjawiskiem niekorzystnym. Przy podawaniu małych i częstych posiłków sok żołądkowy jest równomierniej mieszany z dostarczanym pokarmem, co z kolei sprzyja gojeniu się wrzodów. Ponadto należy pamiętać, że posiłki spożywane często, np. co 2 godziny, powodują mniejsze wahania średniej kwaśności treści żołądkowej niż posiłki podawane co 4 godziny. Pewne oddziaływanie łagodzące i stabilizujące pH w żołądku mogą mieć mleczne napoje fermentowane.

W diecie tej istotną rolę odgrywa również temperatura spożywanych potraw. Zaleca się, aby nie były one ani zbyt zimne, ani też za gorące, gdyż skrajne temperatury mogą powodować przekrwienie błony śluzowej żołądka. Ważne są również warunki spożywania posiłków. Powinny być one konsumowane w spokoju i w stanie komfortu psychicznego, pozwalającego na ich dokładne przeżuwanie. Aby ułatwić przeżuwanie, do posiłków powinna być podawana umiarkowana ilość płynów.