|
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Schab
dokładnie umyć i osączyć z wody, włożyć do emaliowanego lub
szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej,
lub z braku takiego naczynia można schab włożyć do
plastikowego worka, wlać marynatę i szczelnie zawiązać), zalać
marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o
temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso
przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z zalewy, osączyć, oczyścić z przypraw i
osuszyć czystą ściereczką.
Powiesić w chłodnym,
przewiewnym miejscu na jeden do dwóch dni do obsuszenia.
Wędzić
trzy dni w zimnym dymie w temperaturze 20 do 25 stopni C., po dwie
godziny dziennie z przerwami co 10 godzin.
|
|
