UGOTUJ.TO (Newsletter 20 lutego 2009)
ZESTAW I (DLA 4 OSÓB)
Przygotowanie: 35 minut
Składniki: 2 karczochy, sól, 1 łyżka soku z cytryny, 1 szklanka mleka, 2 szklanki rosołu warzywnego, 1 kubek śmietany, biały pieprz, 1 łyżka orzeszków piniowych, 100 g kurek, 1 łyżka cukru, 2 łyżki polenty, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka masła, 8 kromek czarnego, cienko pokrojonego chleba, kiełki rzodkiewki, olej z pestek dyn
Przepis: Karczochy myjemy, obieramy, środki warzywa kroimy na kawałki. Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Następnie wyjmujemy je, przekładamy do drugiego garnka i nadal gotujemy, ale w mleku i rosole. Po ugotowaniu miksujemy, przecedzamy przez sitko. Dodajemy śmietanę i jeszcze raz podgrzewamy, przyprawiamy solą i białym pieprzem. Orzeszki piniowe drobno siekamy, rozmrożone kurki kroimy na kawałeczki. Mieszamy z cukrem, polentą i mąką ziemniaczaną. Dodajemy roztopione masło, solimy. Mieszamy na jednolitą masę. Cienką warstwę rozsmarowujemy na blasze wyłożonej papierem kuchennym. Pieczemy na złotobrązowy kolor w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C. Następnie studzimy. Chleb podpiekamy na chrupko w temperaturze 50 stopni C. Zupę miksujemy na piankę i przelewamy do talerzy. Podajemy z kawałkami chrupek orzechowych i podpieczonym czarnym chlebem. Posypujemy kiełkami rzodkiewki i skrapiamy olejem z pestek dyni.
Przygotowanie: 50 minut
Składniki: Kaczka: piersi z kaczki (ok. pół kilograma), sól, pieprz, tymianek, oliwa do smażenia Brukselka: 500 g brukselki, 2 szalotki, masło, 100 ml rosołu warzywnego, 100 g sera gorgonzola, 100 g serka mascarpone, 3-4 łyżki mleka, pół pęczka natki pietruszki, pół pęczka koperku, sól, pieprz z młynk
Przepis: Kaczkę myjemy, oprószamy, solą, pieprzem, nacieramy świeżym tymiankiem. Smażymy z każdej strony na oliwie, potem dusimy jeszcze parę minut pod przykryciem i odstawiamy. Przygotowujemy brukselkę: najpierw brukselkę myjemy. Szalotki obieramy i drobno siekamy. Rozgrzewamy masło na patelni, wrzucamy szalotki i dusimy je na wolnym ogniu, po czym dodajemy brukselkę. Podlewamy rosołem warzywnym i nadal dusimy pod przykryciem przez 10-15 minut na średnim ogniu. Gorgonzolę i mascarpone roztapiamy z mlekiem i miksujemy. Wlewamy do smażącej się brukselki, zagotowujemy razem i dokładnie mieszamy. Zioła myjemy, drobno siekamy, dodajemy do potrawy. Wsypujemy sól i świeżo zmielony pieprz. Podajemy brukselkę do smażonej kaczki.
Przygotowanie: : 30 minut, mrożenie - 24 godziny
Składniki: 100 g orzechów pistacjowych, 3 łyżki cukru pudru, 4 żółtka, 1 jajko, 150 g miodu, 1 laska wanilii, 2 kapsułki szafranu, 2 łyżki wody różanej (dostępna w niektórych delikatesach) 400 g słodkiej śmietanki, 1 łyżka oleju do wysmarowania formy
Przepis:
Pistacje grubo siekamy, prażymy bez tłuszczu na patelni. Posypujemy
cukrem pudrem i lekko karmelizujemy. Przekładamy na talerz,
studzimy. Mieszamy w metalowej miseczce żółtka, całe jajko, miód,
miąższ wanilii, szafran i wodę różaną, podgrzewamy, mieszając
w kąpieli wodnej. Następnie ubijamy masę, wkładając miseczkę do
zimnej, zmrożonej kawałkami lodu wody. Ubijamy śmietankę, ale
niezbyt sztywno. Dodajemy razem z orzeszkami pistacjowymi (część
odkładamy do dekoracji) do schłodzonej masy. Foremkę do lodów
lekko smarujemy olejem i wykładamy folią albo papierem do
pieczenia. Wkładamy do środka masę i pod przykryciem mrozimy przez
24 godziny. Lody wyjmujemy wraz z folią z foremki, następnie folię
odkładamy, a lody kroimy w plasterki i przekładamy do pucharków.
Posypujemy resztą orzeszków pistacjowych.
ZESTAW II (DLA 4 OSÓB)
Przygotowanie: 30 minut
Składniki: 1 pęczek dymki, 40 g alg wakame, 800 ml dashi (bulion z wodorostów), 60 g jasnej pasty miso, 1 kostka tofu, ew. ziarenka sezamu\
Przepis: Dymkę kroimy w drobne krążki. Algi wakame zalewamy wodą i zagotowujemy. Wyjmujemy z garnka, odkładamy na bok. Do wrzątku pozostałego z gotowania alg dodajemy bulion dashi i pastę miso, starannie mieszamy. Gotujemy jeszcze na małym ogniu (już nie zagotowujemy!). Przelewamy zupę do miseczek, wkładamy pokrojone algi i tofu, wrzucamy dymkę. Na wierzchu możemy też miso posypać uprażonymi ziarenkami sezamu.
Przygotowanie: 1 godzina
Składniki:
1 szalotka, masło, 450 g szpinaku, sól, pieprz, gałka
muszkatołowa, orzeszki piniowe, 500 g boczniaków, 1 marchewka, 3
łodyżki selera naciowego, 1 korzeń pietruszki, 1 łodyżka pora, 4
ząbki czosnku, świeże zioła: szczypiorek, natka pietruszki, 500
ml śmietany, 1 czerwona papryczka chilli, 300 g gotowych płatów
lasagne, 200 g sera pecorino
Przepis: Szalotkę
drobno siekamy i dusimy na maśle. Dodajemy umyty i osączony
szpinak, solimy, pieprzymy, dodajemy też odrobinę gałki
muszkatołowej. Orzeszki prażymy na suchej patelni i dodajemy do
szpinaku. Grzyby myjemy i kroimy w paski. Marchewkę, selera i
pietruszkę kroimy w drobną kostkę, pora - w krążki. Czosnek i
zioła drobno siekamy. Roztapiamy masło na patelni i dusimy na nim
grzyby, wsypujemy sól i pieprz. Dodajemy warzywa i dusimy razem
przez 5 minut. Łączymy z częścią posiekanych ziół, doprawiamy.
Zagotowujemy śmietankę i redukujemy ją do 300 ml. Strączek chilli
kroimy w paseczki. Mieszamy ze śmietanką, dodajemy natkę
pietruszki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Płaty lasagne podgrzewamy
w osolonej wodzie, wyjmujemy, osączamy. Rozsmarowujemy na nich
warstwę szpinaku, następnie kładziemy warstwę grzybów.
Posypujemy startym serem (część sera odkładamy). Brzegi ciasta
pędzlujemy wodą z dodatkiem białka. Zawijamy w ruloniki i układamy
w naczyniu żaroodpornym posmarowanym masłem. Polewamy śmietanką.
Przykrywamy naczynie folią aluminiową, zapiekamy w 200 stopniach C
przez 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię, posypujemy canelloni
resztą startego sera i jeszcze krótko podpiekamy. Danie podajemy
gorące.
Przygotowanie: 2 godziny
Składniki:
Jabłko w winie: 70 g cukru, 500 ml czerwonego wina, 250 ml soku z
czarnego bzu, 300 ml soku z czerwonych winogron, 1 gwiazdka anyżu, 2
kwaśne jabłka, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Brownies:
125 g gorzkiej czekolady, 70 g orzechów włoskich, 75 g mąki, 10 g
kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 jajka, 150 g cukru, sól,
120 ml oleju
Glazura toffi: 50 g cukru, 400 ml słodkiej
śmietanki, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przepis:
Robimy jabłka w winie: cukier karmelizujemy w rondelku na
jasnobrązowy kolor i dolewamy do niego czerwone wino, sok z czarnego
bzu oraz z sok z winogron. Dodajemy anyż i przez 5 minut razem
gotujemy, aż cukier się dobrze rozpuści. W tym czasie obieramy
jabłka, przekrawamy na połówki, usuwamy ziarenka. Wkładamy jabłka
do sosu i przez 5 minut gotujemy na średnim ogniu. Następnie jabłka
wyjmujemy, odkładamy na talerzyk. Sos redukujemy do 1/ 3 i
zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną wodą. Z powrotem
wkładamy do sosu jabłka i odstawiamy na całą noc. Robimy
brownies: wykładamy blaszkę papierem do pieczenia. Czekoladę
dzielimy na kawałki, roztapiamy ją w kąpieli wodnej. Orzechy
kroimy, ale niezbyt drobno. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia
mieszamy. Jajka ucieramy z cukrem i szczyptą soli przy użyciu
robota kuchennego. Dodajemy powoli olej i rozpuszczoną czekoladę
ora mieszankę mąki z kakao i proszkiem do pieczenia, posiekane
orzechy. Rozprowadzamy ciasto na blasze, powierzchnię wygładzamy.
Pieczemy przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180
stopni C. Po wyjęciu studzimy. Robimy glazurę toffi: cukier
karmelizujemy w rondelku, cały czas mieszając. Dodajemy śmietankę
i ciągle mieszając, gotujemy - redukujemy sos do 200 ml.
Zagęszczamy mąką ziemniaczaną, ale gdyby glazura stała się zbyt
gęsta, dolewamy odrobinę zimnej wody. Następnie glazurę studzimy.
Jabłka kroimy w słupki. Brownies wyjmujemy z formy, kroimy na
kawałki. Smarujemy na wierzchu toffi. Podajemy z kawałkami jabłek
oraz sosem z wina.
Przygotowanie: ok. 40
minut
Składniki: 600 g filetów wieprzowych, sól,
pieprz, oliwa do smażenia, 200 g pieczarek, 2 cebulki, 2 ząbki
czosnku, 2 małe łodyżki pora, 80 g cebulki perłowej, 250 ml wina
Rioja, 3 liście laurowe, 100 ml śmietany, 2 łyżki przecieru
pomidorowego, 30 g kaparów ze słoiczka, 500 g zielonego
tagliatelle, listki świeżej bazylii
Przepis: Filety
myjemy, osuszamy, kroimy w paseczki, solimy, pieprzymy i podsmażamy
na rozgrzanej oliwie. Grzyby myjemy, kroimy na kawałki. Cebulkę i
czosnek obieramy, kroimy i dodajemy do grzybów. Umytego pora kroimy
w krążki, perłową cebulkę obieramy. Smażące się grzyby z
cebulką podlewamy winem, dodajemy perłową cebulkę i liście
laurowe. Następnie dodajemy śmietankę i przecier pomidorowy.
Mieszamy i razem gotujemy. Kapary dzielimy na mniejsze kawałki,
wrzucamy na patelnię razem z połową pokrojonych porów. Dusimy,
wsypujemy sól, pieprz. Tagliatelle gotujemy w osolonej wodzie al
dente. W czasie ostatnich 3 minut gotowania blanszujemy w wodzie
resztę pokrojonych porów. Podajemy ragout na zielonym porowym
tagliatelle i dekorujemy listkami bazylii.
Przygotowanie: 40 minut
Składniki:
2 piersi z kurczaka, sól, pieprz z młynka, 60 g masła, 20 g mąki,
1/ 4 litra rosołu warzywnego, 100 g sera żółtego, 8 kromek
bagietki, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki słodkiej śmietanki, 8-12
listków szałwii
Przepis:
Mięso solimy, pieprzymy i podsmażamy na maśle z każdej strony.
Wyjmujemy i odkładamy. Rozgrzewamy pozostałą część masła,
mieszamy je z mąką. Podlewamy rosołem i przez 15 minut gotujemy
pod przykryciem. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 225 stopni C,
ścieramy na tarce ser. Bagietkę podpiekamy z góry w piekarniku na
złotobrązowy kolor. Czosnek kroimy w cienkie plasterki. Mięso
kroimy w plastry. Układamy kawałki bagietki w formie wysmarowanej
tłuszczem, na nim układamy kawałki mięsa. Do sosu dodajemy połowę
startego sera i śmietanę. Dosmaczamy go solą i polewamy mięso.
Posypujemy resztą startego sera. Zapiekamy w piekarniku przez
kilkanaście minut. W tym czasie plasterki czosnku i szałwię
podsmażamy na maśle. Posypujemy nimi zapiekankę. Podajemy z
sałatą.