Jak piec pizzę w domu w piekarniku elektrycznym? – poradnik

Pizza to niezwykle popularne danie, które chętnie przyrządzamy w domach. Sekret idealnej pizzy to nie tylko dobre ciasto (przepis na takie znajdziecie tutaj), sos czy idealnie dobrane składniki, ale również sam proces pieczenia. Klasyczna pizza neapolitańska pieczona jest przez 60-90 sekund w piecach opalanych drewnem, których temperatura dochodzi do 500 stopni Celsjusza. Niestety, domowe piekarniki nie zbliżają się nawet do tej temperatury. W domowych warunkach można jednak upiec bardzo dobrą pizzę. Jak upiec pizzę w piekarniku elektrycznym? Tego dowiesz się z poniższego artykułu!

Jednym z największych problemów w pieczeniu pizzy w domu jest nadmiar wilgoci, który sprawia że pizza zamiast być z jednej strony delikatna, z drugiej zaś chrupiąca, zamienia się w wodnistą breję. Piece do pizzy wykonane z kamienia dobrze absorbują wilgoć, jeśli często pieczecie w domu pizzę, dobrym pomysłem jest zakup kamienia, który z pewnością ułatwi cały proces. Przydatny jest szczególnie wtedy kiedy pieczemy przynajmniej 2 pizze. Na szczęście kamień nie jest niezbędny do tego, aby zrobić dobrą pizzę. W tym artykule przedstawimy wam sposoby jak piec pizzę w piekarniku elektrycznym na blaszce tak, aby smakowała lepiej niż z większości pizzerii.

Ten wpis jest częścią naszej serii kuchnie świata. Zapraszamy szczególnie do zapoznania się z działem kuchnia włoska, gdzie oprócz przepisu na ciasto, znajdziecie też opisy jak przygotować panuozzo czy panzerotti.

1. Maksymalna temperatura pieczenia + termoobieg

Pizzę zawsze należy wkładać do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury, z ustawionym grzaniem góra-dół oraz termoobiegiem. Jeśli nie mamy możliwości ustawienia grzania góra-dół i używamy blachy, wybierzmy grzanie od dołu. W większości piekarników temperatura grzania wynosić będzie powyżej 220 stopni. Wysoka temperatura sprawi, że brzegi powinny ładnie wyrosnąć, a pizza będzie gotowa w około 10 minut.

2. Pieczemy na najniższym poziomie

W piekarniku mamy kilka poziomów wysokości do wyboru. Piekąc pizzę na blaszce, zawsze wybierajmy ten najniższy.

W przypadku, gdy posiadamy kamień, poziom nie jest już tak ważny. Może on znajdować się zarówno na poziomach dolnych, jak i na poziomie środkowym.

3. Smarujemy brzegi oliwą

Aby brzegi nie były blade, przed pieczeniem powinniśmy posmarować je niewielką ilością oliwy. Sprawi to, że w ciągu 10 minut, które pizza spędzi w piekarniku powinny się one ładnie zarumienić.

4. Ser dokładamy w połowie pieczenia

Po uformowaniu ciasta, nakładamy na nie sos pomidorowy i wstawiamy do pieczenia na około 4 minuty. W tym czasie boki pizzy powinny wyrosnąć, a sos nieco wyschnąć.

Następnie wyciągamy pizzę i nakładamy na nią kolejne składniki. Jest to ważne szczególnie w przypadku świeżej mozzarelli (z kulki), która poddawana zbyt długiej obróbce termicznej traci wygląd oraz walory smakowe. Pizzę wkładamy do piekarnika na kolejne kilka minut (aż rozpuści się mozzarella). Zabieg ten sprawi, że pizza będzie zarówno lepiej wyglądać, jak i smakować.

Jeśli składnikami waszej pizzy są produkty, które powinny zostać poddane dłuższej obróbce termicznej, najlepiej włożyć je wcześniej do piekarnika na innej blaszce.

5. Dobrze odsączamy mozzarellę

Jeśli używamy świeżej mozzarelli w kulce należy bardzo dokładnie odsączyć ją z serwatki (cieczy, która znajduje się w opakowaniu) oraz osuszyć. Możemy zrobić to kładąc ją po wyjęciu z opakowania na papierowym ręczniku. Przed położeniem na pizzy, dobrze jest ją również trochę porwać lub pokroić.

6. Unikamy nadmiaru „mokrych” składników

Jeśli chcemy, aby nasza pizza była dobra, powinniśmy unikać nadmiaru składników zawierających dużo wody (pizza będzie się wtedy lała). Punkt ten dotyczy szczególnie pomidorów – jeśli chcemy użyć ich na pizzy, pamiętajmy o wcześniejszej konieczności pozbycia się ich gniazd nasiennych oraz nie przesadzajmy z ich ilością.

Podsumowanie

Jeśli będziesz stosował się do powyższych punktów podczas pieczenia pizzy, to z pewnością twoja pizza będzie smakowała lepiej niż wcześniej.

W tym miejscu chciałbym wspomnieć jeszcze o paru rzeczach, które nie są bezpośrednio związane z procesem pieczenia, ale też wpływają na to, czy pizza się uda. Po pierwsze, nie stosuj zamienników, pizza z olejem słonecznikowym zamiast oliwy nie będzie smakować tak jak powinna. Po drugie, nie przesadzaj z ilością składników. Pizza ze wszystkim niczym się nie wyróżni, zbyt duża ilość i liczba rodzajów składników zaburzy smak pizzy i może wpłynąć negatywnie na proces pieczenia. Po trzecie, nie żałuj sera i układaj go nie na składnikach, ale albo pod nimi albo obok nich. Dla większości pizzy najlepszym serem będzie mozzarella, której kulkę wystarczającą na jedną pizzę można kupić już za 2,5 zł.

Ciasto na pizzę włoską

Ciasto na pizzę to chyba jedna z największych tajemnic dobrej włoskiej pizzy. Pizza to zdecydowanie jedno z moich ulubionych dań i jedno z pierwszych, które nauczyłem się samodzielnie przygotowywać. Jako nastolatek, w trakcie jednych wakacji pracowałem w pizzerii jako kierowca. Pizzeria przez słaby marketing nie należała do najpopularniejszych, nie było w niej presji czasu, więc często kucharz pozwalał mi testować różne sposoby i samodzielnie przygotowywać pizzę.

Od tego czasu bardzo polubiłem pizzę, cały czas eksperymentując i ulepszając swoje przepisy. Zrobić pizzę we Włoszech znalazło się nawet na naszej liście marzeń. To właśnie podczas wizyty we Włoszech nauczyłem się robić ciasto na pizzę według nowego sposobu, który diametralnie różni się od wcześniej stosowanego przeze mnie przepisu. Dziś przedstawiam Wam właśnie ten przepis na ciasto na prawdziwą włoską pizzę w stylu neapolitańskim.

Jest to pierwszy wpis z naszej kulinarnej serii Kuchnie Świata. Inne włoskie przepisy znajdziesz wkrótce w zakładce kuchnia włoska, jeśli natomiast interesuje Cię wyjazd do słonecznej Italii koniecznie zajrzyj do działu Włochy, gdzie umieściliśmy wiele ciekawych informacji dla odwiedzających.

Przepis niektórym może wydać się dość kontrowersyjny, szczególnie ze względu na niewielką ilość użytych drożdży, rozpuszczanych w wodzie z solą czy brak użycia cukru. Sam początkowo byłem do niego nieco sceptycznie nastawiony, jeśli jednak dacie mu szansę z pewnością nie będziecie zawiedzeni. Z przepisu, oprócz pizzy można wykonać między innymi panuozzo, na które przepis również wkrótce pojawi się na naszej stronie.

Ciasto na włoską pizzę

Przepis na ciasto na klasyczną włoską pizzę

 Czas przygotowania 9 hours

 Czas gotowania 30 minutes

 Łączny czas 9 hours 30 minutes

 Porcje 2 pizze o średnicy 36 cm

 Kalorie 1500 kcal

Składniki

• trzy szklanki mąki typu 0 lub 00 (po około 4/5 wysokości, razem około 360 gramów)

• 200 mililitrów wody o temperaturze około 40 stopnii (temperaturę wyczuć można palcem, jeśli włożymy go do szklanki i woda będzie ciepła, ale nie będzie nas parzyć jest okej)

• 2 łyżeczki soli (razem około 11-12 gram)

• 3 gramy świeżych drożdży z kostki (nie mogą być wcześniej mrożone)

• 1,5 łyżeczki oliwy z oliwek

Instrukcja

1. Do miski lub innego naczynia wlewamy prawie szklankę wody (4/5 wysokości szklanki).

2. Do wody wsypujemy 2 płaskie łyżeczki soli i rozpuszczamy.

3. Do wody z solą dodajemy 1,5 łyżeczki oliwy.

4. Do całości roztworu dodajemy około 3 gramów świeżych drożdży (takich z kostki) mieszając całość ręką. Drożdże powinniśmy wyjąć z lodówki wcześniej, aby miały wyższą temperaturę. Drożdże nie mogą być zamrożone.

5. Wsypujemy delikatnie dwie i pół szklanki mąki, całość delikatnie mieszając i lekko ugniatając w misce. Początkowo może wydawać nam się, że ilość mąki jest zbyt duża, jest to jednak złudne wrażenie.

6. Pozostałe pół szklanki mąki pozostawiamy w szklance.

Po 2-3 minutach, kiedy ciasto nabierze zwartej konsystencji, możemy przełożyć je na stolnicę lub inne miejsce, gdzie będzie nam łatwo je ugniatać.

7. Stolnicę podsypujemy lekko mąką i przekładamy na nią ciasto. Ciasto ugniatamy około 20 minut, tak aby wtłoczyć do niego dużą ilość powietrza. Dzięki temu brzegi będą chrupiące i wypełnione powietrzem. Długie ugniatanie sprawi też, że ciasto będzie plastyczne.

Podczas ugniatania możemy co jakiś czas lekko podsypywać mąką miejsce pracy (ciasto nie powinno przyklejać się do stolnicy) mąką, która nam pozostała. Kiedy będziemy kończyć ten proces, ciasto będzie już bardzo plastyczne i z łatwością będzie odchodzić od dłoni.

8. Ciasto odstawiamy do naczynia, np. do miski, lekko podsypanej mąką. 

9. Całość przykrywamy wilgotną szmatką. Możemy też przykryć je suchą szmatką, a samo ciasto "pogłaskać" dłonią, którą wcześniej włożymy pod bieżącą wodę. Taki zabieg sprawi, że ciasto nie wyschnie i nie zrobi się na nim skorupa.

10. Pozostawiamy ciasto na 60 minut, aby trochę podrosło. Ciasto powinno znajdować się w temperaturze pokojowej. Nie ma jednak konieczności stawiać go na kaloryferze.

11. Po 60 minutach wyciągamy ciasto. Dzielimy je na dwie równe części i formujemy kulki. Kulki powinny mieć po około 250-280 gramów. Kulki mogą mieć inny rozmiar, jeśli chcecie, aby wasza pizza miała większą lub mniejszą średnicę lub jeśli chcecie wykorzystać ciasto np. do panuozzo.

12. Kulki ciasta na pizzę przekładamy do blaszki do pieczenia lub np. pojemnika na żywność.

Jeśli używacie niskiej blaszki lub pojemnika, pamiętajcie, aby zostawić po kilka centymetrów odstępu pomiędzy kulkami, aby nie skleiły się ze sobą podczas rośnięcia.

13. Całość owijamy szczelnie folią spożywczą.

14. Ciasto zostawiamy w temperaturze pokojowej na około 6-8 godzin do wyrośnięcia. 

15. Po kilku godzinach ciasto powinno już być wyrośnięte.

Jeśli pozostawiliście je w niskiej blaszce, kulki będą już nieco spłaszczone, co szczególnie osobom mniej doświadczonym może ułatwić późniejsze rozgniatanie.

16. Przekładamy kawałek naszego ciasta na pizzę na stolnicę, uprzednio posypując je z obu stron mąką.

17. Ciasto bardzo delikatnie rozgniatamy za pomocą palców, próbując wtłoczyć powietrze ze środka w brzegi.

Po chwili możemy zacząć rozciągać ciasto, które powinno być bardzo plastyczne. Formowanie kończymy, kiedy osiągniemy pożądaną wielkość (średnica ponad 30 centymetrów).

18. Ciasto na pizzę jest gotowe! Możemy włożyć je na blaszkę i po ułożeniu ulubionych składników i włożeniu na kilka minut* do piekarnika rozgrzanego na maksymalną temperaturę delektować się wspaniałą pizzą.

* czas pieczenia uzależniony jest od maksymalnej mocy, jaką osiąga Wasz piekarnik. Nasz piekarnik nagrzewa się do około 230 stopni, co pozwala zrobić pizzę w około 7 minut. Polecamy piec pizzę na najniższej półce.

Proces formowania pizzy, szczególnie dla osób, które nigdy tego nie robiły może wydawać się trudny. Warto jednak spróbować, bo po kilku razach będzie to szło szybko, a dodatkowo będziecie mieli dużo większą satysfakcję z własnoręcznie zrobionej pizzy bez użycia wałka.