Soki z owoców i warzyw wprowadzamy do żywienia niemowlęcia przy końcu pierwszego miesiąca. Podawanie soków rozpoczynamy od 1—2 łyżeczek do herbaty dzien- nie (tj. 5—10 g), dochodząc pod koniec 4 miesiąca do 50—60 g dziennie (ze 100 g owoców otrzymujemy około 50 g soku). U dzieci wrażliwych pierwsze porcje soku mogą rozpoczynać się nawet od paru kropli, zwłaszcza gdy zauważymy rozwalniający wpływ na stolce. Od 4. miesiąca niektóre owoce możemy podawać nie- mowlętom nie w postaci soku, lecz przetarte (np. trus- kawki, maliny, pomidory itp.), jabłka zaś skrobane ły- żeczką od 3 miesiąca. Wczesne podawanie soków z owoców i warzyw ma na celu zapobieganie niedoborom mineralnym (w tym okresie głównie żelaza), a poza tym zwiększenie war- tości witaminowej pożywienia, głównie wzbogacenie w witaminę C, A oraz B. * , Soki należy przyrządzać przede wszystkim z tych owoców i warzyw, które są bogatym źródłem witaminy C, a więc: z porzeczek (czarnych, czerwonych i białych), truskawek, malin, jeżyn, pomidorów, cytryn, dyni po- marańczowej, świeżej kalarepy i brukwi. Sok z marchwi i jabłek wprawdzie nie jest bogatym źródłem witaminy C, ale jest bardzo ważny w żywieniu niemowląt ze względu na to, że zarówno jabłka, jałO marchew mamy przez cały rok, a inne surowce tylkc sezonowo. Ponieważ soki z wymienionych owoców i warzyw nie są wystarczającym źródłem witaminy C, niemowlęta, zwłaszcza karmione sztucznie, muszą otrzymywać wita- minę C w postaci tabletek (1 sztuka dziennie) rozpuszczo- nych np. w herbatce lub koncentrat z owoców róży w postaci herbatki (1 plaska łyżeczka do herbaty dziennie).
*
Sok z dyni
Dynię obrać, opłukać, sparzyć wrzącą wodą i zetrzeć na drob- nej tarce. Dalej postępować jak przy soku z marchwi.
*
Sok z kalarepy lub z brukwi
Na sok dla niemowląt wybieramy kalarepę i brukiew młodą (nie drzewiastą) i postępujemy jak przy soku z marchwi.
*
Sok z jabłek
Jabłka umyć dokładnie, sparzyć wrzącą wodą i zetrzeć razem ce skórką na drobnej tarce z masy plastycznej. Następnie włożyć utarte jabłka na gęste sitko i łyżeczką wycisnąć sok. W 3.—4. miesiącu podajemy niemowlęciu już jabłko skrobane łyżeczką. 107
*
Sok z owoców jagodowych
Dojrzałe, świeżo zerwane jagody (truskawki, maliny, jeżyny, porzeczki, poziomki, jagody czarne) przebrać, obrać z szypułek, opłukać na sicie pod bieżącą wodą, sparzyć je wodą wrzącą i osaczyć. Następnie włożyć owoce do porcelanowego kubeczka (wyparzonego), rozetrzeć łyżeczką na miazgę i wycisnąć sok przez gęste sitko. W 4. miesiącu owoce podajemy już przecierane, nie w postaci soku. Jeśli soki przyrządzamy z owoców kwaśnych (porze- czek, cytryn, jeżyn, żurawin), to należy dodać do soku kilka łyżeczek wody przegotowanej z cukrem.
*
Sok z cytryny
Zagotować 1—2 łyżki wody z cukrem, przestudzić i wcisnąe do tego sok z cytryny. Cytrynę przedtem dokładnie umyć i wy- kroić ćwiartkę lub ósemkę; nie należy nigdy wyciskać soku częściowo z całej cytryny, gdyż łatwo wtedy fermentuje 1 nie nadaje się do powtórnego użycia dla niemowlęcia. Motna rów- nież wyciskać łyżeczką sok z plasterków cytryny.
*
Sok z marchwi
Marchew dokładnie wyszorować szczoteczką do jarzyn, a na- stępnie oskrobać, bardzo starannie opłukać, sparzyć wrzącą wo- dą i zetrzeć na drobnej tarce (też sparzonej wrzącą wodą lub lepiej — wygotowanej). Utartą marchew włożyć do wyparzonego, gęstego siteczka i wycisnąć łyżeczką sok do małej filiżanki. Marchew przepłu- kać 1—2 łyżeczkami przegotowanej wody. Jeśli nie mamy gęstego sitka i wraz z sokiem przechodzą ka- wałeczki utartej marchwi, to na siteczko należy położyć kawałek wygotowanej gazy. Uwaga. Ponieważ soki otrzymuje niemowlę w stanie surowym, wszystkie naczynia i narzędzia, którymi posługujemy się przy przygotowaniu soku, powinny być przed użyciem wygotowane lub starannie umyte i sparzone wrzącą wodą. Należy również sparzyć warzywa i owoce tuż przed ich użyciem. Nieczysto przy- rządzone soki mogą stać się przyczyną biegunki.