Jajecznica
z pieczarkami na grzankach
Składniki
dla 2 osób:
•
4 jajka
•
4 łyżki masła (do jajek i pieczarek)
•
1 łyżka oleju roślinnego
•
2 filiżanki małych pieczarek
•
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
•
4 kromki opieczonych w tosterze grzanek z bagietki
•
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Wykonanie:
Przygotować dwie nieduże patelnie. Pierwszą rozgrzać i wlać olej oraz dodać 2 łyżki masła, rozpuścić. Wrzucić umyte i osuszone pieczarki i smażyć kilka minut, ładnie rumieniąc z każdej strony. Doprawić solą i pieprzem.
W międzyczasie opiec w tosterze grzanki, posmarować je masłem i ułożyć na dwóch talerzach.
Rozgrzać drugą patelnię i rozpuścić na niej 2 łyżki masła, wbić jajka i doprawić solą. Smażyć szybko, robiąc tylko 4-5 ósemek. Jak tylko białka się zetną zdjąć z patelni i ułożyć na przygotowanej jednej grzance. Na drugiej grzance ułożyć pieczarki. Posypać pieprzem i natką pietruszki.
Pudding
czekoladowy
Składniki,
2 porcje:
•
50
g masła + do posmarowania foremek
•
1
łyżka mielonych migdałów + do posypania foremek
•
100
g ciemnej czekolady, połamanej na kosteczki
•
1
żółtko i 1 jajko - ogrzane do temperatury pokojowej
•
2
- 3 łyżki (do smaku) cukru pudru
•
4
łyżki likieru (opcjonalnie) Baileys lub kawowego likieru Kahlua
•
cukier
puder do posypania
2
foremki:
ramekiny lub filiżanki żaroodporne (np. z
porcelanitu)
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 220 stopni. W kawałku papieru do pieczeniu lub folii aluminiowej wyciąć serduszko w takiej wielkości aby zmieściło się w foremce. Foremki wysmarować masłem i obsypać migdałami.
Do plastikowej miseczki włożyć połamaną czekoladę wraz z masłem. Umieścić ją na garnuszku z lekko gotującą się wodą i roztopić ciągle mieszając.
Ubić żółtko i jajko razem z cukrem pudrem na puszysty krem. Bardzo delikatnie, tak aby piana nie opadła, wymieszać drewnianą łyżką z masą czekoladową, a następnie ze mielonymi migdałami i likierem.
Masę wlać do foremek i wstawić do piekarnika na około 10 minut, aż puddingi urosną i zastygną (ja lubię gdy w samym centrum pozostają jeszcze płynne).
Położyć wycięty kawałek papieru lub folii na każdym z puddingów i posypać grubo cukrem pudrem. Zaraz podawać. Deser można przygotować wcześniej. Można jeść ostudzony lub też podgrzany w piekarniku.
Surówka z selera „przed”
Składniki
seler,
winne jabłko,
łyżka soku z cytryny,
2 łyżki
majonezu,
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
cukier,
pieprz,
sól.
Sposób przygotowania
Seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Skropić sokiem cytryny. Jabłko zetrzeć ze skórką, połączyć z selerem, majonezem doprawić cukrem, pieprzem i solą. Dokładnie wymieszać i posypać orzechami.
Aromatyczne filety z pstrąga z tymiankiem
Składniki
4
filety pstrąga,
garść świeżego tymianku,
2 ząbki
czosnku,
oliwa z oliwek,
sok z całej cytryny,
4
cytryny,
pieprz,
sól.
Sposób przygotowania
Pstrąga umyć, bardzo dokładnie osuszyć z wody - najlepiej za pomocą papierowego ręcznika. Obrać i zmiażdżyć czosnek. Drobno posiekać tymianek. Oliwę, sok z połowy cytryny połączyć dokładnie z tymiankiem, czosnkiem, solą i pieprzem. Tą mieszaniną natrzeć filety i odstawić na kilkanaście minut. Silnie rozgrzać patelnię i smażyć na oliwie rybę po 2-3 minuty z każdej strony, tylko raz je przewracając. Filety przełożyć na talerze. Do każdej porcji podać połówkę cytryny, tak by każdy mógł jej sokiem samodzielne spryskać potrawę. Podawać z bagietką i zieloną sałatą i kieliszkiem wytrawnego wina.
Naleśnikowa zapiekanka dla zakochanych
Składniki
6-8
cienkich, słonych naleśników,
4 cebule,
50 dag
pieczarek,
20 dag szynki,
25 dag żółtego sera,
2
parówki,
pół zielonego ogórka,
papryka czerwona,
2
pomidory,
1/4 szklanki oleju,
przyprawa warzywna,
papryka,
chili,
magga.
Sposób przygotowania
W kostkę pokroić pieczarki. Dusić, aż zmiękną. Obrać cebulę i pokroić w kostkę. Zeszklić. W plasterki pokroić ogórek, szynkę i paprykę. Podsmażyć. Wszystkii wymieszać. Doprawić. Przełożyć naleśniki farszem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Polać dowolnym sosem. Piec w temp. 180 st. C przez 30 minut. Posypać startym serem. Dopiec.
Miłosne grzanki
Składniki
6
kromek chleba tostowego,
200 ml mleka,
3 kawałki piersi z
kurczaka,
6 plastrów ananasa,
6 plastrów sera żółtego,
2
jajka,
750 ml czerwonego wina wytrawnego,
2 łyżeczki
przyprawy warzywnej.
Sposób przygotowania
Roztrzepać jajko z z połową mleka i łyżeczką przyprawy warzywnej. Usmażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Na sześć kawałków pokroić mięso. Obtoczyć w jajku roztrzepanym w reszcie mleka i przyprawy warzywnej. Usmażyć. Po czym ułożyć na tostach. Przykryć plastrem ananasa i sera. Od razu podawać.
Łosoś pod warzywami
Składniki
filet
z łososia,
włoszczyzna,
cebula,
słodka
śmietana,
1 łyżka masła,
biały pieprz,
przyprawa
do ryb,
wegeta,
bazylia,
oliwa.
Sposób przygotowania
Filet z łososia natrzeć przyprawami i pozostawić w lodówce na noc. Po tym czasie lekko oprósz rybę mąką i krótko obsmażyć na oliwie. Warzywa pokroić w cienkie talarki i gotować 5 minut w wodzie z dodatkiem vegety. Rybę ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego i natrzeć ją wywarem z patelni. Następnie położyć na nią dobrze odsączone warzywa i odrobinę masła w wiórkach. Wszystko zalać kubkiem słodkiej śmietany, rozmieszanej z bazylią i przyprawami do smaku. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut.
Sałatka zakochanych
Składniki
25
dag mrożonych truskawek,
25 dag mrożonych śliwek,
1
jabłko,
garść wiórków kokosowych,
1 żółtko,
1/4
szklanki słodkiej śmietanki,
2-3 łyżki cukru,
1 cukier
waniliowy,
sok z 1 pomarańczy.
Sposób przygotowania
Mrożone owoce przemyć gorącą wodą, osuszyć i pokroić w kosteczkę i paseczki (również obrane jabłko). Następnie skropić owoce sokiem z pomarańczy, wymieszać. Wiórki kokosowe zalać śmietaną i odstawić na 10 minut. Do żółtka dodać cukier wraz z cukrem waniliowym i ubić, na koniec zmieszać z uprzednio przygotowanymi wiórkami kokosowymi. Zalać tym owoce. Podawaj zaraz po przygotowaniu.
Jajka z tuńczykiem
Składniki
2
jajka ugotowane na twardo,
tuńczyk w oliwie,
1/2 czerwonej
cebuli,
1 łyżka majonezu,
biały pieprz.
Sposób przygotowania
Jajka pokroić wzdłuż w łódeczki. Wyjąć żółtka, rozgnieść łyżeczką. Tuńczyka odsączyć z oliwy, wymieszać z majonezem, doprawić pieprzem i połączyć z żółtkiem. Do masy dodać bardzo drobno pokrojoną cebulę. Farszem napełnić łódeczki z jajka, schłodzić.
Sałatka z kukurydzy z grzybami
200g kukurydzy z puszki,
6 pieczarki marynowane,
3 ogórki konserwowe,
1 kwaskowe jabłko,
natka pietruszki,
3 łyżki majonezu,
2 łyżki jogurtu,
1 łyżka musztardy francuskiej,
sól, cukier, ostra papryka
Majonez, jogurt i musztardę dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, cukrem i ostrą papryką i odstawiamy do lodówki na minimum dwie godziny.
Jabłko obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Korniszony i pieczarki osuszamy, po czym kroimy w niedużą kostkę. Kukurydzę odsączamy. Wszystkie składniki łączymy w dużej miseczce, dokładnie je mieszamy, zalewamy sosem i wstawiamy minimum na godzinę do lodówki. Przed podaniem posypujemy świeżo zsiekaną natką pietruszki.
Quiche pomarańczowe na ostro
2 pomarańcze,
1 czerwona papryka,
1 cykoria,
1 cebula,
1 papryczka chili,
100ml śmietanki 30%,
2 jajka,
sól, pieprz
Przygotowujemy bazę do quiche według podanego przepisu.
Pomarańcze sparzamy, ocieramy skórkę z mniej więcej połowy owocu, obieramy i dzielimy na plastry. Paprykę myjemy, pozbywamy się gniazd nasiennych i tniemy w niezbyt duże paski. Cykorie dzielimy na listki, wrzucamy je na 10 minut do wody z łyżką octu, wyjmujemy, osuszamy i dzielimy na dwie równe części. Jedną część kroimy w cienkie paseczki, a drugą odkładamy. Cebule kroimy w piórka.
Na przygotowanym i upieczonym cieście układamy plastry pomarańczy, paski papryki, paseczki cykorii i w końcu cebulę. Na to wlewamy jajka ubite ze śmietaną, całość doprawiamy solą i pieprzem, i posypujemy zsiekanym chili. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy około 20 minut.
Sorbet brzoskwiniowy
6 brzoskwiń,
300ml szampana,
200ml wody,
50ml cointreau,
100g cukru,
1 cytryna,
białko z jednego jajka
Brzoskwinie myjemy, sparzamy i obieramy ze skórki. Jedną z nich zostawiamy do dekoracji. Pozostałe przekrawamy na pół, usuwamy pestki i kroimy na małe kawałeczki. (pomijamy powyższy fragment, jeśli używamy brzoskwiń z puszki) Cytrynę sparzamy, ocieramy i wyciskamy z niej sok.
Do blendera wrzucamy brzoskwinie, dodajemy sok i skórkę z cytryny, białko i wlewamy cointreau. Całość blendujemy na gładką masę.
Wodę gotujemy z cukrem aż do otrzymania gęstego syropu. Do zblendowanych brzoskwiń dodajemy syrop i szampana, dokładnie mieszamy (ale nie energicznie – szampan może wybuchnąć), po czym przekładamy do szerokiego, płaskiego naczynia i wstawiamy do zamrażalnika na 3 godziny.
Sorbet należy wyjąć na 10 minut przed podaniem i, gdy zmięknie, raz jeszcze wymieszać.
„Omdlenie Imama” - Bakłażany faszerowane
2 bakłażany,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
250g pomidorów,
1 łyżeczka posiekanych migdałów,
sól, pieprz, cukier,
gałka muszkatołowa, liść laurowy, laska cynamonu (0,5-centymetrowy kawałek),
olej
Cebulę kroimy w kostkę i, wraz z posiekanym czosnkiem, wrzucamy na patelnię na rozgrzany olej. Gdy cebula się zeszkli dodajemy obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory, po czym całość przyprawiamy: dodajemy szczyptę soli, pieprzu, odrobinę gałki, dwa liście laurowe, kawałek laski cynamonu, oraz tyle samo cukru, co soli. Wszystko dokładnie mieszamy i dusimy około 7 – 8 minut.
W garnku zagotowujemy wodę, lekko ją solimy i wrzucamy do niej nasze bakłażany. Trzymamy je na ogniu przez minutę, po czym zdejmujemy garnek z kuchenki i odstawiamy go na 5 minut. Następnie wyjmujemy bakłażany z garnka i studzimy je pod strumieniem zimnej wody. Przekrawamy je na pół, usuwamy pestkę, i łyżeczką delikatnie wyciągamy część miąższu. Miąższ kroimy w drobną kostkę i dodajemy do pomidorów.
UWAGA! Nie zapomnijmy o wyciągnięciu liści laurowych i cynamonu.
Tak przygotowanym farszem nadziewamy bakłażany, posypujemy je migdałami i kładziemy w żaroodpornym naczyniu (najlepiej na folii aluminiowej). Całość skrapiamy olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy 30 minut.
Przekąska ta jest wspaniała na zimno, jak i na gorąco. Ja proponowałbym podać ją na zimno (wyjąć ją z lodówki na pół godziny przed podaniem) z chlebkiem pita.
„Koniki morskie” - Polędwiczki wieprzowe na sposób orientalny
2 polędwiczki wieprzowe,
3 ząbki czosnku,
3 łyżki sosu sojowego,
1 łyżeczka otartego majeranku,
½ łyżeczki cząbru,
sok i skórka otarta z ½ cytryny,
sól, pieprz
białe, wytrawne wino,
oliwa z oliwek
Rozcieramy dokładnie czosnek z solą, pieprzem, majerankiem, cząbrem i skórką z cytryny. Następnie łączymy je z sosem sojowym, sokiem z cytryny i dwoma łyżkami oliwy z oliwek. Polędwiczki dokładnie płuczemy i obieramy ze wszystkich nieładnych części. Osuszamy je delikatnie papierowym ręcznikiem, po czym smarujemy pastą, którą przed chwilą przyrządziliśmy. Całość wkładamy na 24 godziny do lodówki.
Gdy już polędwiczki się zamarynują wyciągamy je z lodówki, nadkrawamy w kilku miejscach tak, aby dało się je rozłożyć w wachlarz i smażymy na złotobrązowy kolor na oliwie.
Pojemnik, w którym marynowało się mięso przepłukujemy winem, a następnie wlewamy całość na patelnię, do polędwiczek. Całość dusimy jeszcze kilka minut.
Koniki morskie proponuję podać z marchewkowym puree.