DANUTA KOZIEŃ

PIZZE,

GRZANKI,

ZAPIEKANKI

DANUTA KOZIEŃ

PIZZE,

GRZANKI,

ZAPIEKANKI

120 przepisów

PVoszynski i S-ka

Warszawa 1996

Copyright © Prószyński i S-ka 1996 Wszystkie prawa zastrzeżone

Zdjęcia: Roman Andrasik Redakqja tekstów: Bożenna Żórawska

Opracowanie graficzne i redakcja techniczna: Elżbieta Urbańska

ISSN 1234-7779

Wydanie I Nakład 165 000 egz.

Wydawca: Prószyński i S-ka SA ul. Różana 34, 02-569 Warszawa

Druk i oprawa:

Zakłady Graficzne, sp. z o.o. ul. Okrzei 5, 64-920 Piła

Od autorki

Pizze, grzanki, zapiekanki - to potrawy smaczne, pożywne i łatwe do wykonania. Można je przyrzą­dzać zarówno z produktów drogich i wyszukanych, jak i tanich.

Można je jeść na przekąskę, na kolację, a nawet jako główne danie obiadowe.

W wielu narodowych kuchniach potrawy zapieka­ne na cieście są bardzo popularne, natomiast pol­skie gospodynie jeszcze nie w pełni je doceniają.

W tej książeczce, będącej kolejną publikacją w „Biblioteczce Poradnika Domowego”, proponuję Państwu gorące smakowitości, którymi warto uroz­maicić tradycyjne jadłospisy. Wybrałam popularne i mniej znane receptury krajowe oraz zapożyczone z kuchni innych narodów.

Mam nadzieję, że każdy czytelnik znajdzie tu dla siebie coś, co będzie odpowiadało jego upodoba­niom smakowym i możliwościom finansowym. Nie­które przepisy z pewnością zachęcą Państwa do eks­perymentów kulinarnych.

Danuta Kozień

PIZZE

Pizza wywodzi się z Włoch. Każdy region tego kraju ma swoją charakterystyczną jej odmianę, a najsłynniejsza jest neapolitań- ska. Tradycyjna włoska pizza składa się z ciasta drożdżowego pokrytego różnymi dodatkami. Zapieka się ją w specjalnym pie­cu z paleniskiem na drewno.

O wartości odżywczej i smaku tej potrawy decydują produkty, którymi okłada się placek z ciasta drożdżowego, półkruchego lub kruchego, przede wszystkim sos pomidorowy lub keczup, żółty ser i przyprawy ziołowe. Dodatki to: grzyby, wędliny, ryby, jaja ugotowane na twardo i różne warzywa.

Pizzę piecze się w tortownicach różnej wielkości lub na blasze, można też użyć prodiża. Temperatura zapiekania w zależności od składników powinna wynosić od 160 do 220°C, a czas pie­czenia od 10 do 15 minut. Dobrze upieczona pizza jest miękka i krucha.

Gorącą potrawę je się z surówkami lub sałatkami. Podaje się do niej wytrawne białe lub czerwone wino, piwo albo sok pomi­dorowy.

5

PIZZE, GRZflHKI, ZftPIEKflHKI

Pizza „Cztery pory roku”

_I

Ciasto: 50 dag mąki,

3 dag drożdży,
szklanka wody,
łyżka oliwy,
tłuszcz do formy, sól.
Wierzch: szklanka
przecieru pomidorowego,

15 dag szynki,

20 dag pieczarek,

4 karczochy z puszki,

2 łyżki oliwy,

Q 20 dag sera mozarella,

O oregano, sól

Mąkę i drożdże wymieszać z let-
nią wodą, dodać łyżkę oliwy, wy-
robić ciasto i odstawić je do wyro-
6

śnięcia. Wysmarować formę tłusz­czem, po czym wyłożyć ją ciastem.

Karczochy osączyć, pokroić na grube plastry i polać oliwą. Oczyszczone, umyte, pokrojone pieczarki udusić. Ciasto posmaro­wać przecierem pomidorowym.

Pizzę podzielić na cztery części. Na jednej z nich ułożyć pieczarki, na drugiej - plasterki szynki, na trzeciej - karczochy, a czwartą pozostawić posmarowaną jedynie przecierem pomidorowym. Na wierzchu ułożyć ser pokrojony na cienkie plasterki. Pizzę posypać oregano i piec w średnio nagrza­nym piekarniku mniej więcej przez 30 minut.

PIZZE

Pizza Danuty

Ciasto: 40 dag mąki,

3 łyżeczki oleju,

2. dag drożdży,

3/4 szklanki wody, tłuszcz do formy, sól. Wierzch: puszka (10 dag) koncentratu pomidorowego,

15 dag pieczarek, cebula,

2. łyżki margaryny,

2 łyżki oleju,

2 strąki papryki, ogórek kwaszony, puszka kukurydzy,

20 dag żółtego g sera ementalskiego,

0. oregano, sól

Drożdże rozkruszyć i wymieszać z mąką. Dodać ciepłą wodę, olej

0. sól. Wszystkie składniki wymie­szać, wyrobić elastyczne ciasto, odstawić je do wyrośnięcia. Na­stępnie rozwałkować i ułożyć w wysmarowanej tłuszczem for-

Pieczarki oczyścić, opłukać, po­kroić na plasterki, podsmażyć na margarynie. Dodać drobno posie­kaną cebulę. Ogórek i papryki po­kroić w drobną kostkę.

Ciasto posmarować koncentra­tem pomidorowym, a następnie układać na nim składniki wierz­chu. Posypać solą, oregano i star­tym serem. Pizzę piec w bardzo gorącym piekarniku przez 15-20 minut.

Pizza florencka

_I

Ciasto: 30 dag mąki,

2 łyżki oleju,

2 dag drożdży,

1/3 szklanki mleka,
szklanka wody,
tłuszcz do formy, sól.
Wierzch: 3 cebule,

3 pomidory,

4 dag kaparów, 4 łyżki oleju,
12 dag żółtego
sera ementalskiego,

2 tymianek, bazylia,

O pieprz, sól

Ciasto drożdżowe wyrobić, od­stawić na godzinę do wyrośnięcia. Cebulę obrać, opłukać, pokroić na półplasterki, podsmażyć na oleju. Pomidory sparzyć, obrać ze skór­ki, pokroić na cząstki.

Wyrośnięte ciasto ułożyć w wy­smarowanej tłuszczem formie, ułożyć na nim cebulę i pomidory, posypać opłukanymi kaparami, przyprawami i startym serem. Po­lać resztą oleju. Pizzę piec w gorą­cym piekarniku przez 20 minut.

7

PIZZE, GRZflHKl, ZAPIEKANKI

Pizza kalabryjska

_I

Ciasto: 30 dag mąki,
szklanka wody,

2 dag drożdży,

2 łyżki oleju,
tłuszcz do formy,
łyżeczka cukru, sól.

Wierzch: 3 pomidory,
puszka tuńczyka w oliwie,
puszka koreczków anchois,
4 dag kaparów,

5 dag żółtego sera gouda,

2 czosnek, bazylia,

O pieprz, sól

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na cząstki, dusić przez 5 minut ciągle mieszając, dodać przyprawy.

Przygotować ciasto drożdżowe, odstawić na godzinę do wyrośnię­cia. Następnie układać na nim ko- .lejno: uduszone pomidory, roz­drobnionego tuńczyka, opłukane kapary oraz pokrojone w paseczki koreczki anchois. Potrawę posy­pać przyprawami i startym se­rem, po czym odstawić na 20 mi­nut, by ciasto lekko podrosło. Piec w gorącym piekarniku przez 20

Pizza na kruchym spodzie

_I

Ciasto: 20 dag mąki
krupczatki,

10 dag margaryny,
ugotowane żółtko,
tłuszcz do formy, sól.
Wierzch: 20 dag żółtego
sera tylżyckiego,

2 jaja,

łyżka margaryny,
łyżka keczupu,
pól szklanki gęstej

*£* śmietany,

0. gałka muszkatołowa, sól

Margarynę posiekać z przesianą mąką, dodać sól oraz przetarte przez sitko żółtko. Zagnieść ciasto

0. włożyć na 15 minut do lodówki, po czym wylepić nim wysmarowa­ną tłuszczem tortownicę, formując dookoła niezbyt wysoki brzeg. Piz­zę piec w gorącym piekarniku przez około 15 minut.

Ser zetrzeć i posypać nim pod­pieczone ciasto. Na wierzchu położyć kilka kawałeczków mar­garyny. Pizzę polać jajami wy­mieszanymi ze śmietaną i startą gałką muszkatołową. Piec w na­grzanym piekarniku przez 15 mi­nut. Po upieczeniu udekorować keczupem.

8

PIZZE

Pizza na półkruchym spodzie

_I

Ciasto: 25 dag mąki,
łyżeczka proszku
do pieczenia,

1/3 kostki margaryny,
jajo, 3 łyżki śmietany,
tłuszcz do formy, sól.

Wierzch: 25 dag pomidorów,
25 dag parówek,

15 dag cebuli,

15 dag papryki konserwowej, £§ 3 łyżki oleju,

0. tymianek, pieprz, sól

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, do­dać niezbyt twardą margarynę

0. posiekać z mąką szerokim no­żem. Dodać śmietanę i jajo, za­gnieść ciasto, wstawić na 30 mi­nut do lodówki.

Formę wysmarować tłuszczem i wyłożyć ciastem na grubość oko­ło I cm, tworząc dookoła niezbyt wysoki brzeg. Placek ponakłuwać widelcem.

Parówki obrać z osłonek, po­kroić na plasterki i ułożyć na plac­ku. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na plasterki, uło­żyć na parówkach, posolić, posy­pać pieprzem. Cebule i papryki pokroić w cienkie krążki, ułożyć na pomidorach, posypać przyprą- i wami, polać olejem. Pizzę wstawić ! do gorącego piekarnika i piec przez 30 minut.

Pizza neapolitańska I

Ciasto: 30-35 dag mąki,

1,5 dag drożdży, około pół szklanki wody,

2 łyżki oleju, tłuszcz do formy, sól. Wierzch: 50 dag pomidorów, mała puszka koreczków anchois,

5 łyżek oleju, kilkanaście zielonych lub czarnych oliwek,

15 dag żółtego sera cheddar lub podlaskiego,

^ oregano, majeranek,

O pieprz, sól

Z podanych składników wyrobić dość twarde i bardzo elastyczne ciasto drożdżowe. Odstawić je na godzinę do wyrośnięcia. Następ­nie lekko zagnieść, wyłożyć na stolnicę i rozwałkować na grubość około 5 mm. Wyłożyć nim spód du­żej, wysmarowanej tłuszczem tor- townicy (o średnicy 26-28 cm), formując dookoła niezbyt wysoki brzeg. Następnie ciasto posmaro­wać olejem i ponakłuwać widel­cem. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, udusić w oleju, posolić, oprószyć pieprzem, odparować sok i przestudzić.

Ciasto ponownie posmarować olejem, ułożyć na nim duszone 9

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI pomidory oraz rozdrobnione ko- reczki anchois. Przybrać oliwka­mi i plasterkami lub wiórkami sera. Całość oprószyć solą i inny­mi przyprawami, dodać resztę oleju. Pizzę wstawić do gorącego piekarnika na 20—25 minut. Po­dawać na gorąco, pokrojoną jak Pizza neapolitańska II I Ciasto: 30 dag mąki, 2 dag drożdży, 2 łyżki oliwy, niepełna szklanka wody, tłuszcz do formy, łyżeczka cukru, sól. Wierzch: filet śledziowy, 10	I 40 dag żółtego sera
	ementalskiego,
	4 łyżki oliwy,
	25 dag pomidorów
	lub mała puszka
	koncentratu pomidorowego,
	pół łyżeczki oregano,
	po kilka gałązek
CO O	^1 świeżej bazylii
O	i natki pietruszki, sól

Ciasto drożdżowe wyrobić, uło­żyć w wysmarowanej tłuszczem formie i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.

Filet ze śledzia pokroić na cien­kie paseczki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, poddusić, aby wy­parował sok, ser pokroić na cien­kie plasterki, zieleninę drobno po­siekać.

PIZZE

Na cieście posmarowanym oli­wą układać plasterki sera, na nich - podduszone pomidory i pa- seczki śledzia. Całość posypać ziołami, solą i zieleniną, polać oli­wą. Przygotowaną potrawę od­stawić na 20 minut w ciepłe miej­sce, by ciasto lekko podrosło. Piec w gorącym piekarniku około 30 minut.

Pizza nicejska

Ciasto: 30-35 dag mąki,

1. dag drożdży, szklanka wody, łyżka oleju, tłuszcz do formy, sól. Wierzch: 5 pomidorów,

2. łyżki koncentratu pomidorowego, cebula, łyżka oleju,

20 dag żółtego sera cheddar,

kilka czarnych oliwek i koreczków anchois, g łyżka oregano,

O pieprz, sól

Przygotować ciasto drożdżowe, odstawić na godzinę do wyrośnię­cia. Drobno posiekaną cebulę pod- dusić na oleju, dodać pokrojone w kostkę pomidory bez skórki, koncentrat, oregano, pieprz, sól i dusić przez 15 minut.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować i ułożyć w wysmarowanej tłusz­czem formie, po czym posypać startym serem. Na koniec udeko­rować koreczkami anchois, połów­kami oliwek i odstawić na 20 mi­nut. Pizzę piec w gorącym piekarniku około 20 minut.

Pizza starodawna

_I

Ciasto: 30 dag mąki,

2 łyżki oleju, 2 dag drożdży,
niepełna szklanka wody,
tłuszcz do formy, sól.
Wierzch: 3 żółtka,

4 pomidory,

® główka czosnku,

O 2 łyżki oleju, sól

Przygotować ciasto drożdżowe, odstawić na godzinę do wyrośnię­cia. Następnie rozwałkować i uło­żyć w wysmarowanej tłuszczem formie. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na cząstki, usu­nąć pestki.

12

Przygotowane ciasto posmaro­wać masą przyrządzoną z żółtek, oleju i roztartego czosnku. Na wierzchu ułożyć pomidory. Pizzę odstawić na 20 minut do wyro­śnięcia. Piec w gorącym piekarni­ku przez 15 minut.

Pizza studencka

_I

Ciasto: 30 dag mąki,

2 dag drożdży,

3/4 szklanki wody,
żółtko,

tłuszcz do formy, sól.
Wierzch: 15 dag kiełbasy
krakowskiej,

25 dag żółtego sera
tylżyckiego,

25 dag pomidorów,

PIZZE

_I

mała puszka koreczków
helskich,

4 łyżki oleju,

y majeranek,

O bazylia, oregano, sól

Przygotować ciasto drożdżowe, odstawić je do wyrośnięcia. Dodać żółtko i sól, zagnieść dość twarde, elastyczne ciasto i poczekać, aż ponownie wyrośnie. Następnie rozwałkować na grubość 5 mm, wyłożyć nim wysmarowaną tłusz­czem dużą tortownicę i uformo­wać niezbyt wysoki brzeg. Ciasto posmarować olejem i ponakłuwać w kilku miejscach widelcem.

Na cieście ułożyć 2/3 ilości sera pokrojonego na cienkie plastry.

Na serze ułożyć krążki kiełbasy,

13

a na nich plasterki sparzonych i obranych ze skórki pomidorów. Całość posypać przyprawami. Ko- reczki helskie pokroić wzdłuż na paseczki i ułożyć z nich kratkę.

Przygotowaną potrawę polać olejem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Gdy piz­za lekko się z rumieni, wyjąć ją ostrożnie z piekarnika, posypać resztą startego sera i wstawić po­nownie do piekarnika na 8 minut, by ser się stopił.

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

PIZZE

Pizza sycylijska

Ciasto: 30 dag mąki,

2 dag drożdży, szklanka wody,

2 łyżki oleju, tłuszcz do formy, łyżka cukru, sól.

Wierzch: 4 pomidory,

20-30 oliwek,

2 łyżki kaparów,

10 dag żółtego sera gouda,

0. pieprz, sól

Przygotować ciasto drożdżowe, odstawić na godzinę do wyrośnię­cia. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na cząstki, usunąć pestki.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować

0. ułożyć w wysmarowanej tłusz­czem formie. Kłaść kolejno pomi­dory, wydrylowane oliwki i opłu­kane kapary. Pizzę posypać przyprawami i startym serem. Piec w gorącym piekarniku około i 20 minut.

10 dag mielonki,

15 dag żółtego sera gouda, £2 tymianek,

O bazylia, sól

Przygotować ciasto drożdżowe, odstawić na godzinę do wyrośnię­cia. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić na plasterki, podsmażyć.

Ciasto rozwałkować, ułożyć w wysmarowanej tłuszczem for­mie, posmarować koncentratem pomidorowym. Następnie ułożyć na nim pokrojoną na cienkie pla­sterki mielonkę, pieczarki, dodać przyprawy i starty żółty ser. Od­stawić na 20 minut. Pizzę piec w nagrzanym piekarniku około 20 minut.

Pizza wrocławska

_I

Ciasto: 30 dag mąki,
szklanka wody,

2 łyżki oleju,

2 dag drożdży,
tłuszcz do formy,
łyżeczka cukru, sól.
Wierzch: 20 dag pieczarek,
4 łyżki koncentratu
pomidorowego,

2 łyżki oleju,

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI Pizza z grzybami I	Ciasto: 30 dag mąki,
	2 dag drożdży, 2 łyżki oleju,
	szklanka wody, łyżka cukru,
	4 dag suszonych grzybów,
	tłuszcz do formy, sól.
	Wierzch: 30 dag pieczarek,
	2 łyżki tłuszczu,
	4 łyżki keczupu, 2 żółtka,
■	12 dag żółtego
Tf	sera ementalera,

O bazylia, pieprz, sól

Suszone grzyby umyć, zalać wrzącą wodą, ugotować, osączyć i zemleć. Przygotować ciasto droż- dżowe, wymieszać ze zmielonymi grzybami, odstawić do wyrośnię­cia. Następnie ułożyć w wysma­rowanej tłuszczem formie, posma­rować keczupem wymieszanym z surowymi żółtkami.

Pieczarki oczyścić, opłukać, po­kroić na plasterki i usmażyć na tłuszczu. Następnie ułożyć je na cieście, dodać przyprawy i starty ser.

Pizzę odstawić na 20 minut, aby ciasto wyrosło. Piec w gorącym piekarniku około 25 minut.

Pizzazjajami

_I

Ciasto: 40 dag mąki,

3 dag drożdży,
szklanka mleka,

2 łyżki oliwy, 10 dag masła,
tłuszcz do formy,
po łyżeczce soli i cukru.

16

Wierzch:

6 jaj ugotowanych na twardo,

6 strąków papryki, cebula,

2 ząbki czosnku,

2 łyżki tłuszczu,

2 pomidory,

mała puszka koncentratu pomidorowego, puszka koreczków anchois,

20 dag żółtego sera tylżyckiego, puszka tuńczyka, natka pietruszki,

!£ przyprawa Vegeta,

O bazylia, sól

Przygotować ciasto drożdżowe, odstawić na godzinę do wyrośnię­cia, po czym jeszcze raz wyrobić. Następnie podzielić je na cztery porcje, rozwałkować i ułożyć w wysmarowanych tłuszczem tor­to wnicach.

Obrany i posiekany czosnek i ce­bulę podsmażyć, dodać koncentrat pomidorowy i dusić do odparowa­nia nadmiaru wody. Dodać przy­prawy do smaku.

Masę rozsmarować na cieście, na niej ułożyć plasterki pomido­rów, cząstki jaj ugotowanych na twardo, kawałki rozdrobnionego tuńczyka, koreczki anchois oraz pokrojoną w drobną kostkę papry­kę. Na koniec pizzę posypać star­tym żółtym serem i piec w gorą­cym piekarniku 20-25 minut.

PIZZE

I

i

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie na półmiękko, odcedzić, ostudzić i pokroić na cienkie pla­stry. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na plasterki. Uło­żyć na cieście ziemniaki i pomi­dory. Całość polać olejem, posy- J pać solą i oregano. Pizzę wstawić do piekarnika i piec około 40 mi-

Zagnieść ciasto droż-
dżowe i odstawić na
godzinę. Gdy wyrośnie,
zagnieść jeszcze raz.
Następnie rozwałko-
wać, ułożyć równomier-
nie w wysmarowanej
tłuszczem formie i po-
nakłuwać widelcem.

Pizza z ziemniakami

Ciasto: 30 dag mąki,

4-6 łyżek oleju,

2 dag drożdży,
łyżeczka proszku
do pieczenia,
tłuszcz do formy, sól.
Wierzch: 1,5 kg ziemniaków,

5 pomidorów,
pół szklanki oleju,
oregano, sól

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Pizza ze szprotkami

_I

Ciasto: 40 dag mąki,
szklanka wody,

2 dag drożdży, 2 łyżki oleju,
tłuszcz do formy,
łyżeczka cukru, sól.

Wierzch: 20 dag świeżych
Iub wędzonych szprotek,

25 dag pomidorów,

3 ząbki czosnku,

4 dag kaparów,

^ 12 dag żółtego sera gouda, O 4 łyżki oleju, pieprz, sól

Przygotować ciasto drożdżowe, odstawić na godzinę do wyrośnię­cia. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić i udusić w 2 łyż- 18

kach oleju, dodać zmiażdżony czo­snek. Świeże szprotki oczyścić, usunąć łby i ości.

Ciasto rozwałkować, ułożyć w wysmarowanej tłuszczem formie, posmarować olejem i ułożyć na nim cienkie plasterki żółtego sera, polać masą pomidorową, następ­nie ułożyć szprotki, posypać solą i pieprzem, udekorować opłuka­nymi kaparami. Po wyrośnięciu ciasta, po 20 minutach - pizzę wstawić do nagrzanego piekarni­ka i piec około 30 minut.

GRZANKI

Przyrządza się je ze specjalnego pieczywa tostowego lub kro­mek pszennych bułek albo chleba, które można okroić ze skórki. Grzanki zapieka się w piekarniku lub tosterze.

Kromki pieczywa można najpierw posmarować masłem lub margaryną, a po wyjęciu z piekarnika, gdy są rumiane i chrupią­ce, obłożyć wędliną, serem i innymi dodatkami. Na gorących grzankach można podać smażone mięso, na przykład befsztyki.

Grzanki można też smarować od spodu masłem lub margary­ną, na wierzchu układać różne rozdrobnione produkty i zapiekać w piekarniku do z rumienienia.

Innym rodzajem grzanek są tzw. tosty, czyli grzanki opiekane bez tłuszczu w tosterze. Tosty powinny być wypieczone z wierz­chu, w środku zaś miękkie. W Wielkiej Brytanii stanowią one główny składnik pierwszego śniadania.

Chrupiące, powszechnie łubiane grzanki często ratują sytu­ację, gdy nie ma czasu na przygotowanie się do przyjęcia gości i trzeba coś przyrządzić na poczekaniu. Z zamieszczonych w tym rozdziale przepisów część da się wykorzystać właśnie na takie okazje.

Grzanki podaje się na ogrzanym półmisku, wyłożonym serwet­ką. Do nakładania ich na talerze służą dwa widelce. Warto pa­miętać o ozdobieniu grzanek posiekaną natką pietruszki, koper­kiem, szczypiorkiem lub inną zieleniną.

19

PIZZE, GRZAHKl, ZftPIEKAWKI

Grzanki białostockie

_I

lO kromek bułki paryskiej,
25 dag kiszki pasztetowej,

15 dag żółtego sera
tylżyckiego,

2 łyżki keczupu, kwaszony ogórek,

O sproszkowana papryka

Kromki bułki posmarować z jednej strony kiszką paszteto­wą, na niej ułożyć plastry sera, posmarować keczupem i przy­kryć cienkim plasterkiem ogórka. Przyprawić do smaku papryką. Zapiekać w gorącym piekarniku, aż ser się stopi. Podawać na list­kach sałaty.

20

Grzanki inaczej

_I

Kilka kromek bułki
paryskiej,

2 jaja,

pół szklanki mleka,

O 5 dag margaryny, miód

Jaja wymieszać z mlekiem. Kromki bułki zanurzać w masie mleczno-jąjowej, na chwilę je w niej zostawić. Smażyć z obu stron na rozgrzanej margarynie na złoty kolor. Grzanki podawać gorące, polane miodem.

GRZANKI

Grzanki neapolitańskie

6 kromek chleba tostowego,

15 dag ostrego żółtego

0. łyżki oleju,

6-9 koreczków anchois,

0. pomidory,

O bazyłia, majeranek, pieprz

Na blasze wysmarowanej olejem ułożyć kromki chleba, na nich cienkie plastry sera, na każdym na krzyż koreczki anchois, a na nich — plastry pomidora, posypać ziołami i pieprzem. Zapiekać w go­rącym piekarniku. Wyjąć, gdy ser zacznie się topić.

Grzanki saskie

₁

6 kromek chleba tostowego,

3 łyżki margaryny,

6 parówek,
szklanka piwa,

3 łyżki startego żółtego
sera warmińskiego,

żółtko,

^ pół łyżeczki sproszkowanego
O cynamonu, sól

Piwo, ser, cynamon i żółtko
utrzeć na gładki sos. Przyprawić ¹
do smaku solą. Kromki chleba po- ,
smarować z dwóch stron margary-
ną, opiec na złoty kolor i ułożyć na
blasze. Parówki obrać z osłonek,
przekroić każdą na pół. Ułożyć po

dwie połówki na grzance, polać so­sem i zapiekać w gorącym piekar­niku około 10—15 minut. Podawać z piwem.

i Grzanki wpapilotach

₁

8 kromek bułki paryskiej,

2 łyżki margaryny,

4 plastry szynki, 2 jąja,

4 łyżki startego ostrego żółtego sera,

O pieprz, sól

Kromki bułki posmarować cien­ko margaryną. Jaja wymieszać z serem, przyprawić do smaku so-

21

PIZZE, GRZflHKI, ZAPIEKANKI

lą i pieprzem. Kromki posmaro­wane od spodu margaryną ułożyć na folii aluminiowej, na każdą na­łożyć łyżkę masy jajecznej, plaster szynki, znowu masę jajeczną, przykryć drugą kromką posmaro­waną z wierzchu. Zawinąć szczel­nie dwa brzegi folii, a na obu koń­cach skręcić je tak, by pakiecik wyglądał jak duży cukierek.

Pakieciki ułożyć na blasze i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika na 15 minut. Grzanki podawać w folii, ułożone w stos na dużym półmisku, z czerwonym wytrawnym winem lub piwem.

Grzanki wyśmienite

_I

Kilka kromek bułki
paryskiej,
masło roślinne,

30 dag pieczarek,

30 dag kiełbasy,

3 łyżki oliwy,

25 dag startego ostrego
żółtego sera,
sproszkowana ostra

papryka, pieprz, sól,

£3 3 łyżki posiekanej O natki pietruszki

Pieczarki opłukać i całe włożyć na mocno rozgrzaną na patelni oliwę, smażyć na dość silnym ogniu do odparowania nadmiaru wody. Następnie ostudzić, zemleć w maszynce wraz z obraną z osłonki kiełbasą. Do masy dodać sól, pieprz, zieleninę i dokładnie wyrobić.

Masę nałożyć na kromki bułki posmarowane cienko masłem ro­ślinnym, posypać startym serem. Każdą kromkę posypać papryką, ułożyć na blasze i piec w mocno go­rącym piekarniku do z rumienie­nia. Podawać na gorąco, z surówka­mi lub marynatami.

Grzanki z boczkiem

4 kromki chleba tostowego, 8 cienkich plastrów wędzonego boczku,

4 plastry żółtego sera ementalskiego,

22

GRZANKI

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

^ 2 łyżki musztardy,

^ 2 łyżki masła roślinnego,

CM 8 świeżych lub mrożonych ° śliwek

Kromki chleba opiec na jasno­złoty kolor, posmarować masłem roślinnym i musztardą. Ze śliwek wyjąć pestki, pokroić w ósemki. Na każdej kromce ułożyć plaster boczku, na nim kawałeczki śli­wek, przykryć drugim plastrem boczku i plastrem sera. Zapiekać w nagrzanym piekarniku do mo­mentu, aż ser się stopi.

Grzanki z jabłkami

₁

4 kromki chleba
tostowego,

3 łyżki masła roślinnego,
duże winne jabłko,

4 plastry szynki,

JQ 4 plastry żółtego sera O ementalskiego

Kromki chleba opiec na jasno­złoty kolor. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne, pokroić na gru­be krążki i obsmażyć na maśle ro­ślinnym (łyżka), by lekko zmiękły.

Kromki chleba posmarować resztą tłuszczu, na środku każdej ułożyć krążek jabłka, na nim - plaster szynki, a na wierzchu ser. Zapiekać przez 5-8 minut w śred­nio nagrzanym piekarniku.

Grzanki z jajami

4 kromki chleba,

4 jaja,

0. łyżki oleju, pieprz, sól,

JQ 2 łyżki posiekanego

0. szczypiorku

Z kromek chleba wydrążyć miąższ, pozostawiając skórki. Na patelni rozgrzać tłuszcz, a następ­nie ułożyć „ramki” ze skórek chle­ba, przyrumienić je z obu stron. W każdą „ramkę” wbić ostrożnie po jednym jaju, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Kiedyjaja się zetną, grzanki zdjąć z patelni

0. podawać posypane posiekanym szczypiorkiem.

Grzanki z konfiturami

_I

Bułka paryska,
pół szklanki konfitur
z truskawek,

2 jaja,

łyżeczka cukru,
łyżka śmietany,

0. łyżek tartej bułki,

O 3 łyżki margaryny

Otartą ze skórki bułkę pokroić na bardzo cienkie plasterki, po­smarować konfiturami. Złożyć po dwa kawałki, maczać w rozkłóco- nym z cukrem i śmietaną jaju, po­sypać tartą bułką i smażyć na pa-

24

GRZANKI

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Krakersy piec w nagrzanym pie­karniku, aż ser się stopi i lekko podrumieni.

telni do zrumienienia. Grzanki podawać posypane cukrem pu-

Grzanki z krakersów

_I

lO krakersów,

20 dag żółtego sera
cheddar,

2 łyżki margaryny, sproszkowana O papryka

Krakersy posmarować margary­ną. Ser zetrzeć na tarce o du­żych oczkach i ułożyć grubą war­stwą na krakersach, posypać pa­pryką.

26

Grzanki z krewetkami

₁

4 kromki chleba tostowego,
ok. 20 dag krewetek
z puszki,

2 łyżki margaryny,

5 dag pieczarek,

4 łyżki tartej bułki, 2 jaja,

sok z cytryny, curry, sól,
łyżka posiekanego
O szczypiorku

Kromki chleba opiec na jasno­złoty kolor, posmarować margary­ną. Krewetki osączyć, pokroić na kawałki i skropić sokiem z cytry­ny. Oczyszczone i opłukane pie­czarki cienko poszatkować. Kre-

GRZANKI

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

GRZANKI

wetki i pieczarki wymieszać z tar­tą bułką i lekko rozkłóconymi ja­jami, przyprawić do smaku curry i solą. Na kromkach chleba roz- smarować przygotowaną masę. Zapiekać w nagrzanym piekarni­ku przez 10 minut. Podawać posy­pane szczypiorkiem.

Grzanki z masą rybną

Kilka kromek bułki paryskiej,

50 dag filetów rybnych, pół szklanki mleka, jajo, pól czerstwej bułki paryskiej, 4 łyżki margaryny, cebula, łyżka oliwy, pieprz, sól,

^ 2 łyżki posiekanej

0. natki pietruszki

Filety rybne zemleć w maszynce wraz z namoczoną w mleku i odci­śniętą bułką. Cebulę obrać, posie­kać i podsmażyć na oliwie, nie ru­mieniąc. Do mielonej masy dodać podsmażoną cebulę, jajo, pieprz

0. sól do smaku. Całość dobrze wy­mieszać.

Kromki bułki posmarować z obu stron margaryną. Z masy uformo­wać wałeczki grubości małego palca i ułożyć je na każdej kromce w for­mie „ślimaczka”. Grzanki ułożyć na blasze i piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Poda­wać posypane natką pietruszki.

Grzanki z masą serową I

₁

4 kromki chleba tostowego, 3 łyżki margaryny,

15 dag żółtego sera grojer lub ementalskiego, szklanka jasnego piwa,

4 plastry szynki, sproszkowana ostra

0. papryka

Kromki chleba lekko zrumienić

0. posmarować margaryną. Piwo odparować do połowy objętości, do­dać do niego ser starty na tarce

0. dużych otworach, ogrzewać na małym ogniu stale mieszając aż do uzyskania jednolitej, dość gęstej masy. Przyprawić do smaku pa­pryką. Plastry szynki obsmażyć na rozgrzanej margarynie.

Kromki chleba obłożyć szynką

0. polać przygotowaną masą serową. Zapiekać w gorącym piekarniku przez 5 minut. Podawać z piwem.

Grzanki z masą serową II

₁

4 kromki chleba tostowego,
4 łyżki margaryny,

25 dag żółtego sera cheddar,
łyżeczka musztardy,

1/3 szklanki jasnego piwa,

pieprz, sól,

Pj łyżka posiekanej O natki pietruszki

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Rozdrobniony ser roztopić aż do uzyskania jednolitej masy. Dodać piwo, musztardę, pieprz i sól.

Kromki chleba zrumienić na margarynie, posmarować przygo­towaną masą i zapiekać w gorą­cym piekarniku przez 3-4 minuty. Na koniec posypać natką pietrusz­ki. Podawać z piwem.

Grzanki z mózgiem

2. kromki chleba tostowego,

3. dag margaryny,

ok. 25 dag mózgu cielęcego (może być mrożony), cebula, łyżka octu, łyżka śmietany, jajo,

3 łyżki startego żółtego sera parmezan, łyżka tartej bułki, pieprz, sól,

0. natka pietruszki

Kromki chleba z jednej strony posmarować margaryną. Mózg oczyścić z błon, obgotować w za­kwaszonej octem wodzie, osączyć

0. posiekać. Przyprawić solą i pie­przem. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na reszcie margaryny na złoty kolor. Do zrumienionej cebuli dodać po­siekany mózg i jajo, wymieszać. Dodać śmietanę. Kromki chleba na nie posmarowanej stronie obło­żyć masą, posypać serem wymie­szanym z tartą bułką i zapiec. Grzanki podawać udekorowane natką pietruszki.

30

Grzanki z papryką

₁

4 kromki chleba tostowego,

2 łyżki margaryny, po 3 strąki zielonej i czerwonej papryki, cebula, 3 łyżki oleju sojowego,

J3Ç 4 plastry żółtego sera O tylżyckiego, sól

Kromki chleba opiec na jasno­złoty kolor, posmarować margary­ną. Strąki papryki umyć i po usu­nięciu gniazd nasiennych pokroić w krążki. Przesmażyć na oleju (2 łyżki), posolić, ułożyć na tostach.

Tosty obłożyć plastrami sera, na wierzchu ułożyć cebulę pokrojoną w krążki i zeszkloną na reszcie oleju. Zapiekać w gorącym piekar­niku przez 5-10 minut.

Grzanki z pasztetem

₁

8 kromek bułki paryskiej,

25 dag pasztetu,

2 małe strąki papryki konserwowej,

O 2 łyżki tartej bułki

Pasztet wymieszać z drobno po­siekaną papryką. Kromki bułki posmarować z jednej strony grubą warstwą masy pasztetowej i posy­pać zrumienioną na suchej patelni tartą bułką. Kłaść drugą stroną na blasze. Zapiekać w gorącym piekarniku około 10 minut.

GRZANKI

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI Grzanki z pieczarkami I ■	I 8 kromek bułki paryskiej,
	20 dag pieczarek,
	5 dag cebuli,
	2 łyżki margaryny,
	pół łyżki mąki,
	4 łyżki śmietany,
	jąjo,
	pieprz, sól,
CO CO	2 łyżki posiekanej
O	^1 natki pietruszki

Pieczarki oczyścić, dobrze opłu­kać, osączyć, pokroić w paski, dodać obraną cebulę pokrojoną w piórka, 2 łyżki margaryny i du- 32

sić. Gdy pieczarki będą miękkie, dodać śmietanę wymieszaną z mąką, zagotować, zaciągnąć ja­jem i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Masa powinna być gęsta.

Kromki bułki posmarować z obu stron resztą margaryny i zrumie- nić na blasze. Następnie ułożyć na nich porcje masy pieczarkowej, powierzchnię wyrównać. Zapiekać kilka minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Podawać posypane posiekaną natką pietruszki.

Grzanki z pieczarkami II

4 kromki chleba tostowego,

20 dag pieczarek, cebula,

2 łyżki margaryny, pół łyżki mąki,

2 łyżki startego ostrego żółtego sera, sól, łyżka posiekanej O natki pietruszki

Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno posiekać. Obraną cebulę drobno pokroić i przesmażyć na margarynie na jasnozłoty kolor. Pieczarki połączyć z cebulą i dusić około 15 minut, odparowując nad­miar wody. Dodać mąkę, sól i wy­mieszać. Kromki chleba posmaro­wać z obu stron resztą tłuszczu. Na jednej stronie ułożyć grubą

GRZANKI

Grzanki z pomidorami

₁

8 kromek bułki paryskiej,
4 pomidory, cebula,

2 łyżki margaryny,

4 łyżki startego ostrego żółtego sera,

O sproszkowana bazylia, sól

warstwę masy pieczarkowej i po- I sypać serem. Ułożyć drugą stroną na blasze. Zapiekać przez 10 mi­nut w gorącym piekarniku. Poda- | wać posypane natką pietruszki, i

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na dość grube pla­stry. Obraną cebulę pokroić na bardzo cienkie półplasterki.

Kromki bułki posmarować z obu stron margaryną i ułożyć na nich pomidory, cebulę, oprószyć przy­prawami, posypać serem. Zapie­kać w nagrzanym piekarniku przez 10 minut.

Grzanki z serem I

₁

4 kromki bułki paryskiej,

4 plastry żółtego sera
edamskiego,
mała cebula,

8 dag pieczarek,

4 łyżki tłuszczu, sproszkowana papryka,

O pieprz, sól

Pieczarki umyć, pokroić na cien­kie plasterki. Cebulę obrać, posie­kać, poddusić na tłuszczu (2 łyżki) do odparowania nadmiaru wody.

Kromki bułki posmarować cien­ko pozostałym tłuszczem, obłożyć pieczarkami przyprawionymi solą i pieprzem, przykryć plasterkami sera (nie powinny wystawać poza kroniki bułki), posypać przypra­wami. Zapiekać w średnio nagrza­nym piekarniku, aż ser się roztopi (około 10 minut). Podawać na go­rąco, polane keczupem.

GRZANKI

₁

4 kromki chleba tostowego
lub 8 kromek bulki
paryskiej,

2 łyżki margaryny,

4 plastry żółtego sera
edamskiego,

^ ćwierć łyżeczki majeranku,

0. łyżeczka keczupu

Kromki chleba posmarować z obu stron margaryną, obłożyć plastrami sera, posypać majeran­kiem, ułożyć na blasze. Następnie wstawić do gorącego piekarnika

0. zapiekać około 10 minut, aż ser się roztopi. Po wyjęciu posmaro­wać keczupem.

Cztery kromki bułki posmaro­wać margaryną. Na każdej z nich ułożyć plaster sera i posypać zio­łami, następnie plaster szynki i znów posypać ziołami, na to pla­ster sera, a na wierzchu drugą kromkę bułki posmarowaną stro­ną do środka.

Przygotowane kanapki ścisnąć i smażyć na średnim ogniu, po 4 minuty z każdej strony na roz­grzanymi tłuszczu. Podawać go-

Grzanki z serem II

_I

10 cienkich kromek
chleba pszennego,

5 grubych plastrów
żółtego sera cheddar,
4 jaja, 3 łyżki mleka,

® 2 łyżki tartej bułki,

O 4 łyżki tłuszczu, sól

Z kromek chleba okroić skórki. Jedno jajo wymieszać z mlekiem, moczyć w nim kromki chleba. Między dwie kromki wkładać pla­sterki sera. Następnie całość pa­nierować w rozkłóconych, lekko osolonych jajach. Ułożyć na roz­grzanymi na patelni tłuszczu. Smażyć po 3 minuty z każdej strony.

Grzanki z serem HI

₁

8 kromek bułki paryskiej,
8 plastrów żółtego
sera edamskiego,

4 plastry szynki,

2 łyżki margaryny,

2 łyżeczki zmieszanych
przypraw: oregano,

> tymianku, bazyłii

Grzanki z szynką

35

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Grzanki zapiekane z serem

₁

4 kromki chleba tostowego,
2 łyżki margaryny,

8 plastrów żółtego ^ sera podlaskiego,

O sproszkowana papryka

Kromki chleba opiec w tosterze. Następnie każdą kromkę posma­rować margaryną i przykryć dwo­ma plastrami sera, układając je na krzyż, po czym posypać papry­ką. Zapiekać w gorącym piekarni­ku, aż ser się roztopi.

Zrumienione z obu stron na margarynie kromki bułki posma­rować majonezem. Na każdej uło­żyć połówkę osączonej z kompotu śliwki. Przykryć plastrem sera, naciętym w środku na krzyż. Za­piekać w średnio nagrzanym pie­karniku, aż ser się roztopi.

₁

4 kromki bułki paryskiej,

2 łyżki margaryny,

2 łyżki majonezu,

4 połówki śliwek z kompotu,

^ 4 grube plastry żółtego
O sera edamskiego
36

ZAPIEKANKI

Robi się je z mięsa, wędliny, drobiu, ryb, grzybów, serów, jaj, warzyw z dodatkiem makaronu, ziemniaków lub kasz.

Są to dania nie tylko smaczne, ale również pożywne, zawiera­ją bowiem podstawowe składniki odżywcze: białko, węglowoda­ny i tłuszcz.

Do zrobienia zapiekanki wykorzystuje się resztki różnorod­nych produktów. Z pewną przesadą można stwierdzić, że zapie­kanki to potrawy z niczego. Trzeba jednak pamiętać, aby towa­rzyszyły im zawsze surówki i świeża zielenina, które są cennym źródłem witamin.

Produkty przeznaczone do zapiekania przyprawia się i układa warstwami w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłusz­czem i posypanym tartą bułką, a następnie zapieka w piekarni­ku. Gotowe danie podaje się na gorąco, często w tym samym na­czyniu, w którym było zapiekane.

37

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Suflet z kapusty włoskiej

₁

30 dag kapusty włoskiej,
szklanka mleka, 3 jaja,

2 łyżki tartej bułki,

2 łyżki margaryny,

5 łyżek mąki,

tłuszcz do formy, cukier,

!g ćwierć łyżeczki mielonego

0. pieprzu, sól

Kapustę oczyścić, obrać z wierzchnich liści i ugotować na półmiękko w osolonej i lekko osło­dzonej wodzie. Następnie osączyć ją, lekko odcisnąć i drobno pokroić lub zemleć. Margarynę rozpuścić w rondelku, dodać mąkę, dokład­nie wymieszać i podgrzewać 1—2 minuty, ciągle mieszając. Dodać powoli mleko, nadal mieszając za­gotować i ostudzić.

Oddzielić żółtka jaj od białek. Żółtka dodawać po jednym do so­su, stale go mieszając. Włożyć ka­pustę, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać. Białka ubić z odrobi­ną soli na bardzo sztywną pianę, dodać do kapusty, wymieszać deli­katnie.

Masę wlać do połowy wysokości formy wysmarowanej tłuszczem

0. posypanej tartą bułką, po czym wstawić do bardzo gorącego pie­karnika i zapiekać bez przy­krycia około 30 minut. Potrawę podawać natychmiast po przygo­towaniu.

38

Suflet ze szpinaku

30 dag świeżego szpinaku, szklanka mleka,

3 jaja, I białko,

10 łyżek startego żółtego sera, 2 łyżki tartej bułki,

2 łyżki margaryny,

5 łyżek mąki, tłuszcz do formy, gałka muszkatołowa,

0. pieprz, sól

Szpinak zalać wrzącą wodą i go­tować bez przykrycia przez 5 mi­nut, po czym odcedzić, osączyć, posiekać. Margarynę rozpuścić w rondlu, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, podgrzewać przez 1-2 minuty, ciągle mieszając. Doda­wać powoli mleko, nadal miesza­jąc, zagotować i ostudzić.

Oddzielić żółtka jaj od białek. Żółtka dodawać po jednym do sosu, stale go mieszając. Włożyć szpinak, ser, przyprawić solą, pie­przem i startą gałką muszkatoło­wą, wymieszać. Cztery białka ubić z odrobiną soli na bardzo sztywną pianę, delikatnie wymieszać ze szpinakiem.

Masę wlać do połowy wysokości formy wysmarowanej tłuszczem

0. posypanej tartą bułką. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać bez przykrycia około 30 minut. Potrawę podawać natychmiast po przygotowaniu.

ZAPIEKANKI

Zapiekanka gospodarska

! I kg ziemniaków,

I 25 dag kiełbasy,

I 2 cebule, 2 jaja,

O dag żółtego sera ! edamskiego,

I 3/4 szklanki śmietany,

I łyżka oleju,

I tłuszcz do formy,

' 2 łyżki tartej bułki,

^ przyprawa myśliwska,

O pieprz, sól

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na cienkie plasterki, obgotować przez 10 minut w osolonej wodzie. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na cienkie plasterki, śmietanę wy­

mieszać z jajami i przyprawić. Ob­raną cebulę pokroić w krążki, ze­szklić na oleju (łyżka), dodając przyprawy.

W wysmarowanym tłuszczem i posypanym tartą bułką żarood­pornym naczyniu ułożyć połowę porcji ziemniaków, posypać star­tym serem i przyprawami, na ziemniaki wyłożyć cebulę i pokro­joną na plasterki kiełbasę. Całość posypać solą i pieprzem. Następ­nie ułożyć znów cebulę, ziemniaki i kiełbasę, posypać startym serem i polać śmietaną wymieszaną z ja-

Potrawę zapiekać w mocno na­grzanym piekarniku około 25 mi­nut. Podawać z surówkami.

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zapiekanka po alzacku

₁

15 dag szynki,

20 dag startego żółtego
sera grojer,
szklanka mleka, 2 jaja,
tłuszcz do formy,

gałka muszkatołowa,

O pieprz, sól

Małą torto wnicę wysmarować tłuszczem. Jaja ubić na pianę, dodając pokrojoną w makaronik szynkę i wlewając stopniowo wrzą­ce mleko. Dodać starty ser.

Masę przyprawić pieprzem, solą, startą gałką muszkatołową i wlać 40

do wysmarowanej tłuszczem tor- townicy. Zapiekać w gorącym pie­karniku około 25 minut. Potrawę podawać na gorąco lub na zimno.

Zapiekanka po estońsku

₁

70 dag wieprzowiny bez kości,

70 dag kwaszonej kapusty, 10 dag kaszy jęczmiennej,

2 cebule,

^ łyżeczka cukru,

O pieprz, sól

Kaszę podgotować w niewielkiej ilości wody z solą. Obrane cebule drobno pokroić, wymieszać z ka­pustą, dodać cukier. Mięso po­kroić w drobną kostkę.

W żaroodpornym naczyniu uło­żyć warstwami na przemian ka­pustę i mięso, przyprawić pie­przem i solą, następnie ułożyć warstwę kaszy, podlać niewielką ilością wody. Potrawę zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku przez godzinę. Podawać z ziem­niakami z wody.

Zapiekanka po moskiewsku

₁

20 dag pieczarek,

4 plastry baleronu,

10 dag kwaszonej kapusty,
pół kwaszonego ogórka,

ZAPIEKANKI

_I

cebula, łyżka margaryny,
ząbek czosnku,

15 jagód jałowca,

5 ziaren pieprzu,
tłuszcz do formy,

® sól, 2 łyżki posiekanego

0. koperku

Obraną i pokrojoną cebulę pod­smażyć na margarynie. Dodać przelaną wodą, odcedzoną i pokro­joną kapustę oraz ziarna jałowca

0. pieprzu. Mieszając podsmażyć.

Oczyszczone i pokrojone pieczarki osolić i udusić na pozostałym tłuszczu wraz ze zmiażdżonym czosnkiem.

Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem. Na dnie ułożyć

41

i warstwę kapusty, na niej dwa pla­stry baleronu, połowę porcji udu­szonych pieczarek i kilka plaster­ków odciśniętego z soku ogórka, ' posypać koperkiem. Następnie I ułożyć drugą warstwę tych sa- I mych składników. Na wierzchu położyć kilka wiórków margary- ! ny. Potrawę przykryć i wstawić do I średnio nagrzanego piekarnika , mniej więcej na 30 minut. Poda­wać z razowym chlebem i sezono- • wą surówką.

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zapiekanka po rzymsku

I 20 dag makaronu I (kolanka lub świderki),

O dag pomidorów,

I 10 dag wędzonego boczku,

I 2 łyżki tartej bułki,

I tłuszcz do formy,

I sproszkowana papryka,

¹ pieprz, sól,

3 łyżki posiekanej

0. natki pietruszki

Makaron ugotować w dużej ilo-1 ści osolonej wody, zahartować ; zimną wodą, odcedzić i osączyć. j~ Zrumienić pokrojony w kostkę bo- g czek, wyjąć skwarki. Pomidory;® sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić ^ w kostkę.

Gorący makaron wymieszać ze I skwarkami, połową startego sera

0. pomidorami. Przyprawić do sma­ku solą, pieprzem i papryką, wło­żyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posy­panego tartą bułką, posypać pozo­stałym serem, polać tłuszczem z boczku i zapiekać w gorącym piekarniku około 20 minut. Potra­wę podawać posypaną posiekaną natką pietruszki, z zieloną sałatą lub surówką ze świeżej papryki.

Zapiekanka po strasbursku

_I

l kg ziemniaków',

20 dag kiełbasy,

15 dag startego żółtego

2 jaja,

pół szklanki bulionu
(może być z kostki),
łyżka przecieru
pomidorowego,
łyżka margaryny,

J łyżka masła,

> sproszkowana papryka, sól

ZAPIEKANKI

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w cienkie talarki. Żaroodporne naczynie wysmarować margary­ną. Ziemniaki układać warstwa­mi, każdą warstwę posypywać drobno posiekaną kiełbasą i star­tym serem. Na wierzchu powinna być warstwa ziemniaków.

Jajo rozkłócić z przecierem pomi­dorowym, rozprowadzić bulionem, przyprawić do smaku solą i papry­ką. Potrawę polać tą mieszaniną, posypać resztą sera i ułożyć na wierzchu parę wiórków masła. Za­piekać w gorącym piekarniku przez 30-40 minut. Podawać z zie­loną sałatą lub inną surówką.

Zapiekanka po Śląsku

I Szklanka ryżu,

3 pomidory,

pól puszki zielonego groszku, 25 dag filetów rybnych,

3 strąki papryki (zielona, czerwona i żółta), i cebula, czosnek, j pół szklanki oleju, IyzkaVegety,

' pieprz, sól,

^ 2 łyżki posiekanej O natki pietruszki

Na rozgrzanym oleju podsmażyć obraną, pokrojoną cebulę i zmiaż­dżony ząbek czosnku. Dodać ugo­towany na sypko ryż, pokrojone V paski papryki, plasterki pomi­dorów i groszek. Całość przypra- ć do smaku Vegetą, pieprzem, solą, przykryć i wstawić do gorą­cego piekarnika na 30 minut. W tym czasie obsmażyć na reszcie oleju posolone filety rybne, roz­drobnić je widelcem na kawałki.

Zapiekankę wyjętą z piekarnika połączyć z rybą, delikatnie wymie­szać i ponownie zapiekać przez 15 minut. Podawać posypaną natką pietruszki.

43

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zapiekanka po warmińsku

1. kg kurczaka,

10 dag kiełbasy szynkowej,

I 10 dag pieczonej karkówki, 30 dag włoszczyzny ; (bez kapusty),

4. cebule,

i 25 dag pieczarek,

4. dag ostrego żółtego sera, łyżka koncentratu pomidorowego,

łyżka margaryny,

■f łyżka tartej bułki, tłuszcz do formy, pieprz, sól,

2. łyżki posiekanej natki pietruszki.

Sos: łyżka mąki, łyżka margaryny, szklanka mleka,

pół szklanki śmietany,

0. pieprz, sól

Kurczaka wraz z obraną, umytą włoszczyzną obgotować w niewiel­kiej ilości wody, usunąć kości, mięso pokroić. Kiełbasę i pieczoną karkówkę pokroić w paski. Pie­czarki oczyścić, umyć, posiekać

0. podsmażyć z obraną, rozdrobnio­ną cebulą. Mięso połączyć z pie­czarkami, koncentratem pomido­rowym i przyprawami.

Przyrządzić sos: mąkę roztartą z margaryną rozprowadzić mle­kiem, mieszając zagotować, odsta­wić z ognia, dodać śmietanę stale 44

¹ mieszając. Sos wymieszać z przy- I gotowaną masą.

I Do żaroodpornego naczynia wy­smarowanego tłuszczem i posypa­nego tartą bułką włożyć masę, po- I sypać startym serem i wiórkami margaryny. Potrawę zapiec w go­rącym piekarniku na rumiano. Podawać posypaną posiekaną na­tką pietruszki, z ryżem na sypko i sezonową surówką.

Zapiekanka rodzinna

_I

Szklanka ryżu,
puszka zielonego groszku,
20 dag żółtego sera,

2 parówki, cebula,
kwaszony ogórek,

2 strąki papryki,

jajo, 3 łyżki oleju,
sproszkowane papryka,

0. pieprz, sól

Ryż ugotować na sypko. Pokro­jone w kostkę parówki podsmażyć na oleju, przed końcem smażenia dodać obraną, pokrojoną cebulę. Paprykę i ogórki pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać z ryżem, do­dać trochę startego sera, groszek

0. przyprawy.

Potrawę włożyć do żaroodporne­go naczynia, polać rozklóconym jajem i posypać resztą startego sera. Zapiekać w gorącym piekar­niku przez 40 minut.

ZAPIEKANKI

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

■ tłuszcz do formy,
pieprz, sól,
łyżka posiekanego
O koperku

Żaroodporne naczy-
nie wysmarować tłusz-
czem. Cukinię obrać,
pokroić na grube pla-
stry, usunąć pestki, ob-
smażyć na oleju. Pomi-
dory sparzyć, obrać ze
skórki, pokroić w krąż-
ki. Oczyszczone, drobno
pokrojone pieczarki i ce-
bulę podsmażyć.

W przygotowanym
naczyniu ułożyć jedną
trzecią obsmażonych
plastrów cukinii, przy-
kryć je pomidorami,
znów ułożyć warstwę
cukinii, posypać cebulą
z pieczarkami, przykryć
cukinią. Każdą warstwę
lekko posolić, posypać
pieprzem i koperkiem.

Stopiony tłuszcz wy-

Zapiekanka z cukinii

■j 75 dag cukinii,

H 5 pomidorów,

■ 2 jaja,

H 2 cebule,

15 dag pieczarek, szklanka śmietany,

₁

2 łyżki oleju,
łyżka margaryny,

— łyżka mąki,

2 łyżki startego żółtego sera,

46

mieszać z mąką, rozprowadzić śmietaną, zagotować, przyprawić do smaku. Następnie zestawić z ognia, lekko ostudzić.

Potrawę polać sosem, posypać startym serem i zapiekać w na­grzanym piekarniku około 20 mi­nut. Podawać z sezonową su­rówką.

ZAPIEKANKI

Zapiekanka z czerstwej bułki

₁

35 dag czerstwej bulki paryskiej, szklanka mleka,

3 jaja, 3 łyżki margaryny,

tłuszcz do formy,

2 łyżki tartej bułki,

O pieprz, sól

Bulkę pokroić na kawałki i na­moczyć w mleku, pozostawiając 1/4 część nie namoczoną. Następ­nie namoczoną bułkę zmiksować z żółtkami i stopioną margaryną. Dodać ubitą pianę z białek i przy­prawy oraz kawałki suchej bułki, wymieszać.

Potrawę włożyć do żaroodpor­nego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką.

Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku około 30 minut. Po upieczeniu podzielić na porcje, po­lać stopioną (nie zrumienioną) margaryną. Podawać z napojem mlecznym.

Zapiekanka z grzanek

₁

6 kromek bułki paryskiej,

4 jaja,

szklanka mleka,

15 dag startego żółtego
sera grojer,

2 łyżki margaryny, tłuszcz do formy,

O pieprz, sól

Kromki bułki pokroić w paski szerokości około I cm. Posmaro­wać margaryną z dwóch stron, ułożyć w wysmarowanym tłusz­czem żaroodpornym naczyniu. Wstawić do nagrzanego piekarni­ka, zrumienić. W tym czasie jaja rozkłócić trzepaczką, dodając na koniec mleko i starty ser. Przy­prawić solą i pieprzem.

Przygotowaną mieszaniną polać zrumienione grzanki, ponownie wstawić je do nagrzanego piekar­nika mniej więcej na 20 minut. Podawać bezpośrednio po wyjęciu.

Zapiekanka z grzybów

50 dag świeżych grzybów,

10 dag słoniny,

3 jaja, 2 cebule,

0. łyżki śmietany, tłuszcz do formy,

1. łyżki tartej bułki,

0. pieprz, sól

Grzyby oczyścić i dokładnie opłukać. Słoninę pokroić w kost­kę, podsmażyć, dodać grzyby, ob­rane, pokrojone w kostkę cebule

0. dusić około 25-30 minut, prze­studzić.

Do miksera wbić jaja, wlać śmietanę, zmiksować. Następnie ponownie włączyć mikser, doda­wać po trochu uduszone grzyby, przykryć i miksować. Do gładkiej masy dodać tartą bułkę, by wchło- 47

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

nęła nadmiar płynu. Masę przy­prawić do smaku i włożyć do żaro­odpornego naczynia wysmarowa­nego tłuszczem i posypanego tartą bułką. Potrawę zapiekać w gorą­cym piekarniku przez 30 minut. Podawać z surówką i ziemnia-

Zapiekanka z kaszy gryczanej i ryby

_I

Półtorej szklanki kaszy
gryczanej,

I kg filetów rybnych,

25 dag włoszczyzny
(bez kapusty),

4 suszone grzyby,
łyżka margaryny,
sok z połowy cytryny,
tłuszcz do formy,
liść laurowy,

2 ziele angielskie,

O cukier, sól

Kaszę ugotować na sypko na wywarze z grzybów z dodatkiem masła i soli. Warzywa oczyścić, umyć, opłukać, pokroić na plastry. Dodać przyprawy i ugotować wy­war. Gdy warzywa będą miękkie, dodać sok z cytryny, włożyć filety rybne. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem. Na dnie ułożyć warstwę kaszy, następnie porcje ugotowanej ryby wraz z wa­rzywami, pokrojonymi grzybami 48

i znów kaszę. Potrawę polać roz­topioną margaryną i zapiekać w nagrzanym piekarniku około 20 minut. Podawać na gorąco z sosem grzybowym i sezonowymi surówkami.

Zapiekanka z kaszy gryczanej i sera

₁

20 dag kaszy gryczanej,

25 dag sera twarogowego,

2 szklanki wody,
pół szklanki śmietany,

5 dag margaryny,
cebula, 2 jaja,

^ łyżka tartej bułki,

0. pieprz, sól

Kaszę gryczaną ugotować na półsypko. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na tłuszczu. Ser rozetrzeć z jajami na gładką masę, dodać cebulę, sól

0. pieprz do smaku. Prodiż wysma­rować tłuszczem i posypać tartą bułką. Do masy serowej dodać ka­szę, wymieszać.

Masę wyłożyć do prodiża, wy­równać powierzchnię, polać małą ilością śmietany. Zapiekać około 25 minut. Zapiekankę podawać polaną śmietaną, z sałatką z po­midorów lub zieloną sałatą.

ZAPIEKANKI

Zapiekanka z kaszy i wieprzowiny

₁

25 dag kaszy perłowej,

20 dag wieprzowiny, 2 jaja,

2 cebule, 3 łyżki margaryny, łyżka tartej bułki,

0. pieprz, sól

Mięso umyć, ugotować w małej ilości wody pod przykryciem, ze­mleć. Kaszę opłukać, dobrze osą­czyć z wody, ugotować na półsyp- ko. Do przestudzonej kaszy dodać zmielone mięso, obraną, posieka­ną, zrumienioną na jasnozłoty ko­lor cebulę, sól, pieprz i wymieszać. Do wysmarowanego tłuszczem

0. posypanego tartą bułką żarood­pornego naczynia włożyć przygo-

j towaną masę i zapiekać przez 25 ! minut w nagrzanym piekarniku.

Zapiekankę podawać z ostrymi so- I sami oraz surówkami.

Zapiekanka z kaszy j kukurydzianej

₁

40 dag mąki kukurydzianej,
20 dag wołowiny bez tłuszczu,
cebula, marchew,
kawałek selera,

8 dag tłustego boczku,
szklanka bulionu,

4 łyżki startego żółtego sera,
łyżka koncentratu
pomidorowego,

łyżka margaryny,

£2 goździk, pieprz, sól,

O natka pietruszki

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zagotować wodę (6 szklanek),
osolić i na wrzątek wsypywać wol-
no mąkę kukurydzianą (stale mie-
szając). Gotować na małym ogniu,
nie przestając mieszać. Gdy masa
będzie odstawała od garnka, wy-
łożyć ją na zimną tacę, by powstał
placek wysokości około I cm.

Przygotować sos: oczyszczone
i umyte warzywa, mięso, boczek
i goździk zemleć w maszynce i du-
sić w roztopionej margarynie, aż
sos nabierze ciemnozłotego kolo-
ru, wtedy stopniowo dolewać bu-
lion i wymieszać go z koncentra-
tem pomidorowym. Gdyby sos był
zbyt gęsty, dolać gorącej wody.
Przyprawić sos do smaku solą

i pieprzem, gotować na małym |

ogniu pod przykryciem przez go-

Gdy placek zastygnie, pokroić go na kwadratowe kawałki o boku około S cm, wyłożyć na żaroodpor­ny półmisek, polać sosem, posypać grubą warstwą sera i zapiekać w średnio gorącym piekarniku około 15 minut. Podawać z surów-

Zapiekanka z łazanek i kapusty

_I

Ciasto: 50 dag mąki,

3 jaja, łyżka oleju,

3-4 łyżki wody, sól.

Dodatki: 70 dag białej
kapusty, 20 dag cebuli,

3 łyżki margaryny,

2 łyżki tartej bułki,
tłuszcz do formy,
liść laurowy,
pół łyżeczki

sproszkowanego pieprzu,

2 ^ sproszkowanych ziaren

0. jałowca, sól

Przyrządzić dość twarde ciasto,

, dodając potrzebną ilość wody. Do-
brze wyrobić i odstawić na 15 mi-
nut pod przykryciem. Następnie
rozwałkować na 3-4 bardzo cien-
kie placki, przesuszyć, posypać
mąką, pokroić na paski szerokości
około I cm. Składać po kilka
pasków i kroić w poprzek na kwa-
draciki, rozrzucić na stolnicy prze-
sypując mąką, przesuszyć. Łazan-
ki gotować w osolonej wodzie bez
przykrycia przez 10 minut. Gdy
i będą miękkie, odcedzić je, przelać
gorącą wodą, osączyć.

Kapustę pokroić na kawałki

0. ugotować na półmiękko w osolo­nej wodzie, po czym odcedzić, osą­czyć, drobno pokroić. Obrane ce­bule drobno posiekać, zrumienić na margarynie, połączyć z kapu-

I stą, dusić razem około 10 minut.

ZAPIEKANKI

è-

¡

I

Dodać pieprz, zmielony liść lauro­wy, ziele angielskie, jałowiec, sól i wymieszać z łazankami.

Potrawę włożyć do żaroodpor­nego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posypać tartą bułką. Zapiekać w gorącym piekarniku bez przykrycia około 20 minut, aż się zarumieni.

Zapiekanka z łazanek, kapusty i pieczarek

_I

Ciasto: półtorej szklanki
mąki, jajo, łyżka oleju,
woda, sól.

Dodatki: 75 dag kapusty,

25 dag pieczarek, 2 cebule, ^ 2 łyżki tłuszczu, łyżka tartej O bułki, Vegeta, pieprz, sól

Do przesianej mąki wbić jajo, dodać olej i wodę, zagnieść ciasto, posolić, dobrze wyrobić i cienko rozwałkować. Podsuszyć i pokroić na skośne kawałki. Łazanki ugo­tować w osolonej wodzie, odcedzić i wymieszać z tłuszczem, by się nie skleiły.

Kapustę pokroić na kawałki, ob­gotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru, odcedzić, pokroić lub posiekać. Oczyszczone i umyte ' pieczarki pokroić na plasterki i połączyć z obraną, posiekaną ce- ! bulą zrumienioną na tłuszczu i ra­zem poddusić.

Łazanki, kapustę i pieczarki wymieszać, przyprawić do smaku Vegetą, solą i pieprzem. Całość przełożyć do żaroodpornego na- I czynią wysmarowanego tłusz- 51

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

czem i posypanego tartą bulką. Polać stopionym tłuszczem, za­piekać w gorącym piekarniku przez 30 minut. Potrawę podawać z sosem: pomidorowym, koperko­wym lub grzybowym, posypaną zieleniną, z dodatkiem surowych warzyw.

Zapiekanka z łazanek i szynki

_i

Ciasto: 35 dag mąki,

2 jaja, woda, sól.

Dodatki: 20 dag ugotowanej
szynki, 5 dag margaryny,

Jg 2 łyżki tartej bułki,

O tłuszcz do formy 52

Z mąki, jaj i wody przyrządzić łazanki. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, przepłukać cie­płą wodą. Wymieszać z roztopio­ną margaryną. Szynkę pokroić w kostkę.

Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem, posypać tartą bułką. Łazanki wymieszać z szyn­ką, wyłożyć do naczynia i zapiekać w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Podawać posypane zieleni­ną, z sosami oraz z surówkami.

Zapiekanka z makaronu i jabłek

_I

20 dag makaronu, 5 jabłek,
10 dag suszonych śliwek,

4 łyżki startego żółtego sera,
3 łyżki masła,
tłuszcz do formy,
łyżka cukru,

O sproszkowane goździki, sól

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Jabłka, po usunięciu gniazd nasiennych, pokroić na cienkie plasterki. Śliwki namo­czyć na 6 godzin, następnie w tej samej wodzie gotować przez 20 minut, usunąć pestki, podzielić na ćwiartki.

Wszystkie składniki wymieszać, włożyć do wysmarowanego tłusz­czem żaroodpornego naczynia, przyprawić do smaku solą, goździ­kami i cukrem. Potrawę zapiekać pod przykryciem w średnio na­

ZAPIEKANKI

grzanym piekarniku przez 30 mi­nut, po czym zdjąć pokrywę i za­piekać następne 10-15 minut do lekkiego zrumienienia. Podawać na gorąco, z zieloną sałatą polaną słodką śmietaną.

Zapiekanka z makaronu i kiełbasy

50 dag makaronu,

30 dag kiełbasy,

10 dag cebuli,

20 dag pieczarek, jajo,

5 łyżek keczupu,

0. łyżki przecieru pomidorowego,

3/4 szklanki śmietany,

5 łyżek startego żółtego sera,

0. łyżki oleju,

pół łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki, pieprz, sól,

^ 2 łyżki posiekanej O natki pietruszki

Makaron ugotować na półmięk- ko w osolonej wodzie, po czym odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Cebulę obrać, drobno po­siekać, podsmażyć na oleju, nie rumieniąc. Oczyszczone, umyte pieczarki i kiełbasę obrać ze skór­ki, pokroić w kostkę, dodać do ce­buli i dusić razem przez 10 minut. Następnie wymieszać z makaro­nem. Całość przyprawić papryką, pieprzem i solą. Przecier pomi­dorowy wymieszać ze śmietaną

(1/4 szklanki) i połączyć z makaro-

Żaroodporne naczynie wy­smarować tłuszczem, napełnić makaronem, posypać serem. Resztę śmietany rozkłócić z ja­jem i polać potrawę tuż przed zapiekaniem. Potrawę wstawić do średnio nagrzanego piekarni­ka i zapiekać pod przykryciem przez 30 minut. Po wyjęciu polać keczupem i posypać natką pie­truszki.

Zapiekanka z makaronu 1 resztek mięsa

60 dag ugotowanego makaronu,

20 dag upieczonego, uduszonego

lub ugotowanego mięsa,

10 dag resztek wędlin, szklanka śmietany,

3 łyżki przecieru ' pomidorowego,

? łyżka margaryny, łyżka mąki, tłuszcz do formy, cebula,

po pół łyżeczki sproszkowanego majeranku i papryki,

5 4 cienkie plastry żółtego sera,

ćwierć łyżeczki zmielonego jałowca, sól,

0. łyżka posiekanej O natki pietruszki

53

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Obraną cebulę drobno posiekać i poddusić na margarynie. Dodać pokrojone w kostkę mięso i wędli­nę, dusić, aż cebula lekko się zru- mieni. Następnie dodać majera­nek, paprykę, jałowiec i przecier pomidorowy, wymieszać. Wlać śmietanę rozrobioną z mąką, wy­mieszać i mieszając zagotować. Mięsny sos połączyć z maka­ronem.

Potrawę włożyć do żaroodpor­nego naczynia wysmarowanego tłuszczem, obłożyć plastrami sera i zapiekać w nagrzanym piekar­niku bez przykrycia około 20 mi­nut. Po wyjęciu posypać posieka­ną natką pietruszki.

Zapiekanka z makaronu i ryby

20 dag makaronu,

50 dag filetów rybnych,

30 dag włoszczyzny, cebula, 3/4 szklanki śmietany,

3 łyżki margaryny,

2 łyżki startego ostrego żółtego sera, przyprawa do zup, np. maggi, tłuszcz do formy, pieprz, sól, ® łyżka posiekanej O natki pietruszki

Makaron ugotować w osolonej wodzie, przelać gorącą wodą, wy­mieszać z tłuszczem, by się nie kleił. Warzywa umyć, obrać, po­kroić na plasterki i udusić na pół- 54

miękko z dodatkiem tłuszczu i wo­dy. Opłukane filety rybne pokroić w paski szerokości około 2 cm. Cebulę obrać, pokroić w krążki i usmażyć na złoty kolor. Warzy­wa połączyć z rybą, przyprawić do smaku solą i pieprzem, podlać wodą (pół szklanki) i dusić przez 15 minut.

W żaroodpornym naczyniu wy­smarowanym tłuszczem ułożyć dwie warstwy makaronu, przekła­dając je rybą, zalać śmietaną wy­mieszaną z przyprawą do zup, po­sypać posiekaną natką pietruszki i startym serem. Potrawę zapie­kać w gorącym piekarniku około 15 minut. Podawać w tym samym naczyniu, w którym się zapiekała, z sezonową surówką.

Zapiekanka z makaronu i warzyw

₁

20 dag makaronu rurki,

15 dag kapusty brukselskiej,
15 dag marchwi,

20 dag porów, 2 cebule,

2 szklanki mleka, jajo,

3 łyżki margaryny,

2 łyżki żółtego sera
warmińskiego, 2 ząbki
czosnku, łyżeczka imbiru,

pół łyżeczki Vegety,
pieprz, sól, łyżka posiekanej
O natki pietruszki

Makaron ugotować w osolonej wodzie, przelać zimną wodą, na­

ZAPIEKANKI

stępnie odcedzić. Żaroodporne na­czynie wysmarować margaryną (łyżka), napełnić makaronem. Ob­rane cebule i czosnek posiekać i zrumienić na reszcie margaryny, dodać do makaronu.

Pozostałe warzywa obrać i opłu­kać. Marchew pokroić na plaster­ki, pory - w kilkucentymetrowe kawałki. Brukselkę, marchew i pory ugotować na parze, dodać do makaronu i wymieszać.

Do mleka dodać przyprawy, po­siekaną natkę pietruszki, wymie­szać je z rozkłóconym jajem. Po­trawę polać mieszaniną, posypać startym serem i zapiekać 25-30 minut w średnio nagrzanym pie­karniku.

Zapiekanka z makaronu, kurczaka i owoców

15 dag makaronu rurki,

50 dag ugotowanego lub upieczonego kurczaka, szklanka śmietany, pół szklanki mleka,

2 mandarynki,

5 plastrów ananasa z puszki, jajo, 4 łyżki rodzynek, łyżka margaryny, łyżka sosu sojowego, pół łyżeczki łagodnej przyprawy curry, pieprz, sól,

łyżka posiekanej natki O pietruszki

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Żaroodporne naczynie wysma­rować margaryną i włożyć maka­ron ugotowany w osolonej wodzie. Z kurczaka usunąć kości, mięso pokroić w kostkę i dodać do maka­ronu. Umyte rodzynki namoczyć w gorącej wodzie na 10 minut i od­cedzić. Mandarynki obrać, podzie­lić na cząstki, ananasa osączyć, pokroić w kostkę. Mandarynki, ro­dzynki i ananasa dodać do maka­ronu, wymieszać.

Mleko połączyć ze śmietaną, do­dać jajo, sos sojowy i przyprawy. Potrawę polać sosem, wstawić do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut. Podawać posypaną posie­kaną natką pietruszki i ozdobioną owocami.

Zapiekanka z makaronu, mięsa i pomidorów

60 dag ugotowanego makaronu,

40 dag mielonego mięsa wieprzowego,

40 dag pomidorów,

8 dag cebuli,

2 łyżki margaryny,

2 łyżki oleju,

pół szklanki śmietany,

2 łyżki tartej bułki, tłuszcz do formy, gałka muszkatołowa,

£2 łyżka posiekanej O natki pietruszki

56

Ugotowany makaron włożyć do wysmarowanego tłuszczem żaro­odpornego naczynia i wymieszać z margaryną (łyżka). Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Mięso lekko zrumienić na oleju, dodać obraną, drobno posiekaną cebulę, podsmażyć razem, dodać natkę pietruszki, osolić, wymieszać, uło­żyć na makaronie. Wyrównać po­wierzchnię i w równych odstępach wcisnąć pomidory w mięso. Pozo­stały makaron rozłożyć między pomidorami. Potrawę polać śmie­taną wymieszaną ze szczyptą gał­ki muszkatołowej, posypać tartą bułką i wiórkami pozostałej mar­garyny. Przykryć i zapiekać w go­rącym piekarniku przez 30 minut. Pod koniec pieczenia odkryć. Po­dawać z sezonowymi surówkami.

Zapiekanka z makaronu, parówek i porów

20 dag makaronu kolanka lub muszelki,

20 dag parówek,

40 dag porów,

25 dag pomidorów,

3 łyżki oleju,

3/4 szklanki śmietany,

20 dag ostrego żółtego

2 łyżki tartej bułki, tłuszcz do formy,

¡JJ sproszkowana papryka,

O pieprz, sól

ZAPIEKANKI

Pory umyć, zielone części odciąć, a białe obgotować przez 3 minuty w lekko osolonym wrzątku. Osą­czyć, pokroić w grube krążki. Roz­grzać olej, włożyć pory, obrane ze skórki i pokrojone na plastry pomi­dory, wszystkie przyprawy i pokro­jone na plasterki parówki bez osło­nek, dusić przez 10 minut.

W tym czasie ugotować maka­ron w dużej ilości wody. Jeszcze niezupełnie miękki zalać zimną wodą i odstawić pod przykryciem na 10 minut. Odcedzić, wymieszać z podduszonymi na oleju warzy­wami i parówkami oraz z połową porcji startego sera.

Potrawę ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłusz­czem i posypanym tartą bułką, po­lać śmietaną wymieszaną z pozo­

stałym serem i przyprawami. Wstawić do dość mocno nagrzane­go piekarnika i zapiekać do zru- mienienia. Podawać z sezonową surówką.

Zapiekanka z ryby i fasoli

40 dag ugotowanej lub upieczonej ryby,

2 szklanki suchej fasoli,

25 dag pomidorów,

2 łyżki oleju, tłuszcz do formy, ząbek czosnku, goździk, sproszkowana bazylia, pieprz, sól, pół łyżki posiekanej O natki pietruszki

57

Zapiekanka z ryby i fasoli

ZAPIEKANKI

Fasolę namoczyć na noc. Na­stępnego dnia ugotować pod przy­kryciem w tej samej wodzie, w której się moczyła, dodając goź­dzik. Pod koniec gotowania osolić, odcedzić, wyjąć goździk.

Rybę rozdrobnić, usunąć ości, wy­mieszać z fasolą, szczyptą pieprzu, bazylii i łyżką oleju. Włożyć do głę­bokiego żaroodpornego naczynia, natartego posiekanym czosnkiem i wysmarowanego tłuszczem. Na warstwie ryby ułożyć sparzone, ob­rane ze skórki i przepołowione po­midory, osolić, polać pozostałym olejem. Potrawę wstawić do gorą­cego piekarnika i zapiekać bez przykrycia około 15 minut. Poda­wać posypaną posiekaną natką pie­truszki.

Zapiekanka z ryby i mrożonych warzyw

40 dag ugotowanej lub upieczonej ryby, opakowanie mrożonej mieszanki warzywnej, pól czerstwej bułki paryskiej, 1/3 szklanki mleka,

10 dag cebuli,

2 łyżki margaryny, łyżka kaszy manny, tłuszcz do formy, ząbek czosnku, liść laurowy, sproszkowana papryka, f® sól, łyżka posiekanej O natki pietruszki

Wlać do rondla 2—3 łyżki wrzą­cej wody, włożyć zamrożone wa­rzywa, podgrzewać na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Gdy warzywa się rozmrożą, dodać liść laurowy, 1/4 łyżeczki papryki i dusić pod przykryciem około 10 minut. Cebule obrać, posiekać, ze­szklić na tłuszczu, dodać posieka­ny czosnek, włożyć do warzyw i mieszając dusić jeszcze bez przy­krycia, aby odparował nadmiar wody, osolić. Warzywa wymieszać z kaszą, natką pietruszki i roz­drobnioną rybą (bez ości).

Czerstwą bułkę pokroić w kost­kę, zalać mlekiem. Połowę kostek ułożyć na dnie żaroodpornego na­czynia wysmarowanego tłuszczem, pokryć przygotowaną mieszaniną i pozostałą bułką. Potrawę wsta­wić do bardzo gorącego piekarnika i zapiekać bez przykrycia około 20 minut, aż kostki bułki zrumienią się i staną się chrupkie. Zapiekan­kę podawać z sezonową surówką.

Zapiekanka z ryby i pieczarek

₁

80 dag filetów rybnych,

40 dag pieczarek, 2 cebule,
ćwierć szklanki śmietany,

3 łyżki oleju, 3 łyżki tartej
bułki, 3 łyżki startego
żółtego sera, tłuszcz

do formy, łyżka przyprawy
Vegeta, pieprz,

O gałka muszkatołowa, sól

59

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Nie rozmrożone filety rybne z gotowania ryby (1/4 szklanki), opłukać, włożyć do rondla, zalać Potrawę posypać tartą bułką i se- zimną wodą (półtorej szklanki), rem. Wstawić do gorącego piekar- dodać Vegetę, doprowadzić do nika i zapiekać bez przykrycia wrzenia, gotować na małym ogniu około 15 minut. Podawać z sezo- pod przykryciem około 15 minut, nową surówką, po czym ostudzić. Rybę pokroić

w małą kostkę, obrane cebule po- Zapiekanka z ryby

kroić drobno i podsmażyć na ole- • i

ju, nie rumieniąc. Pieczarki oczy- * SZpinaKU ścić, opłukać, pokroić w paski,

dodać do cebuli, dusić mieszając ■ 25 dag wędzonej ryby, przez 10 minut, by odparował I I kg szpinaku, nadmiar wody, osolić, a następnie W pół bułki paryskiej, wymieszać z rybą, pieprzem H 2 pomidory, i szczyptą gałki muszkatołowej. H 3 strąki zielonej papryki, Potrawę włożyć do głębokiego H 1/3 szklanki mleka, żaroodpornego naczynia, wysma- I 2 łyżki oleju, cebula, rowanego tłuszczem, polać śmie- łyżka musztardy, taną wymieszaną z wywarem I O tłuszcz do formy, sól

60

ZAPIEKANKI

Rybę (bez ości i skóry) pokroić na małe kawałki. Szpinak opłukać, sparzyć wrzącą wodą, osączyć, po­siekać. Obraną cebulę rozdrobnić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki. Paprykę oczy­ścić z gniazd nasiennych, pokroić w paski.

W głębokim naczyniu rozgrzać olej, włożyć cebulę, pomidory, pa- prykę, kawałki ryby, dodać musz­tardę i dusić wszystko pod przykry­ciem na bardzo małym ogniu przez 15 minut. Następnie dodać szpi­nak, sól, wymieszać i całość dusić nadal, by odparował nadmiar wody.

Bułkę pokroić w kostkę, polać mlekiem. Połowę porcji ułożyć na dnie żaroodpornego naczynia wy­smarowanego tłuszczem. Bułkę przykryć mieszaniną szpinakową. Na szpinaku ułożyć pozostałą buł­kę. Potrawę zapiekać bez przykry­cia w gorącym piekarniku około 20 minut, aż kostki bułki zrumie- nią się i staną się chrupkie.

Zapiekanka z ryby, pieczarek, pomidorów i jabłek

75 dag mrożonych filetów rybnych,

20 dag pieczarek,

40 dag pomidorów,

20 dag jabłek,

2 cebule,

4 łyżki oleju, tłuszcz do formy,

■ sproszkowana bazylia, pieprz, sól,

2 łyżki posiekanej

0. natki pietruszki

Nie rozmrożone filety opłukać, osuszyć, pokroić na porcje. Pomi­dory sparzyć, obrać ze skórki, drobno pokroić, wymieszać ze szczyptą bazylii, osolić. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, oczyścić z gniazd nasiennych, zalać wrzącą wodą (1/4 szklanki) i rozgotować pod przykryciem. Oczyszczone pieczarki pokroić na plasterki, wymieszać z obraną, posiekaną cebulą, osolić.

Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem. Włożyć połowę porcji pomidorów. Ułożyć na nich pieczarki, a na pieczarkach porcje zamrożonej ryby. Całość osolić, posypać szczyptą pieprzu, polać olejem (2 łyżki). Włożyć pozostałe pomidory i pieczarki, polać rozgo­towanymi jabłkami i olejem (2 łyż­ki). Potrawę zapiekać w bardzo gorącym piekarniku około 40 mi­nut. Podawać posypaną posieka­ną natką pietruszki.

Zapiekanka z ryżu 1 kurczaka

_I

Szklanka ryżu,

I kg kurczaka,
półtorej szklanki
zielonego groszku
(może być z puszki),

61

PIZZE, GRZANKI, ZftPIEKftNKI

₁

30 dag włoszczyzny
(bez kapusty),

3-4 łyżki startego ostrego
żółtego sera,

2 łyżki oleju,
łyżka margaryny,
tłuszcz do formy,

§ gałka muszkatołowa,

0. łyżka Vegety, pieprz, sól

Sprawionego kurczaka wraz I
z oczyszczoną, umytą włoszczyzną i
zalać wrzącą wodą z dodatkiem I
przyprawy Vegeta, gotować pod ,
przykryciem przez 30 minut. Na-

stępnie usunąć kości, a mięso po-
kroić na małe kawałki. Groszek
świeży ugotować, groszek z puszki
- osączyć. Na dużej patelni roz-
grzać olej, wsypać suchy ryż

0. smażyć do momentu, aż nabierze 62

złotawego koloru, dodać przypra­wy i wymieszać.

W żaroodpornym naczyniu wy­smarowanym tłuszczem ułożyć ryż wymieszany z mięsem i zielo­nym groszkiem. Całość polać wy­warem z gotowania kurczaka (2 szklanki), posypać startym serem, wiórkami margaryny, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika. Zapiekać około 30 minut. Poda­wać z sezonową surówką.

Zapiekanka z ryżu i ryby (pikantna)

₁

2 szklanki ugotowanego
ryżu, 80 dag filetów rybnych,
50 dag strąków papryki,

50 dag pomidorów,

ZAPIEKANKI

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

_I

szklanka mleka,
łyżka mąki,
szklanka śmietany,
jajo, łyżka tartej bułki,
tłuszcz do formy,
sproszkowana papryka,

^ sól, łyżka posiekanego

0. koperku

Filety zalać na 15 minut mle­kiem, pokroić w kostkę. Paprykę umyć, pokroić na małe kawałki, usuwając gniazda nasienne. Po­midory sparzyć, obrać ze skórki

0. pokroić w kostkę.

Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem i posypać tartą bułką. Układać warstwami: ryż, pomidory, paprykę, rybę oprószo­ną mąką i sproszkowaną papryką. Warstwę ryby przykryć ryżem. Na koniec potrawę polać śmietaną wymieszaną z jajem. Zapiekać w gorącym piekarniku 30-40 mi­nut. Podawać z zieloną sałatą przyprawioną oliwą i sokiem z cy-

Zapiekanka z ryżu i warzyw

Szklanka ryżu,

I kg warzyw mieszanych (marchew, seler, por, cebula, pietruszka), szklanka mleka, szklanka wody, pół łyżki masła,

64

₁

2 łyżki oleju sojowego,

20 dag startego żółtego sera, 2 jaja, tłuszcz do formy, pieprz, sól,

4 łyżki posiekanej O natki pietruszki

Ryż przebrać, opłukać, gotować w osolonej wodzie z dodatkiem mleka. Gdy wchłonie płyn, przy­kryć i wstawić do rondla z wrzącą wodą, aby „doszedł”. Umyte wa­rzywa obrać, opłukać, pokroić na paseczki, podlać olejem oraz wrzą­cą wodą (kilka łyżek). Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Na wpół miękkie wymieszać ze startym serem i jajami, połączyć z ugotowanym ryżem.

Przygotowaną masę przełożyć do formy wysmarowanej tłusz­czem. Zapiekać w gorącym pie­karniku około 25 minut. Gotową potrawę posypać posiekaną natką pietruszki, podawać z sosem grzy­bowym lub pomidorowym i su­rówkami.

Zapiekanka z ryżu, jaj, warzyw

_Í

i resztek wędlin

■ Szklanka ryżu,

szklanka ugotowanych
R mieszanych warzyw,

• 4 jaja, 25 dag resztek wędlin
H łub ugotowanego mięsa,
pół szklanki mleka,

ZAPIEKANKI

₁

2 łyżki tłuszczu,

2 łyżki tartej bułki, pieprz, sól,

£2 3 łyżki posiekanej

0. natki pietruszki

Ryż ugotować na sypko w wo­dzie (2 szklanki) z dodatkiem soli

0. tłuszczu. Jaja ugotować na twar­do, posiekać, warzywa i wędliny pokroić w kostkę lub w paski. Ugotowany ryż wymieszać z wa­rzywami, wędliną, jajami i ziele­niną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Włożyć masę do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłusz­czem i posypanego tartą bułką, polać mlekiem i zapiekać w gorą­cym piekarniku przez 30 minut. Potrawę podawać z zieloną sałatą lub sezonową surówką.

Zapiekanka z ryżu, kiełbasy i pieczarek

₁

4 szklanki ugotowanego
ryżu, 15 dag kiełbasy,

15 dag pieczarek,

15 dag cebuli,

4 łyżki keczupu,

3 łyżki startego ostrego
żółtego sera,

2 łyżki oleju,

2 ząbki czosnku,
tłuszcz do formy, pieprz, sól,

^ łyżka posiekanej
O natki pietruszki

Obrane cebule i czosnek drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, opłu­kać i drobno pokroić. Cebule pod­smażyć na oleju nie rumieniąc, dodać pieczarki, razem poddusić, dodać czosnek, osolić, włożyć do ryżu. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić w ćwierćplasterki i krót­ko podsmażyć na oleju. Włożyć do ryżu, dodać keczup. Potrawę do­brze wymieszać, włożyć do żaro­odpornego naczynia wysmarowa­nego tłuszczem i posypać serem. Zapiekać w gorącym piekarniku pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec pieczenia odkryć. Po wyjęciu posypać posiekaną natką pietruszki.

65

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zapiekanka z ryżu, ryby i cebuli

₁

4 szklanki ugotowanego
ryżu, 40 dag wędzonej ryby,
25 dag cebuli,

25 dag pomidorów,
szklanka mleka,

4 łyżki oleju,
łyżka tartej bułki,

3 łyżki startego żółtego sera,
2 ząbki czosnku,

tłuszcz do formy, sól,
łyżka posiekanej
O natki pietruszki

Rybę rozdrobnić. Mleko zagoto­wać z drobno posiekanym czosn­kiem, zalać rybę, zagotować, od­stawić na 30 minut.

Rybę wymieszać z ryżem, natką pietruszki i olejem (2 łyżki). Przy­prawić do smaku solą. Włożyć do żaroodpornego naczynia wysma­rowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką. Pokryć warstwą spa­rzonych, obranych ze skórki pomi­dorów, pokrojonych na plastry, a następnie warstwą cebuli w pół- plastrach, lekko soląc każdą war­stwę. Całość posypać startym se­rem i polać pozostałym olejem. Potrawę zapiekać bez przykrycia w gorącym piekarniku przez 30 minut. Podawać z sezonową su­rówką.

Zapiekanka z ryżu, wędliny, groszku i jabłek

₁

4 szklanki ugotowanego
ryżu, 20 dag wędliny,
puszka zielonego groszku,
20 dag jabłek,
cebula,
łyżka oleju,

tłuszcz do formy,
gałka muszkatołowa,

0. pieprz, sól

Obraną cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać drobno pokrojoną wędlinę, razem przez chwilę podsmażyć.

Do żaroodpornego naczynia wy­smarowanego tłuszczem włożyć ryż, dodać szczyptę pieprzu, szczyptę startej gałki muszkatoło­wej, cebulę z wędliną oraz obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych

0. poszatkowane jabłka. Wszystko wymieszać, połączyć z groszkiem osączonym z zalewy i polać zalewą z groszku (3—4 łyżki). Potrawę zapiekać pod przykryciem w na­grzanym piekarniku około 20 mi-

66

ZAPIEKANKI

na cienkie plasterki. Seler umyć i zetrzeć na tarce o dużych otwo­rach. Jabłka obrać, usunąć gniaz­da nasienne, zetrzeć na tarce.

Żaroodporne naczynie wysma­rować margaryną, ułożyć w nim pół porcji ziemniaków, na nich pół porcji boczku z cebulą, jabłek i se­lera, posypać obficie serem.

Mleko wymieszać z papryką, so­lą i pieprzem. Zapiekankę polać mieszaniną, zostawiając jej część. Następnie ułożyć taką samą dru­gą warstwę, posypać resztą sera i polać pozostałym mlekiem. Po­trawę zapiekać w nagrzanym pie­karniku przez 50-60 minut. Poda­wać z surówką warzywną lub zieloną sałatą z pomidorami i ogórkiem.

67

Zapiekanka z ziemniaków i boczku

_I

l kg ziemniaków,

15 dag boczku,

3 cebule,

3 kwaśne jabłka,
kawałek selera,

10 dag startego żółtego sera,
szklanka mleka,

3 łyżki oleju,

łyżka margaryny,

Co ^sP^roszkowana papryka,

0. pieprz, sól

Obraną cebulę i boczek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej

0. podsmażyć boczek z cebulą. Obrane i umyte ziemniaki pokroić

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zapiekanka z ziemniaków i cebuli

₁

50 dag ziemniaków,

50 dag cebuli,
szklanka jasnego piwa,
pół szklanki śmietany,

12 dag ostrego żółtego sera,

2 łyżki margaryny,
łyżeczka startej gałki
O muszkatołowej, pieprz, sól

Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na margarynie (łyżka). Ziemniaki obrać i pokroić na cienkie plasterki.

W żaroodpornym naczyniu wy­smarowanym margaryną układać warstwami ziemniaki i cebulę tak, by pierwszą i ostatnią war­stwę stanowiły ziemniaki.

Wymieszać piwo, śmietanę, star­ty ser i przyprawy. Potrawę polać sosem, układając na wierzchu wiórki pozostałej margaryny. Za­piekać w gorącym piekarniku przez godzinę.

Zapiekanka z ziemniaków i marchwi

₁

50 dag ziemniaków,

4 marchwie,

3 jaja,

4 łyżki tartej bułki,

2 łyżki margaryny,

tłuszcz do formy,
g łyżeczka cukru,

O imbir, sól

Obrane, umyte marchwie ze-
trzeć na tarce i ugotować w lekko
osolonej wodzie (3/4 szklanki), wy-
studzić w wywarze. Obrane, umy-
te, starte i osączone ziemniaki wy-
mieszać z żółtkami, tartą bułką,
solą, cukrem, imbirem, margary-
ną i marchwią z wywarem. Białka
ubić na sztywną pianę i delikatnie
połączyć z masą.

Całość przełożyć do żaroodpor-
nego naczynia wysmarowanego

tłuszczem i zapie-
kać przez godzinę
w średnio nagrza-
nym piekarniku.
Zapiekankę poda-
wać z zieloną sa-
łatą.

ZAPIEKANKI

Zapiekanka z ziemniaków i ryby

₁

80 dag ziemniaków,

60 dag filetów rybnych,

2 ząbki czosnku,
ćwierć łyżeczki
sproszkowanej kolendry,
po szczypcie imbiru
i pieprzu,

2 łyżki soku cytrynowego,

3 łyżki oleju,

2 łyżki tartej bułki, sól,

® łyżka posiekanego

0. koperku

Filety opłukać, osuszyć, posypać drobno posiekanym czosnkiem oraz przyprawami, skropić so­kiem z cytryny, odstawić w chłod­ne miejsce na 30 minut.

Ziemniaki obrać, pokroić na cienkie plasterki, włożyć do szero­kiego naczynia, wymieszać z ole­jem (2 łyżki), osolić, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika

0. zapiekać bez przykrycia około 10 minut. Następnie wyjąć z piekar­nika, rozsunąć ziemniaki na boki. W środku ułożyć porcje ryby, oso­lić, posypać tartą bułką, polać po­zostałym olejem, wstawić do pie­karnika i zapiekać jeszcze przez 30 minut. Po wyjęciu posypać ko­perkiem.

Zapiekanka z ziemniaków i ryby (wykwintna)

I kg ziemniaków,

40 dag filetów rybnych,

25 dag pieczarek, półtorej szklanki mleka, pół szklanki bulionu,

5 dag ostrego żółtego sera,

cebula,

sok z cytryny,

łyżka mąki,

łyżka margaryny,

tłuszcz do formy,

liść laurowy,

gałka muszkatołowa,

pieprz, sól,

CT 2 łyżki posiekanej ° natki pietruszki

Filety obgotować przez 10 minut w wodzie z dodatkiem liścia lauro­wego, kilku ziaren pieprzu i soli, następnie odcedzić i wystudzić. Ziemniaki ugotować w skórkach, po czym obrać i pokroić na cienkie plasterki. Obraną, rozdrobnioną cebulę i oczyszczone, posiekane pieczarki zrumienić na margary­nie, dodać mąkę, przyprawy, po czym mieszając wlewać mleko z bulionem. Włożyć obgotowaną rozdrobnioną rybę, chwilę goto-

Żaroodporne naczynie wysma­rowane tłuszczem wyłożyć pla­sterkami ziemniaków, włożyć ry-

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

■	I kg ziemniaków,
	4 topione serki, 2 jaja,
	szklanka mleka,
I	łyżka margaryny,
	tłuszcz do formy,
Oi	gałka muszkatołowa,
O	pieprz, sól

Ziemniaki obrać, pokroić w ta­larki, gotować przez 10 minut w osolonej wodzie. Serki pokroić na kawałki.

W żaroodpornym naczyniu wy­smarowanym tłuszczem układać warstwami ziemniaki i kawałki

Jaja rozkłócić z mlekiem, solą, pieprzem i startą gałką muszka­tołową. Potrawę polać mieszaniną z jaj i mleka, na wierzchu ułożyć wiórki margaryny. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku 25-30 minut.

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zapiekanka z ziemniaków i wołowiny

0. kg ziemniaków,

30 dag mięsa wołowego

bez kości,

25 dag pieczarek,

0. cebule, 2 jaja,

4 pomidory,

0. łyżki oleju sojowego,

1. łyżki mąki pszennej,

2 łyżki mąki ziemniaczanej,

0. pieprz, sól

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Mięso zemleć. Obraną cebulę i oczyszczone, umy­te pieczarki posiekać. W rozgrza­nym oleju udusić osobno pieczarki z cebulą oraz mięso z cebulą.

Przyprawić do smaku solą i pie­przem. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać surowe jajo, mąkę pszenną i ziem­niaczaną. Wyrobić ciasto, które nie powinno kleić się do rąk.

Żaroodporne naczynie wysma­rować olejem. Na dnie ułożyć 2/3 ciasta ziemniaczanego, na nim — mięso uduszone z cebulą, następ­nie pieczarki uduszone z cebulą

0. przykryć plasterkami pomi­dorów. Na warstwie pomidorów ułożyć cienką warstwę ciasta ziemniaczanego, posmarować roz- kłóconym jajem. Potrawę zapie­kać w średnio nagrzanym piekar­niku około 20 minut. Podawać z zieloną sałatą.

72

Zapiekanka z ziemniaków i ziół

10 ziemniaków, szklanka jogurtu, łyżka smalcu,

0. ząbki czosnku,

5 liści laurowych, tymianek, pieprz, sól,

^ łyżka posiekanej O natki pietruszki

Ugotowane ziemniaki pokroić w grube talarki. Żaroodporne naczynie wysmarować smalcem. Czosnek obrać i utrzeć z solą.

Ziemniaki układać warstwami, każdą warstwę posypując pokru­szonymi liśćmi laurowymi, ty- miankiem, solą i pieprzem. Po­trawę polać jogurtem i wstawić do gorącego piekarnika. Zapiekać przez 30 minut. Zapiekankę poda­wać posypaną natką pietruszki.

Zapiekanka z ziemniaków, jaj i pieczarek

50 dag ziemniaków,

5 jaj,

30 dag pieczarek, cebula,

3/4 szklanki jogurtu,

0. łyżki margaryny, tłuszcz do formy,

2 łyżki

tartej bułki,

O pieprz, sól

ZAPIEKANKI

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Ziemniaki ugotować w łupinach, obrać, pokroić w talarki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, usmażyć na tłuszczu, dodać oczyszczone i posiekane pieczarki, udusić do miękkości. Ugotowane na twardo jaja obrać i pokroić na plasterki.

Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem i posypać tartą bułką. Układać warstwami ziem­niaki, pieczarki i jaja, każdą warstwę przyprawiając pieprzem i solą. Górną warstwę powinny stanowić ziemniaki. Potrawę po­lać osolonym jogurtem i zapiekać w nagrzanym piekarniku przez 30 minut, aż brzegi się zrumienią. Podawać z surówkami z warzyw.

Zapiekanka z ziemniaków, mielonki i szpinaku

₁

50 dag ziemniaków,

20 dag mielonki,

I kg świeżego szpinaku,

10 dag żółtego sera,

3 łyżki tartej bułki,

3 łyżki oleju,

3 ząbki czosnku, tłuszcz do formy, sól,

O 2 łyżki posiekanego koperku

Mielonkę pokroić w kostkę, a ob­rane, umyte ziemniaki - w pla­stry. Szpinak opłukać, sparzyć, osączyć, posiekać, wymieszać z mielonką, startym serem, drob­

ZAPIEKANKI

no posiekanym czosnkiem, łyżką tartej bułki, osolić.

Na dnie żaroodpornego naczy­nia wysmarowanego tłuszczem ułożyć połowę porcji ziemniaków, polać olejem (łyżka) i posypać po­łową porcji koperku. Na tym uło­żyć szpinak, a na szpinaku drugą połowę porcji ziemniaków. Polać olejem i posypać pozostałą bułką. Zapiekać bez przykrycia w gorą­cym piekarniku około 30 minut. Po wyjęciu posypać pozostałym koperkiem.

Zapiekanka z ziemniaków, mięsa i pieczarek

40 dag ziemniaków,

15 dag mielonego mięsa wieprzowego,

75 dag pieczarek,

10 dag kiełbasy,

10 dag cebuli,

3 łyżki tartej bułki, łyżka margaryny, ząbek czosnku,

0. tłuszcz do formy, pieprz, sól

Pieczarki oczyścić, kapelusze obrać ze skórki, trzonki wyciąć. Szerokie żaroodporne naczynie wy­smarować tłuszczem, ułożyć poło­wę pieczarek blaszkami do góry

0. lekko osolić. Trzonki oskrobać, drobno posiekać i wypełnić nimi miejsca między kapeluszami.

Kiełbasę pokroić w drobną kost­kę, wymieszać z obraną, posieka­

ną cebulą, czosnkiem, mielonym mięsem, tartą bułką (2 łyżki), szczyptą pieprzu, solą i rozłożyć na pieczarkach. Na masie mięsnej ułożyć resztę kapeluszy spodami na dół.

Ziemniaki obrać, opłukać, po­kroić w ćwiartki, wypełnić nimi miejsca między kapeluszami. Po­trawę posolić, posypać pozostałą tartą bułką i polać roztopioną mar­garyną. Zapiekać pod przykryciem w gorącym piekarniku około 30 mi­nut. Pod koniec pieczenia odkryć. Podawać z surówkami.

Zapiekanka z ziemniaków piure

_I

Opakowanie ziemniaczanego
piure, 5 dag żółtego sera
gouda, łyżka śmietany,
łyżka margaryny,

gałka muszkatołowa,
łyżka posiekanej
O natki pietruszki

Piure ziemniaczane przygoto­wać według przepisu na opakowa­niu, dodać połowę startego sera, śmietanę i szczyptę gałki muszka­tołowej, wymieszać.

Masę przełożyć do żaroodpor­nego naczynia wysmarowanego margaryną, posypać resztą starte­go sera i zapiekać w gorącym pie­karniku przez 5 minut. Zapiekan­kę podawać posypaną natką pietruszki.

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zapiekanka z ziemniaków po grecku

_I

l kg ziemniaków,

O dag mielonego mięsa,

2 cebule,

10 dag margaryny,

25 dag pomidorów,
szklanka mleka,

3 dag startego ostrego
żółtego sera,
łyżka mąki,

jajo, pieprz, sól,

§ 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Obrane, drobno posiekane cebu­le wymieszać z mięsem, dodać wo­dę (3/4 szklanki), podgrzewać na wolnym ogniu, aż zmniejszy się

I ilość płynu. Dodać część margary- I ny i dusić powoli, mieszając od czasu do czasu. Po kilku minutach dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, wymieszać, dusić powoli przez 20 minut. Car łość przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Żaroodporne naczynie wysma­rować margaryną (łyżka). Na dnie ułożyć warstwę obranych i pokro­jonych w bardzo cienkie plasterki ziemniaków, oprószyć je solą i pie­przem. Na ziemniakach ułożyć mieszaninę mięsną, a następnie warstwę pozostałych ziemniaków. Całość posypać solą i pieprzem.

Margarynę (łyżkę) stopić, wy­mieszać z mąką, rozprowadzić mlekiem. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Sos wymieszać z ja­

ZAPIEKANKI jem i startym serem, przyprawić solą. Przygotowaną potrawę polać sosem i zapiekać w nagrzanym piekarniku przez 40-50 minut. Podawać z zieloną sałatą. Zapiekanka z ziemniaków po nelsońsku kg ziemniaków, 4 suszone grzyby, 4 jaja ugotowane na twardo, ' 2 cebule, 25 dag boczku, 20 dag startego ostrego żółtego sera, pół szklanki śmietany, łyżki tartej bułki, łyżka mąki, g tłuszcz do formy, pieprz, sól Ziemniaki obrać, pokroić w cien­kie plasterki. Przez 5 minut obgo- towywać w osolonej wodzie, po czym osączyć na sicie. Namoczone grzyby pokroić w paseczki, pod­smażyć na tłuszczu. Na dużej pa­telni obsmażyć pokrojony w kost­kę boczek i obrane, pokrojone w talarki cebule. W żaroodpornym naczyniu wy- smarowánym tłuszczem i po­sypanym tartą bułką układać warstwami: ziemniaki, boczek, grzyby, pokrojone w talarki jaja na twardo. Każdą warstwę posy­pać startym serem. W rondlu rozgrzać wodę, w któ­rej moczyły się grzyby (półtorej szklanki), dodać śmietanę wy­mieszaną z mąką. Wymieszać i zagotować. Potrawę polać sosem i posypać pozostałym serem. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika i zapiekać przez 30 minut. Podawać z sałatą, kwa­szonym ogórkiem łub sezonową surówką. Zapiekanka z ziemniaków po szwajcarsku ■	I kg ziemniaków,
	20 dag startego
	żółtego sera
	ementalskiego,
	2 szklanki mleka,
I	2 jaja,
	cebula,
I	łyżka masła,
	tłuszcz do formy,
■	pieprz, sól,
CM	2 łyżki posiekanej
■*“	natki pietruszki

Ziemniaki umyć, zalać lekko osolonym wrzątkiem i gotować przez 25 minut, po czym odcedzić i ostudzić. Po obraniu pokroić w niezbyt cienkie plastry. Ostatnią warstwę ziemniaków polać mle­kiem rozkłóconym z jajami, solą i obraną, bardzo drobno posieka­ną cebulą. Formę do zapiekania wysmarować tłuszczem. Układać w niej warstwami ziemniaki, 77

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

przesypując każdą warstwę se- Zapiekanka z ziemniaków

rem. Caiosc posypać resztą starte­go sera i wiórkami masła. Potra- pO WlOSkU wę zapiekać w dobrze nagrzanym

piekarniku około 45 minut. Poda- ■ 50 dag ziemniaków, wać z zieloną sałatą lub sałatką H pęczek szczypiorku, z pomidorów. H cebula, 12 dag szynki,

H 4 jaja ugotowane na twardo, I szklanka śmietany,

H tłuszcz do formy,

1. pół łyżeczki kminku, pieprz, sól,

2. 2 łyżki posiekanej T— natki pietruszki

78

ZAPIEKANKI

Ziemniaki obrać, pokroić w cien­kie plasterki. Szczypiorek umyć i posiekać. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, szynkę — w pa­ski, a jaja - w talarki.

Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem. Układać w nim warstwami: ziemniaki, cebulę, szczypiorek, szynkę i jaja.

Śmietanę wymieszać z solą, pieprzem i kminkiem, rozprowa­dzić równomiernie na powierzch­ni potrawy. Potrawę zapiekać w nagrzanym piekarniku około 20 minut. Po wyjęciu posypać na­tką pietruszki. Podawać z pikant­nie przyprawioną surówką wa­rzywną.

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zapiekanka z ziemniaków, ryby 1 pomidorów

I 80 dag ziemniaków,

60 dag filetów rybnych, szklanka przecieru pomidorowego,

Ì 30 dag pomidorów,

15 dag cebuli,

2 łyżki oleju, łyżka tartej bułki, tłuszcz do formy, ząbek czosnku, pół łyżeczki cukru, ćwierć łyżeczki sproszkowanej papryki, pół łyżeczki kminku, liść laurowy, goździk,

0. pieprz, 3 ziarna ziela T— angielskiego, sól

Filety opłukać, osuszyć, zalać wrzącym przecierem pomidoro­wym zagotowanym z papryką, kminkiem, szczyptą pieprzu, goź­dzikiem, liściem laurowym, zie­lem angielskim i posiekanym czosnkiem. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Następnie file­ty wyjąć i podzielić na małe porcje.

Cebule obrać i pokroić w cienkie półplasterki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plastry. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w cienkie półplasterki, sparzyć osoloną wrzącą wodą, osączyć, osuszyć.

80

I Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem i posypać tartą bułką. Włożyć ziemniaki, dodać I sól i olej (łyżka). Na ziemniakach ułożyć cebulę, lekko osolić, potem pomidory, osolić je i polać resztą oleju. Potrawę zapiekać pod przy- I kryciem w gorącym piekarniku przez 20 minut. Następnie wyjąć ją, na pomidorach ułożyć porcje i ryby, osolić. Przecier pomidorowy, w którym ryba się moczyła, lekko osłodzić. Rybę polać przecierem (wyjąć listek laurowy) i zapiekać bez przykrycia jeszcze przez 20 ¹ minut. Podawać gorące.

ZAPIEKANKI

SŁODKIE

Na koniec kilka przepisów na zapiekanki słodkie, które nada­ją się nie tylko na deser, lecz również na drugie danie obiadowe.

Może spróbujecie Państwo przyrządzić suflety - puszyste po­trawy, które zapieka się w bardzo gorącym piekarniku i podaje natychmiast po przygotowaniu, gdyż ostudzone szybko opadają.

PIZZE, GRZAHKI, ZftPIEKflHKI

Suflet

czekoladowy

_I

Pól tabliczki twardej
czekolady,
pól szklanki mleka,

3 jaja,

3 łyżki cukru pudru,

2 łyżki mąki,

2 łyżki margaryny,
pół łyżeczki zapachu

Q waniliowego,

^ tłuszcz do formy, sól

Margarynę rozpuścić, dodać mą­kę, dokładnie wymieszać, pod­grzewać przez 1-2 minuty ciągle mieszając. Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do rondelka, do­dać mleko (3 łyżki) i podgrzewać na małym ogniu mieszając, aż cze­kolada się rozpuści. Dodać resztę mleka, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i stopniowo wlewać do naczynia z masłem i mąką. Masę podgrzewać na małym ogniu stale mieszając, aż zgęstnieje i będzie odstawać od boków rondla. Dodać

82

cukier i zapach waniliowy, zagoto­wać i zestawić z ognia.

Jaja rozbić. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka dodawać po jednym do masy czekoladowej, stale ją mieszając. Białka ubić z odrobiną soli na bardzo sztywną pianę. Pia­nę delikatnie, lecz dokładnie wy­mieszać z masą czekoladową.

Żaroodporne naczynie wysma­rowane tłuszczem napełnić masą do połowy wysokości. Wstawić na­tychmiast do bardzo gorącego pie­karnika i zapiekać bez przykrycia około 30 minut.

Suflet waniliowy

_I

Szklanka mleka,

10 łyżek cukru pudru,

3 jaja,

4 łyżki mąki,

4 łyżki margaryny,

opakowanie cukru
Q wanilinowego,

"f^- tłuszcz do formy, sól

Margarynę rozpuścić w rondlu, dodać mąkę, wymieszać, podgrze­wać 2 minuty na małym ogniu cią­gle mieszając. Następnie odstawić z ognia, rozprowadzić zimnym mlekiem, dodać cukier wanilino- wy, zagotować i podgrzewać na małym ogniu stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodać cukier pu­der, zagotować mieszając, zesta­wić z ognia.

Jaja rozbić. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka dodać do przestu-

ZAPIEKANKI SŁODKIE

dzonej masy waniliowej i dokład- Suflet z agrestu nie wymieszać. Białka ubić z odro- i

biną soli na bardzo sztywną pia- I 50 dag dojrzałego agrestu,

nę. Pianę delikatnie wymieszać 3 jaja,

z masą waniliową. ; 2 łyżki margaryny,

Formę wysmarowaną tłuszczem ¹ 10 łyżek cukru pudru,

wypełnić masą do połowy. Na- ^; ", otarta skórka z cytryny,

tychmiast wstawić do bardzo go- 3 łyżki soku cytrynowego,

rącego piekarnika i zapiekać bez J g 10 łyżek tartej bułki, przykrycia około 20 minut. tłuszcz do formy, sól

! Agrest przebrać, opłukać, oczy- I ścić, rozgnieść w rondlu, rozgoto- . wać z wodą (3-4 łyżki), przetrzeć przez sito. Margarynę utrzeć z cu­krem pudrem na pianę.

I Jaja rozbić. Oddzielić żółtka od I białek. Żółtka dodawać po jednym I do masła, cały czas ucierając, do-

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

dać skórkę z cytryny i sok cytryno­wy. Wymieszać z przecierem agre­stowym. Białka ubić z odrobiną soli na bardzo sztywną pianę. Pia- i nę i tartą bułkę delikatnie, lecz dokładnie wymieszać z przecie­rem agrestowym.

Masę wlać do żaroodpornego na- I czynią wysmarowanego tłusz­czem, napełniając go do połowy I wysokości. Wstawić natychmiast do bardzo gorącego piekarnika i zapiekać bez przykrycia około 20 minut.

84

Suflet z białego sera

5 jaj, 25 dag białego sera, pół szklanki śmietany,

0. łyżki cukru, łyżka rodzynek, łyżeczka soku cytrynowego, skórka otarta z cytryny,

1. kropel zapachu g cytrynowego,

tłuszcz do formy, sól

Ser przetrzeć przez sito lub ze­mleć w maszynce. Jaja rozbić. Od­dzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać umyte ro­dzynki, sok cytrynowy, skórkę z cytryny, śmietanę i wymieszać. Białka ubić z odrobiną soli na bar­dzo sztywną pianę. Dodać do ma­sy serowej i delikatnie, lecz do­

ZAPIEKANKI SŁODKIE

kładnie wymieszać. Mieszaninę wlać do żaroodpornej formy wy­smarowanej tłuszczem, napełnia­jąc ją do połowy wysokości. Wsta­wić natychmiast do bardzo gorącego piekarnika i zapiekać bez przykrycia około 30 minut.

Suflet z powidłami

₁

2 łyżki powideł,

4 jaja,

12 dag cukru pudru,
kieliszek rumu,

5 dag posiekanych S orzechów włoskich,

■«— tłuszcz do formy, sól

Jaja rozbić. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka ubijać trzepaczką przez 15 minut z cukrem pudrem, powidłami i rumem. Białka ubić z odrobiną soli na bardzo sztywną pianę, dodać do żółtek, ostrożnie wymieszać.

Mieszaninę wlać do formy wy­smarowanej tłuszczem, napeł­niając ją do połowy wysokości. Posypać orzechami. Natychmiast wstawić do bardzo gorącego pie­karnika i zapiekać bez przykrycia około 20 minut.

PIZZE, GRZANKI, ZftPlEKftNKI

Zapiekanka po turecku

₁

50 dag ugotowanego
makaronu,

8 dag łuskanych
orzechów włoskich,

® 3 łyżki miodu, tłuszcz do formy

Żaroodporne naczynie wysmaro­wać tłuszczem, układać warstwa­mi ugotowany makaron, posypu­jąc go zmielonymi orzechami.

Potrawę polać miodem i posy­pać wiórkami tłuszczu. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku około 30 minut. Podawać na ciepło lub na zimno.

Zapiekanka z czerwonych owoców

_!

50 dag owoców
(porzeczki, maliny, wiśnie
szklanki lub łutówki),
szklanka cukru,

20 dag mąki,

^ 12,5 dag masła roślinnego, T^- tłuszcz do formy

Masło roślinne posiekać na ma­łe kawałki, wymieszać z cukrem (pół szklanki) i mąką, aż utworzy się jakby kaszka.

Umyte, oczyszczone z szypułek i wydrylowane owoce wymieszać

86

ZAPIEKANKI SŁODKIE

z pozostałym cukrem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu lekko wysmarowanym tłuszczem, po­sypać ciastem i wstawić do go­rącego piekarnika na 30-40 mi­nut. Zapiekanka będzie gotowa, gdy wierzch się lekko zrumieni. Podawać ciepłą, ze śmietaną ubi­tą z cukrem i cukrem wanili- nowym.

Zapiekanka z kaszy manny i miodu

Szklanka kaszy manny, szklanka wody,

0. szklanki mleka,

1. łyżki miodu,

3 łyżki cukru, łyżka masła, łyżka rodzynek,

2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej, łyżka tartej bułki, tłuszcz do formy

Kaszę wsypać do rondelka z wodą wymieszaną z mlekiem (szklanka), zagotować mieszając. Dodać pozostałe mleko i gotować przez 10 minut. Zdjąć z ognia, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem (3 łyżki), połączyć z ostudzoną kaszą, wymieszać. Dodać opłuka- : rodzynki i skórkę pomarań­czową.

Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem, posypać tartą bułką, włożyć kaszę, posmarować

miodem. Potrawę zapiekać pod przykryciem w średnio nagrza­nym piekarniku około 20 minut.

Zapiekanka z piątków kukurydzianych, jabłek i jeżyn

₁

2 szklanki płatków
kukurydzianych,

30 dag jabłek,

20 dag jeżyn lub porzeczek,
4 łyżki cukru,

4 łyżki margaryny,

2 łyżki słodkiego soku
£2 owocowego,

■*- sok z połowy cytryny

Jabłka umyć, obrać, usunąć

gniazda nasienne, pokroić w cien-
kie plasterki, skropić sokiem z cy
tryny, włożyć do miski. Jeży-

ny oczyścić, opłukać, wymieszać
z jabłkami, dodać cukier i wodę
(pół szklanki), wymieszać, po
czym włożyć do szerokiego żarood-
pornego naczynia i wstawić do
średnio nagrzanego piekarnika na
30 minut,

W rondlu rozpuścić margarynę, wlać sok owocowy i wymieszać. Dodać płatki kukurydziane i mie­szać, aż będą dokładnie pokryte gęstym sosem. Tak przyrządzone płatki rozsmarować na wyjętych z piekarnika owocach i wstawić ponownie do piekarnika. Potrawę zapiekać bez przykrycia około 30 minut.

87

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Zapiekanka z makaronu i jabłek

60 dag ugotowanego makaronu,

50 dag jabłek,

4 łyżki cukru, opakowanie cukru wanilinowego,

2 łyżki tartej bułki, pół łyżeczki 5 sproszkowanego cynamonu, *"■ tłuszcz do formy, sól

Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie plasterki. Przyprawić cukrem, cu­krem wanilinowym i cynamonem, wymieszać z ugotowanym maka­ronem.

Potrawę włożyć do żaroodpor­nego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą buł­ką. Zapiekać pod przykryciem w średnio nagrzanym piekarniku około 40 minut.

Zapiekanka z makaronu i sera waniłinowego

2 łyżki smażonej I skórki pomarańczowej, 2 łyżki tartej bułki,

!¿2 łyżka margaryny,

T— tłuszcz do formy, sól

60 dag ugotowanego makaronu,

40 dag sera twarogowego, 2 jaja,

5 łyżek cukru, opakowanie cukru wanilinowego,

Twaróg utrzeć z cukrem i cu­krem wanilinowym, po czym wy­mieszać z jajami i posiekaną skór- i ką pomarańczową.

¹ Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem, posypać tartą bułką. Układać warstwami maka-

ZAPIEKANKI SŁODKIE

ron i twaróg tak, by pierwszą i ostatnią warstwę stanowił r karon. Potrawę posypać wiórkami margaryny i zapiekać pod przy­kryciem w gorącym piekarniku około 40 minut.

Zapiekanka z makaronu i twarogu

25 dag ugotowanego makaronu nitki,

20 dag sera twarogowego,

4 jaja,

pół szklanki cukru,

4 łyżki śmietany,

4 łyżki posiekanych rodzynek, sok i skórka z połowy cytryny,

łyżka margaryny,

■«- tłuszcz do formy, sól

Margarynę rozetrzeć z cukrem i solą, wymieszać z twarogiem, śmietaną, rodzynkami, skórką i sokiem z cytryny. Ugotowany i osączony makaron połączyć z masą serową. Żółtka ubić do bia­łości, białka — na sztywną pianę. Całość lekko wymieszać.

Żaroodporne naczynie wysma­rować tłuszczem, napełnić masą i przykryć. Do nagrzanego piekar­nika wstawić duże naczynie z wrzącą wodą, wstawić do niego naczynie z makaronem i zapiekać potrawę przez godzinę.

Zapiekanka z ryżu i jabłek

₁

2 szklanki ugotowanego ryżu, 60 dag jabłek (lub innych owoców), pół szklanki cukru, szklanka śmietanki,

2 łyżki margaryny,

2 łyżki cukru waniłinowego, łyżka sproszkowanego cynamonu, sól

Owoce umyć, usunąć gniazda nasienne, poszatkować i wymie­szać z cukrem, cynamonem i ugo­towanym ryżem.

Potrawę włożyć do żaroodporne­go naczynia wysmarowanego mar­garyną, posypać wiórkami marga­ryny, wstawić do bardzo gorącego piekarnika i zapiekać pod przykry­ciem około 30 minut. Do polania podać osobno śmietankę wymie­szaną z cukrem wanilinowym. Po­dawać na gorąco lub na zimno.

Zapiekanka z ryżu i śliwek

₁

2 szklanki ryżu,

75 dag śliwek węgierek,

4 szklanki mleka,

2 jaja, 3 łyżki tartej bułki,
tłuszcz do formy,

3 łyżki cukru, kawałek wanilii ^ lub cukier wanilinowy, sól

PIZZE, GRZANKI, ZAPIEKANKI

Ryż ugotować na sypko. Śliwki | i zapiekać przez około 15 minut, umyć i wydrylować. Jaja ubić z Cu- I aż truskawki puszczą sok. Z bia- krem i wanilią, stawiając żarood- lek i cukru pudru ubić bardzo porne naczynie na niezbyt silnym j sztywną pianę. Wyjąć naczynie ogniu. Gdy masa będzie gęsta, do- I z piekarnika, truskawki pokryć dać ją do ugotowanego ryżu, wy- J ubitą pianą i zapiekać jeszcze oko- mieszać. - Io 15 minut. Piana powinna przy-

W żaroodpornym naczyniu wy- ; brać kolor słomkowy,

smarowanym tłuszczem i posy- I panym tartą bułką układać war- I stwami ryż i śliwki. Ostatnią warstwę powinien stanowić ryż.

Potrawę posypać lekko tartą buł­ką, zapiekać w średnio nagrza- , nym piekarniku przez 30 minut. I Podawać po przestygnięciu, z bitą I

śmietaną.

Zapiekanka z ryżu i truskawek

₁

2 szklanki ugotowanego

ryżu,

60 dag truskawek,

2 jaja,

2 łyżki cukru,

2 łyżki cukru pudru,
r- tłuszcz do formy, sól

Jaja rozbić. Oddzielić żółtka od
białek. Żółtka utrzeć z cukrem
i wymieszać z ugotowanym ry-

Żaroodporne naczynie wysma-
rować tłuszczem, włożyć ryż wy-
mieszany z żółtkami. Na ryżu uło-
żyć obrane z szypułek i umyte
truskawki. Potrawę wstawić do
średnio nagrzanego piekarnika
90

ZAPIEKANKI SŁODKIE

Zapiekanka z wiśni

50 dag wiśni,

_I

2 jaja,

25 dag chudego sera
twarogowego,

2 łyżki masła,

5 łyżek cukru,
opakowanie cukru
wanilinowego,
łyżeczka proszku

® do pieczenia,
tłuszcz do formy

Wiśnie umyć, osączyć, wydrylo- wać, ułożyć w tortownicy dokład­nie wysmarowanej tłuszczem.

Jaja rozbić. Oddzielić żółtka od

I

I

kier wanilinowy utrzeć na jednoli­tą, puszystą masę, dodając stop­niowo twaróg. Z białek ubić sztyw­ną pianę, połączyć ją z masą serową, delikatnie wymieszać, do­dać proszek do pieczenia. Wiśnie ułożone w tortownicy zalać masą. Potrawę wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 40 mi-

001-017

SPIS TREŚCI

Od autorki

Pizze

Pizza .Cztery pory roku" .

Pizza Diinufy

Pizza florencka

Pizza kulabryjaka

Pizza na kruchym

spodzie

Pizza na półkruchyrn

spodzie

Pizza neapolitańska I

Pizza neapolitańska II

Pizza nicejska

Pizza starodawna

Pizza studencka

Pizzasycyiijska

Pizza wrocławska

Pizza z grzybami

Pizza z jajami

Pizza z ziemniakami

Pizza ze szprotkami

Grzanki

Grzanki białostockie

Grzanki inaczej

Grzanki neapolitańskie ....

Grzanki saskie

Grzanki w papilotach ........

Grzanki wyśmienite

Grzanki z boczkiem

Grzanki z jabłkami

Grzanki z jajami

Grzanki z konfiturami

Grzanki z krakersów

Grzanki z krewetkami

92

Grzanki z masą rybną 29

Grzanki z masą

serową I 29

Grzanki z masą

serową II 29

Grzanki z mózgiem 30

Grzanki z papryką 30

Grzanki z pasztetem 30

Grzanki

z pieczarkami I 32

Grzanki

z pieczarkami II 32

Grzanki z pomidorami 33

Grzanki z serem I 34

Grzanki z serem II 35

Grzanki z serem III 35

g Grzanki z szynką 35

I Grzanki zapiekane

“ z serem 36

O Grzanki ze śliwkami 36

Zapiekanki 37

Suflet z kapusty

włoskiej 38

Suflet ze szpinaku 38

Zapiekanka

gospodarska 39

Zapiekanka po alzacku 40

Zapiekanka

po estońsku 40

Zapiekanka

po moskiewsku 40

Zapiekanka

po rzymsku 42

Zapiekanka

po strasbursku 42

..3

..5

6

. 7

.. 7

8

.9

..9

10

11

12

12

15

15

16

16

17

18

19

20

20

.21

.21

21

22

22

.24

.24

.24

.26

.26

Zapiekanka po Śląsku

Zapiekanka

po warmińsku

Zapiekanka rodzinna

Zapiekanka z cukinii

Zapiekanka

z czerstwej bułki

Zapiekanka z grzanek

Zapiekanka z grzybów

Zapiekanka z kaszy

gryczanej i ryby

Zapiekanka z kaszy

gryczanej i sera

Zapiekanka z kaszy

i wieprzowiny

Zapiekanka z kaszy

kukurydzianej

Zapiekanka z łazanek

i kapusty

Zapiekanka z łazanek,

kapusty i pieczarek

Zapiekanka z łazanek

i szynki

Zapiekanka z makaronu

i jabłek ......

Zapiekanka z makaronu

i kiełbasy .

Zapiekanka z makaronu

i resztek mięsa

Zapiekanka z makaronu

i ryby

Zapiekanka z makaronu

i warzyw

Zapiekanka z makaronu,

kurczaka i owoców

Zapiekanka z makaronu,

mięsa i pomidorów

Zapiekanka z makaronu,

parówek i porów

Zapiekanka z ryby i fasoli ..

Zapiekanka z ryby

i mrożonych warzyw 59

Zapiekanka z ryby

i pieczarek ....... 59

Zapiekanka z ryby

i szpinaku 60

Zapiekanka z ryby, pieczarek, pomidorów

i jabłek 61

Zapiekanka z ryżu

i kurczaka 61

Zapiekanka z ryżu

i ryby (pikantna) 62

Zapiekanka z ryżu

i warzyw 64

Zapiekanka z ryżu, jaj, warzyw

i resztek wędlin 64

Zapiekanka z ryżu,

kiełbasy i pieczarek 65

Zapiekanka z ryżu, ryby

i cebuli 66

Zapiekanka z ryżu, wędliny, groszku

i jabłek 66

Zapiekanka

z ziemniaków i boczku 67

Zapiekanka

z ziemniaków i cebuli 68

Zapiekanka

z ziemniaków i marchwi ... 68 Zapiekanka

z ziemniaków i ryby 69

Zapiekanka z ziemniaków i ryby

(wykwintna) 69

Zapiekanka

z ziemniaków i śledzi ........ 71

Zapiekanka z ziemniaków i topionego sera 71

43

44

44

46

47

47

47

48

.48

49

49

50

51

52

.52

53

53

.54

54

55

56

56

57

045-104

Zapiekanka z ziemniaków

i wołowiny 72

Zapiekanka z ziemniaków

i ziół 72

Zapiekanka z ziemniaków,

jaj i pieczarek 72

Zapiekanka z ziemniaków,

mielonki i szpinaku 74

Zapiekanka z ziemniaków,

mięsa i pieczarek 75

Zapiekanka z ziemniaków

piure 75

Zapiekanka z ziemniaków

po grecku 76

Zapiekanka z ziemniaków

po nelsońsku 77

Zapiekanka z ziemniaków

po szwajcarsku 77

Zapiekanka z ziemniaków

po włosku 78

Zapiekanka z ziemniaków, ryby i pomidorów 80

_I

Zapiekanka z makaronu

i sera wanilinowego 88

Zapiekanka z makaronu

i twarogu ............ 89

Zapiekanka z ryżu

i jabłek 89

Q Zapiekanka z ryżu

i śliwek .....89

I Zapiekanka z ryżu

^ i truskawek 90

•*“ Zapiekanka z wiśni 91

Zapiekanki słodkie

Suflet czekoladowy

Suflet waniliowy 82 |

Suflet z agrestu 83

Suflet z białego sera 84

Suflet z powidłami 85

Zapiekanka po turecku 86

Zapiekanka

z czerwonych owoców 86 !

Zapiekanka z kaszy manny |

i miodu 87 |

Zapiekanka z płatków kukurydzianych,

jabłek i jeżyn 87

Zapiekanka z makaronu i jabłek ....«** 88 I

94