|
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mięso
dokładnie umyć i osączyć z wody. Do marynaty włożyć
oczyszczone i przetarte na grubej tarce warzywa.
Mięso
włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być
również ze stali kwasoodpornej, lub z braku takiego naczynia
można mięso włożyć do plastikowego worka wlać marynatę i
szczelnie zawiązać), zalać marynatą i odstawić do lodówki
(lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6
stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy
dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki
przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do
temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate),
osączyć i wytrzeć do sucha, naszpikować pokrajaną w słupki
(zamrożonym) słoniną i czosnkiem, natrzeć pieprzem a nastepnie
oprószyć mąką. Na patelni silnie rozgrzać smalec i obsmażyć
mięso z wszystkich stron.
Boczek pokrajać w cienkie
plastry i obłożyć nim mięso (boczek można przypiąć do mięsa
szpilami kucharskimi ale najlepiej jest całość obwiązać
szpagatem lub bawełnianą białą nicią).
Włożyć w
całości do brytwanny lub ogniotrwałego naczynia, zalać dwoma
szklankami wrzącej wody, przykryć i wstawić do nagrzanego do
250 st. C. piekarnika. Piec, aż mięso będzie miękkie (około 3
godziny) podlewając wytworzonym sosem.
Po upieczeniu mięsa
wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim mięso, jeszcze około
15 minut (mięsko „dojdzie” i będzie bardziej soczyste).
Wytworzonym gorącym sosem, zahartować śmietanę i
połączyć z resztą sosu (nie gotować), doprawić solą i grubo
mielonym pieprzem.
Przed podaniem, wyjąć kość, pokroić
mięso w poprzek włókien na plastry (o grubości około 2 cm) i
polać przygotowanym sosem i na powrót włożyć do piekarnika o
temp. 100 st. C na pół godziny.
|
|
