LASAGNE ZE SZPINAKIEM I RICOTTĄ, SUSZONYMI POMIDORAMI PODAWANE Z SOSEM BESZAMELOWYM I ŚWIEZA RICCOTTĄ
Składniki na 4 porcje:
ok. 20 płatów makaronu lasagne
2 opakowania mrożonego szpinaku
2 opakowania ricotty (po 250g)
100g suszonych pomidorów
50g żółtego sera (np. cheddara)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
sól, biały pieprz
5 łyżek masła
5 łyżek mąki
3 szklanki mleka
oliwa z oliwek
oregano
odrobina gałki muszkatołowej
200g sera mozzarela
Świeża rukola do dekoracji
Sposób przygotowania:
W dużym garnku rozgrzać oliwę, i zeszklić cebulę. Dodać drobno posiekany czosnek i mrożony szpinak. Kiedy szpinak się rozmrozi dodać sól, pieprz i oregano. Gotować jeszcze 15 minut aż masa nieco zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia.
Płaty makaronu ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu i rozłożyć na ręczniku, żeby przeschły. Można użyć również makaronu, który nie wymaga wstępnego gotowania.
Do szpinaku dodać ricottę i posiekane suszone pomidory, całość dokładnie wymieszać.
W garnku rozpuścić masło i wsypać mąkę, dokładnie wymieszać i gotować około minuty. Wlać mleko i gotować aż sos zgęstnieje (ok. 15 minut). Doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatową. ( Możemy zostawić odrobine sosu beszamelowego do dekoracji).
Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, wylać cienką warstwę sosu beszamelowego i układać: płaty makaronu, masę szpinakowo-serową z suszonym pomidorami, sos beszamelowy, ostatnią warstwę posypać rozdrobnionym serem Mozzarella i zapiekać w piekarniku w temperaturze 180 stopni ok. 20 minut. Udekorować danie świeżą rukola i sosem beszamelowym.
NALESNIKI NADZIEWANE TWAROŻKIEM BOCZKIEM I CEBULĄ ZAPIEKANE Z PARMEZANEM I CHEDAREM PODAWANE Z SALSA POMIDOROWA I KOLENDRĄ
Składniki na 4 porcje:
Ciasto naleśnikowe:
Składniki:
2 niepełne szklanki mąki
1 szklanka mleka
1 szklanka gazowanej wody mineralnej
2 jajka
mała płaska łyżeczka soli.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki zmiksować, ciasto cieniutko rozprowadzić na patelni, żeby dobrze i równo się rozlało. Na patelni nie może pływać tłuszcz, musi być tylko lekko natłuszczona, tłuszcz ewentualnie można podlać już w trakcie smażenia.
Farsz:
350g twarożku
2 cebule
Ząbek czosnku
150g boczku wędzonego
150g sera żółtego najlepiej Cheddara
50g parmezanu
Sól pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Posiekaj cebule i boczek na drobna kostkę. Podsmaż na patelni razem z czosnkiem. Potem ostudź i wymieszaj dokładnie z twarożkiem, można dodać trochę śmietany dla uzyskania puszystości, dopraw solą i pieprzem. Rozsmaruj farsz na naleśnikach i zwiń w ruloniki. Włóż do żaroodpornego naczynia i posyp cheddarem i parmezanem, piec w 180 stopniach przez około 8 minut aż do zarumienienia się sera.
Salsa pomidorowa ze świeża kolendrą
Składniki
3 pomidory concasse bez skóry i gniazd nasiennych
1 ząbek czosnku
200 ml pikantnego soku pomidorowego
sok z 1 cytryny
1 pęczek kolendry
1 czerwona cebula
8 łyżek oliwy z oliwek
2 średnie czerwone papryczki chili
sól, czarny pieprz do smaku
Etapy przygotowania
Pomidory pokroić w kostkę i włożyć do dużej szklanej misy. Dodać wyciśnięty czosnek, sok z cytryny, sok pomidorowy, posiekaną cebulę i kolendrę oraz oliwę z oliwek i doprawić do smaku. Gotową salsę wstawić na chwilę do lodówki, aby aromaty dobrze się połączyły. Przed podaniem warto jeszcze raz spróbować salsę i w razie potrzeby ponownie doprawić. Gotowe naleśniki posypać salsą.
RURKI Z POMARAŃCZOWYM KREMEM Z SERKA MASCARPONE
SKŁADNIKI:
ciasto na rurki:
-0,5 kg mąki
-250 g masła
-180 ml śmietany szczecinieckiej (12%)
PRZEPIS:
mąkę przesiewamy. schłodzone masło pokroić w kostkę, dodać śmietanę, wszystko siekając nożem. dobrze posiekane ciasto szybko wyrobić, uformować w kulę, w worku foliowym wkładamy do lodówki. wychłodzone ciasto cienko wałkujemy (szerokość 3cm, długość ok 30 cm) i tak przygotowane spirale nawijamy na specjalnie przygotowane w tym celu rurki metalowe . wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 170 stopni. trzymamy do lekkiego zarumienienia. ostudzone wyjmujemy z foremek. całość posypujemy cukrem pudrem.
pomarańczowy krem z serka:
-0,5 kg serka mascarpone "epiu"
-4 żółtka
-pół szklanki cukru
-25 g likieru quantro
-1 pomarańcza
PRZEPIS:
żółtka ucieramy z cukrem do białości, dodając serek w dalszym ciągu ucieramy. pomarańczę parzymy następnie ocieramy skórkę na tarce. dodajemy do przygotowanej masy. dolewamy likier i skórkę, mieszamy i tak przygotowanym kremem napełniamy rurki.
2. PYRY Z GZIKIEM
SKŁADNIKI:
-0,5 kg twarogu półtłustego
-125 ml śmietany kremówki 30-36%
-1 duża cebula
-szczypiorek
-sól, pieprz do smaku
PRZEPIS:
kruszymy ser, dodajemy śmietanę, całość ugniatamy widelcem. dodajemy drobno posiekaną cebulę, pokrojony szczypiorek. doprawiamy do smaku solą i pieprzem